Pietras Käsesahnetorte

Magerquark zum Abtropfen in ein mit Käseleinen oder einem Küchenkrepp ausgelegtes Sieb geben (wer Topfen (= Quark) bekommt, der ist trockener und kann direkt verwendet werden). Bis die Mürbteig- und Biskuitböden fertig gestellt sind, ist er abgetropft.

Zucker, Salz, Butter, in Würfelchen, rasch unters Mehl kneten (in der KM mit Knethaken oder erst mit der Teigkarte, dann mit kalten Händen), auf 3 mm ausrollen, in 26-er Tortenringgröße ausstechen, mit Gabel mehrfach einstechen; auf Backpapier in der Form bei 190° 8-10 Minuten hellbraun backen.

Eiweiß mit 80g Zucker und Salz schaumig schlagen, dann Eigelb, restlichen Zucker und Gewürze getrennt schaumig schlagen. Eischnee vorsichtig unter Eigelbmasse heben, dann Mehl und Speisestärke über die Masse sieben und rasch, aber gründlich unterheben. 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen, das muss nicht präzise sein, die Ränder, die oben überstehen, werden erst nach dem Einfüllen abgeschnitten. Masse einfüllen, dabei mit dem Teigschaber unten in die Ecken drücken. Überstehende BP-Ränder etwas begradigen und sofort in den vorgeheizten Ofen schieben, bei 190° knapp 25 Minuten backen. Auskühlen lassen, Boden waagrecht in drei Scheiben schneiden.
Den schönste (mit "angebackener" Seite) für die Decke beiseite legen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Sahne schlagen. Eigelb, Zitronenschale und Zucker verrühren. Gelatine gut ausgedrückt erhitzen (geht gut in der Mikrowelle), bis sie sich aufgelöst hat, nicht kochen! Flüssige Gelatine in Eigelbmasse rühren, Topfen (Quark) unterrühren und anschließend die geschlagene Sahne unterheben.

Tortenring mit Klarsichtfolie auskleiden, Mürbteigboden einlegen, mit Aprikosen-Konfitüre oder Orangenmarmelade bestreichen, einen Biskuitboden auflegen, Hälfte der Käsesahne einfüllen, wieder einen Biskuitboden auflegen, restliche Käsesahne einfüllen. Kalt stellen. Den letzten Biskuitboden ("angebackene" Seite nach oben) in 12-16 Tortenstücke schneiden und erst vor dem Servieren auf die durchgekühlte Käsesahne legen; mit Puderzucker bestäuben.

Variation:
Mandarinen oder Marillen aus der Dose auf die 1. und 2. Biskuitscheibe legen.
Den Mürbteigboden kann man auch gut weglassen.
Nur 2 der Biskuitscheiben verwenden, dann die Käsesahne auf ein Mal einfüllen. Den 3. Boden für einen 2. Kuchen z.B. mit Erdbeeren belegen.
Der Biskuit ist auch hoch genug, um waagrecht in vier Scheiben geschnitten zu werden. Man kann dann 2 Böden einfrieren oder einen 2. Kuchen, z.B. mit Erdbeerquark oder Schoko-Mousse zubereiten, dann evtl. aus der doppelten Menge 2 Mürbteigböden backen.