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Schweinefilet in Balsamico - Sauce
Zutaten
| 250 ml | Portwein, roter |
| 60 ml | Aceto balsamico von guter Qualität |
| 12 kleine | Schalotte(n) |
| 50 g | Butter, kalt ( kann ruhig im TK gelagert werden) |
| 250 ml | Kalbsfond |
| 100 ml | Wein, weiß, trocken |
| 700 g | Schweinefilet, (Mittelstück) |
| 3 EL | Olivenöl |
| Rosmarin, Thymian (Zweige) nach Geschmack | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Für die Sauce den Portwein auf ein Drittel einkochen lassen. Anschließend den Balsamico einrühren.
Schalotten schälen, in der Butter glasig dünsten, Kalbsfond und Wein angießen und alles auf ein Drittel einkochen. Beiseite stellen.
Ofen auf 150° vorheizen.
Fleisch von Haut und Sehnen befreien und im Öl von allen Seiten gut anbraten. Die Kräuterzweige mitbraten. Filet mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Bratfett und den Kräuterzweigen auf ein mit Alufolie locker und knittrig ausgelegtes Backblech legen und im Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Min. garen.
Danach das Filet mit Alufolie gut einpacken und ca. 5 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
50 g kalte Butter in kleine Würfel schneiden, mit der Portweinmischung in die Schalottenreduktion einschwenken (leichte Bindung) und abschmecken.
Dazu schmeckt Polenta.
Schalotten schälen, in der Butter glasig dünsten, Kalbsfond und Wein angießen und alles auf ein Drittel einkochen. Beiseite stellen.
Ofen auf 150° vorheizen.
Fleisch von Haut und Sehnen befreien und im Öl von allen Seiten gut anbraten. Die Kräuterzweige mitbraten. Filet mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Bratfett und den Kräuterzweigen auf ein mit Alufolie locker und knittrig ausgelegtes Backblech legen und im Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Min. garen.
Danach das Filet mit Alufolie gut einpacken und ca. 5 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
50 g kalte Butter in kleine Würfel schneiden, mit der Portweinmischung in die Schalottenreduktion einschwenken (leichte Bindung) und abschmecken.
Dazu schmeckt Polenta.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo Koelkast,
Dein Rezept möchte ich unbedingt nachkochen. Bitte teile mir kurz mit, ob Du Ober- und Unterhitze oder Umluft verwendest.
Danke Dir für Deine Antwort in voraus und sende liebe Grüße.
Lisa
Dein Rezept möchte ich unbedingt nachkochen. Bitte teile mir kurz mit, ob Du Ober- und Unterhitze oder Umluft verwendest.
Danke Dir für Deine Antwort in voraus und sende liebe Grüße.
Lisa
Hab dir eine KM geschrieben....lg
Koelkast
Koelkast
hey würde auch sehr gerne wissen , was du beim ofen benützt?
Ober- und Unterhitze oder Umluft ????
danke
LG luisa
Ober- und Unterhitze oder Umluft ????
danke
LG luisa
Danke Dir für ein weiteres sehr leckeres Rezept! Schmeckt absolut großartig!
Ich liebe Balsamico!!! Habe zwar Zwiebeln statt der Schalotten genommen, aber das machte nur optisch 'nen Unterschied (glaube ich zumindest:))!
Liebe Grüße Karina
Ich liebe Balsamico!!! Habe zwar Zwiebeln statt der Schalotten genommen, aber das machte nur optisch 'nen Unterschied (glaube ich zumindest:))!
Liebe Grüße Karina
Hallo ihr,
danke für die Sternchen, freut mich, dass es geschmeckt hat...
und normal mach ich das Rezept mit Ober/Unterhitze...kommt immer auf den Ofen an... meiner hat Heißluftprogramme, mit denen ich so ein Rezept auch ohne Qualitätseinbusse machen kann, aber... halt normal gesehen... immer Ober/Unterhitze....
LG
Koelkast
danke für die Sternchen, freut mich, dass es geschmeckt hat...
und normal mach ich das Rezept mit Ober/Unterhitze...kommt immer auf den Ofen an... meiner hat Heißluftprogramme, mit denen ich so ein Rezept auch ohne Qualitätseinbusse machen kann, aber... halt normal gesehen... immer Ober/Unterhitze....
LG
Koelkast
Bin immer wieder begeistert- sehr lecker!
Habe, wie von dir empfohlen, Polenta (mit Knoblauch, Zwiebeln & Parmesan) dazu gemacht. Großartig!
