Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Pellen und in dünne Scheiben schneiden.

Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, 1 Tasse Essig darüber geben und etwas mit Salz und Pfeffer würzen (später noch genauer damit abschmecken). Die Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit dem Senf in eine Rührschüssel geben. Jetzt ein wenig Öl tropfenweise dazugeben. Währenddessen mit dem Handmixer die selbst gemachte Mayonnaise so lange rühren, bis sie eine feste Konsistenz annimmt. Die selbst gemachte Mayonnaise über die Kartoffeln geben.
Ich gebe jetzt noch ein halbes Glas halbfette Salatmayonnaise (kann auch Miracel Whip sein) dazu, damit der Salat etwas fester ist.

Zwiebel schälen, sehr fein hacken und dazugeben. Alles vorsichtig vermengen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.

Wenn man möchte, kann man jetzt noch das übrig gebliebene Eiweiß in einer flachen Schale so lange in die Mikrowelle geben, bis es fest ist. Dann mit einer Gabel klein drücken und dazugeben.

Man sollte dem Salat 5-6 Stunden Zeit geben, durchzuziehen und ihn dann noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ca. 1/2 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, auf Zimmertemperatur schmeckt er am besten.

Tipp: Man kann auch etwas Currypulver dazugeben, das ist aber Geschmackssache.