Henglein
Rama Cremefine
| Pochierte Lachssteaks mit Zitronen - Kresse Sauce und Penne
| 4 | Fischfilet(s), frische Lachssteaks à 250 g |
| 60 g | Butter |
| 180 ml | Wein, weiß, trocken |
| 1 Prise | Salz |
| 8 Körner | Pfeffer |
| 1 Zweig/e | Dill |
| 1 Zweig/e | Estragon |
| 1 | Zitrone(n), in Scheiben geschnitten |
| 500 g | Penne |
| 1 EL | Olivenöl |
| Für die Sauce: | |
| 25 g | Butter |
| 25 g | Mehl |
| 150 ml | Milch, warme |
| 2 | Zitrone(n), davon die abgeriebene Schale und den Saft |
| 60 | Brunnenkresse, fein gehackt |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Den Lachs in einer großen Pfanne mit Butter, Wein, Salz, Pfefferkörnern, Dill, Estragon und Zitrone zugedeckt für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Den Fisch mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Sud nehmen. Den Sud sieben und auffangen. Den Fisch von Haut und Gräten befreien.
Die Penne in reichlich Wasser al dente garen, auf vorgewärmte Teller verteilen, den Lachs darauf anrichten und warm halten.
Für die Sauce Butter und Mehl bei geringer Hitze etwa 2 Minuten anschwitzen. Die Milch und 7 El des aufgefangenen Fischsuds einrühren. Zitronensaft und -schale zufügen und unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Die Brunnenkresse zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über Fisch und Nudeln gießen, das fertige Gericht mit Zitronenscheiben und frischer Kresse garnieren und sofort servieren.
Den Fisch mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Sud nehmen. Den Sud sieben und auffangen. Den Fisch von Haut und Gräten befreien.
Die Penne in reichlich Wasser al dente garen, auf vorgewärmte Teller verteilen, den Lachs darauf anrichten und warm halten.
Für die Sauce Butter und Mehl bei geringer Hitze etwa 2 Minuten anschwitzen. Die Milch und 7 El des aufgefangenen Fischsuds einrühren. Zitronensaft und -schale zufügen und unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Die Brunnenkresse zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über Fisch und Nudeln gießen, das fertige Gericht mit Zitronenscheiben und frischer Kresse garnieren und sofort servieren.
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