LG Karina
Habe, wie von dir empfohlen, Polenta (mit Knoblauch, Zwiebeln & Parmesan) dazu gemacht. Großartig!
LG Karina
Hi Goldmannpark,
danke für die tollen Fotos... da bekomme ich doch glatt Lust, das Schweinefilet am WE mal wieder zu machen... meine Töchter werden sich freuen!!!
LG
Koelkast
danke für die tollen Fotos... da bekomme ich doch glatt Lust, das Schweinefilet am WE mal wieder zu machen... meine Töchter werden sich freuen!!!
LG
Koelkast
Hallo, Koelkast!
Heute habe ich Dein verlockend klingendes Rezept einmal ausprobiert. Es hat uns gut geschmeckt, nur fand ich es doch relativ "sauer" wegen des Balsamicos (vielleicht sollte ich eine andere Sorte nehmen, oder einfach nur 30 ml zugeben). Ist es möglich, den Balsamico erst zum Schluß (mit der kalten Butter) zuzugeben, so könnte man das Gericht in der Säure besser dosieren
LG Ingrid
Heute habe ich Dein verlockend klingendes Rezept einmal ausprobiert. Es hat uns gut geschmeckt, nur fand ich es doch relativ "sauer" wegen des Balsamicos (vielleicht sollte ich eine andere Sorte nehmen, oder einfach nur 30 ml zugeben). Ist es möglich, den Balsamico erst zum Schluß (mit der kalten Butter) zuzugeben, so könnte man das Gericht in der Säure besser dosieren
LG Ingrid
Hallo Koelkast!
auch von mir 5 Sterne, einfach traumhaft!!!
Als der Balsamico in die Portweinreduktion kam, hat mein Mann die Nase gerümpft und das Fenster aufgerissen!
Aber vom Endprodukt war er genauso begeistert wie unser Sohn und ich.
Wir hatten Tagliatelle und Salat dazu.
Gibt es bestimmt öfters.
Vielen Dank für´s Rezept!
LG Pepper
auch von mir 5 Sterne, einfach traumhaft!!!
Als der Balsamico in die Portweinreduktion kam, hat mein Mann die Nase gerümpft und das Fenster aufgerissen!
Aber vom Endprodukt war er genauso begeistert wie unser Sohn und ich.
Wir hatten Tagliatelle und Salat dazu.
Gibt es bestimmt öfters.
Vielen Dank für´s Rezept!
LG Pepper
Hallo Ingrid,
beim Balsamico hängt hier alles von einer sehr guten Qualität ab und das du dann alles auch gut reduzieren läßt...natürlich kannst du aber auch weniger Essig nehmen, kein Problem...Rezepte sind doch immer nur Anregungen, wie man es letztendlich abschmeckt, hängt doch immer vom eigenen Geschmack ab und ... macht letztendlich den guten Koch aus, oder???
@pepper:
vielen Dank für den tollen Kommentar und die Sternchen...*freu*
LG
Koelkast
beim Balsamico hängt hier alles von einer sehr guten Qualität ab und das du dann alles auch gut reduzieren läßt...natürlich kannst du aber auch weniger Essig nehmen, kein Problem...Rezepte sind doch immer nur Anregungen, wie man es letztendlich abschmeckt, hängt doch immer vom eigenen Geschmack ab und ... macht letztendlich den guten Koch aus, oder???
@pepper:
vielen Dank für den tollen Kommentar und die Sternchen...*freu*
LG
Koelkast
Hi koelkast,
eindeutig 5 "*" von mir :-))
Ich konnts mir eigentlich nicht vorstellen, das Schweinefilet kalt einzulegen. Aber ich war ja nun absolut begeistert davon und es war zusammen mit dem Mediterranen Ciabatta-Schichtsalat der Renner auf unserem Brunch-Buffett !!! Alle waren begeistert.
Danke für das tolle Rezept, kommt zu unseren Familienrezepten. Bild anbei.
lg
Perle
eindeutig 5 "*" von mir :-))
Ich konnts mir eigentlich nicht vorstellen, das Schweinefilet kalt einzulegen. Aber ich war ja nun absolut begeistert davon und es war zusammen mit dem Mediterranen Ciabatta-Schichtsalat der Renner auf unserem Brunch-Buffett !!! Alle waren begeistert.
