Bayerischer Schweinebraten mit Bockbiersauce

Zunächst das Fleisch waschen, trocken tupfen und schön mit Salz und Pfeffer und einer Zehe Knoblauch einreiben. Zwiebeln und den restlichen Knoblauch würfeln und den mit Palmin eingefetteten Bräter damit befüllen. Das Fleisch drauflegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 220°C auf mittlerer Schiene insgesamt 1,5 Std. braten. Sobald die Zwiebeln beginnen braun zu werden (nach ca. 20-30 Minuten), das Fleisch mit 1/4 Liter Wasser begießen. Während der Bratzeit dann das Fleisch immer wieder mit Bockbier begießen.
Tipp: Bei Fleisch mit Schwarte nicht direkt über die Schwarte gießen, sondern erst die letzten 15 Minuten - dann wird es schön kross.

Währendessen den Knödelteig nach Packungsanweisung zubereiten und aus einem Teil davon 5 Knödel formen.
Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben, mit heißer Milch übergießen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Die Petersilie fein hacken (ca. 2 EL voll). Zusammen mit den Eiern, Salz und Pfeffer zur restlichen Knödelmasse geben und gut vermengen. Die Konsistenz nach Bedarf mit Milch oder Semmelbrösel beeinflussen - nicht zu fest und nicht zu locker. Ebenfalls 5 Knödel daraus formen.
Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Knödel hinein geben und 20 Minuten darin ziehen lassen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden, die Sauce zum Schluss noch abschmecken und je nach Wunsch eindicken. Zusammen mit den Knödeln auf Tellern anrichten und servieren.

Dazu Salat reichen.