Danke für das tolle Rezept, kommt zu unseren Familienrezepten. Bild anbei.
lg
Perle
Hallo Perle,
lieben Dank für Sterne und Kommentar, aber kann es sein, dass du eigentlich das Rosmarin-Balsamico-Schweinefilet bewerten wolltest und nur zufällig bei diesem hier (das WARM serviert wird) gelandet bist?
Ist ja nicht schlimm, ist auch lecker und hat die Sternchen verdient *ggg*
LG
Koelkast
lieben Dank für Sterne und Kommentar, aber kann es sein, dass du eigentlich das Rosmarin-Balsamico-Schweinefilet bewerten wolltest und nur zufällig bei diesem hier (das WARM serviert wird) gelandet bist?
Ist ja nicht schlimm, ist auch lecker und hat die Sternchen verdient *ggg*
LG
Koelkast
Liebe Koelkast,
heute gab es zum ersten Mal dieses Rezept von dir. Und das garantiert nicht zum letzten Mal. Das Fleisch direkt auf den Punkt, die Würzmischung passte perfekt zur Soße.
Die Soße war dermaßen lecker, dass sie bis auf den allerletzten Tropfen aufgebraucht wurde. Sie schmeckte richtig rund, nichts trat hervor, nichts trat in den Hintergrund.
Danke für das gelungene Rezept!
Liebe Grüße
Angie
heute gab es zum ersten Mal dieses Rezept von dir. Und das garantiert nicht zum letzten Mal. Das Fleisch direkt auf den Punkt, die Würzmischung passte perfekt zur Soße.
Die Soße war dermaßen lecker, dass sie bis auf den allerletzten Tropfen aufgebraucht wurde. Sie schmeckte richtig rund, nichts trat hervor, nichts trat in den Hintergrund.
Danke für das gelungene Rezept!
Liebe Grüße
Angie
Nachtrag: Das Rezept ist jeden einzelnen der fünf zu vergebenden Sterne wert!
LG Angie
LG Angie
Hi Angie,
das freut mich ja ganz besonders, dich auch mal kochenderweise anzutreffen *ggg*, schön, dass es dir geschmeckt hat....
Ganz liebe Grüße
Koelkast
das freut mich ja ganz besonders, dich auch mal kochenderweise anzutreffen *ggg*, schön, dass es dir geschmeckt hat....
Ganz liebe Grüße
Koelkast
Hallo Koelkast !
Ein superleckeres Rezept. Ich habe es gleich in unsere Lieblingsrezepte aufgenommen. Einfach ein Traum für einen Soßenfan wie mich.
Dabei fällt mir auf dass Portwein für ganz viele Soßen einfach eine perfekte Grundlage ist.
Vielen Dank für das Rezept.
LG - Carmen
Ein superleckeres Rezept. Ich habe es gleich in unsere Lieblingsrezepte aufgenommen. Einfach ein Traum für einen Soßenfan wie mich.
Dabei fällt mir auf dass Portwein für ganz viele Soßen einfach eine perfekte Grundlage ist.
Vielen Dank für das Rezept.
LG - Carmen
Hallo, habe das Rezept heute ausprobiert.Einfach super!!! Meine ganze Familie war restlos begeistert. Habe das Filet vorher noch eine Stunde in einer Balsamico/Ölivenölmischung mariniert. Die sauer/süßliche Note ist mal was anderes. Das machen wir jetzt öfters. Vielen Dank für das leckere Rezept.
Abgesehen davon, dass mein Schweinefilet länger im Ofen gebraucht hat, fand ich das Essen superlecker, hab allerdings noch Honig in die Sauce getan, für ein wenig mehr Süße. Als Beilage gab es Parmesan-Polenta.
Hallo!
Heute Mittag habe ich dieses Schweinefilet nachgemacht, es war sehr gut (hat aber auch mehr Zeit im Ofen verbracht als angegeben). Auch ich find, dass der Balsamico etwas zu viel Säure in die Sauce bracht, habe mir mit einer Prise Zucker geholfen, aber das war noch etwas zu wenig. Beim nächsten Mal würde ich auch weniger Balsamico nehmen oder ihn mit dem Portwein miteinreduzieren lassen. Auch der Tipp mit dem Honig gefällt mir sehr gut - schade, dass ich vorher nicht besser gelesen habe...
Auch ich habe dazu Cremepolenta mit Parmesan und auch noch etwas Röstgemüse gemacht. Habe das Rezept übrigens von einem österreichischen Sternekoch ausgedruckt, der in Deutschland sehr häufig im TV zu sehen ist! ;-)))
Danke für das Rezept, ich koche es sicher wieder mal nach. Ein Bild werde ich auch noch hochladen. LG, bali-BIne
Heute Mittag habe ich dieses Schweinefilet nachgemacht, es war sehr gut (hat aber auch mehr Zeit im Ofen verbracht als angegeben). Auch ich find, dass der Balsamico etwas zu viel Säure in die Sauce bracht, habe mir mit einer Prise Zucker geholfen, aber das war noch etwas zu wenig. Beim nächsten Mal würde ich auch weniger Balsamico nehmen oder ihn mit dem Portwein miteinreduzieren lassen. Auch der Tipp mit dem Honig gefällt mir sehr gut - schade, dass ich vorher nicht besser gelesen habe...
Auch ich habe dazu Cremepolenta mit Parmesan und auch noch etwas Röstgemüse gemacht. Habe das Rezept übrigens von einem österreichischen Sternekoch ausgedruckt, der in Deutschland sehr häufig im TV zu sehen ist! ;-)))
Danke für das Rezept, ich koche es sicher wieder mal nach. Ein Bild werde ich auch noch hochladen. LG, bali-BIne
Hi,
habe das Rezept für unseren Besuch gekocht u alle waren begeistert! Der Geschmack der Sauce ist wirklich toll.
Habe alles nach Rezept gekocht, nur mit Olivenöl statt Butter und ich habe den Bratrückstand des Fleisches noch mit der fertigen Sauce abgelöscht, damit der Geschmack nicht verloren geht.
voll verdiente 5 Sterne von mir!
habe das Rezept für unseren Besuch gekocht u alle waren begeistert! Der Geschmack der Sauce ist wirklich toll.
Habe alles nach Rezept gekocht, nur mit Olivenöl statt Butter und ich habe den Bratrückstand des Fleisches noch mit der fertigen Sauce abgelöscht, damit der Geschmack nicht verloren geht.
voll verdiente 5 Sterne von mir!
Hallo!
Auch bei mir (als eher unerfahrener Köchin) kam mit diesem Rezept ein richtiges Festessen auf den Tisch! Dazu gab´s frisches Ciabatta, damit hat mein Mann auch noch den letzten Tropfen Soße vertilgt.
Auch bei mir (als eher unerfahrener Köchin) kam mit diesem Rezept ein richtiges Festessen auf den Tisch! Dazu gab´s frisches Ciabatta, damit hat mein Mann auch noch den letzten Tropfen Soße vertilgt.
Aiaiaiaiai, war das lecker!!! 5 * und herzlichen Dank für dieses Rezept.
Der Oberhammer daran... ich mag normalerweise überhaupt keine Speisen, in denen jegliche Art von Alkohol ist. Aber in diese Zwiebeln konnte sogar ich mich reinsetzen. Yummie!
Der Oberhammer daran... ich mag normalerweise überhaupt keine Speisen, in denen jegliche Art von Alkohol ist. Aber in diese Zwiebeln konnte sogar ich mich reinsetzen. Yummie!
Ganz ehrlich? Das war saulecker. Das Fleisch zart wie Butter mit einem köstlichen Kräuterduft. Die Sauce habe ich mit Portwein und einem trockenen, sehr säurearmen Cabernet Dorsa gemacht, weil der Portwein nicht reichte. Trotz eines wirklich guten alten Balsamico war die Sauce etwas säuerlich, was wir aber alle sehr lieben. (Sonst hätte ich den Tip mit dem Honig umgesetzt) Dazu Bandnudeln und Salat. Für uns ein perfektes Rezept und daher 5 Sterne.
Hallo Koelkast!
Auch dieses Rezept ist wunderbar. Perfekt mit den Schalotten und bei uns gabs die Polentataler mit Parmesan und Oliven dazu. Werde ich bald wieder kochen.
LG
Delia
Auch dieses Rezept ist wunderbar. Perfekt mit den Schalotten und bei uns gabs die Polentataler mit Parmesan und Oliven dazu. Werde ich bald wieder kochen.
LG
Delia
Hallo Koelkast,
habe Dein Rezept ausprobiert und es war Perfekt !
Das Fleisch war zart und saftig und die Sauce war ohne nachwürzen super lecker.
Wenn man sich genau an die Vorgaben hält, gelingt es sogar jedem Kochanfänger.
Kann nur jedem empfehlen das Rezept auszuprobieren.
Gruß Karl-Heinz
habe Dein Rezept ausprobiert und es war Perfekt !
Das Fleisch war zart und saftig und die Sauce war ohne nachwürzen super lecker.
Wenn man sich genau an die Vorgaben hält, gelingt es sogar jedem Kochanfänger.
Kann nur jedem empfehlen das Rezept auszuprobieren.
Gruß Karl-Heinz
Hallo Karl-Heinz,
super.... endlich mal einer, der das Rezept im Original macht und es (genau wie ich) so und nicht abgeändert.... toll findet... Danke für deinen Kommentar...
Koelkast
super.... endlich mal einer, der das Rezept im Original macht und es (genau wie ich) so und nicht abgeändert.... toll findet... Danke für deinen Kommentar...
Koelkast
Haben ebenfalls das Rezept ohne Änderungen als Teil unseres Silvestermenüs gekocht. Grandios.
Das Schweinefilet war genau richtig und die Soße mit den Schalotten hat uns super geschmeckt. Wird es bei uns bestimmt bald wieder geben.
Frohes Neues Jahr!
Magnus
Das Schweinefilet war genau richtig und die Soße mit den Schalotten hat uns super geschmeckt. Wird es bei uns bestimmt bald wieder geben.
Frohes Neues Jahr!
Magnus
super lecker :)
und auch ein kochanfänger bekommt das hin :)
*****
und auch ein kochanfänger bekommt das hin :)
*****
Hallo koelkast,
einfach nur perfekt das Rezept! Danke schön!
Als einzige klitzekleine Abwandlung habe ich die Sauce mit nem Schüsschen Granatapfelsirup gekrönt.
Lieben Gruss,
Chrissi
einfach nur perfekt das Rezept! Danke schön!
Als einzige klitzekleine Abwandlung habe ich die Sauce mit nem Schüsschen Granatapfelsirup gekrönt.
Lieben Gruss,
Chrissi
hallo,
was kann ich nehmen statt portwein, habe keinen im haus.
lb.gruß
caroline92
was kann ich nehmen statt portwein, habe keinen im haus.
lb.gruß
caroline92
Dann mach lieber ein anderes Rezept... es lebt von seiner leckeren Sauce und die muss mit Portwein gemacht werden....
LG
Koelkast
LG
Koelkast
hallo,
vielen dank für deine antwort.
da ja sonntag war, ich dein rezept unbedingt für weihnachten probekochen mußte, habe statt portwein dann eben marsala nehmen müßen.
mein mann und ich können nur sagen: traumhafte soße.
aber zu weihnachten werde ich mir natürlich einen roten portwein besorgen.
nur mit der lende muß ich halt ganz arg aufpassen, war mit deiner vorgegebenen garzeit geradeso am punkt.
tolles rezept.
lb.gruß
caroline92
vielen dank für deine antwort.
da ja sonntag war, ich dein rezept unbedingt für weihnachten probekochen mußte, habe statt portwein dann eben marsala nehmen müßen.
mein mann und ich können nur sagen: traumhafte soße.
aber zu weihnachten werde ich mir natürlich einen roten portwein besorgen.
nur mit der lende muß ich halt ganz arg aufpassen, war mit deiner vorgegebenen garzeit geradeso am punkt.
tolles rezept.
lb.gruß
caroline92
...ein trockener guter Marsala geht auch... da hast du schon richtig gewählt... das wäre noch eine einigermaßen gute Alternative... Mit Port ist es aber besser da meist weniger süß!
LG
Koelkast
LG
Koelkast
hallo,
werde am samstag das gericht kochen.
dazu gibt es nussspätzle und feldsalat.
was, außer polenta würde noch dazu passen?
gruß
caroline92
werde am samstag das gericht kochen.
dazu gibt es nussspätzle und feldsalat.
was, außer polenta würde noch dazu passen?
gruß
caroline92
Hallo Koelkast,
heute habe ich Dein Rezept gekocht, Ergebnis, einfach großartig! Die Schalotten habe ich vorher in braunem Zucker karamellisiert, das passte sehr gut zu der Sauce. Nochmals, ganz tolles Rezept.
Gruß
Fleco
heute habe ich Dein Rezept gekocht, Ergebnis, einfach großartig! Die Schalotten habe ich vorher in braunem Zucker karamellisiert, das passte sehr gut zu der Sauce. Nochmals, ganz tolles Rezept.
Gruß
Fleco
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Lisa50
29.05.2007 08:15 Uhr