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Essigmutter zur Essigherstellung
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Apfelessig naturtrüb (ist wichtig, gefilterter Essig funktioniert nicht) und Wasser vermischen und den Honig dazugegeben. Alles gut verrühren, in ein Schraubglas ohne Deckel füllen, 2 Nylonstrümpfe darüberziehen und diese Mixtur an die Sonne stellen. Nach etwa 2 - 3 Wochen sieht man in dem Essigwasser Schlieren, das ist die Essigmutter.
Nach etwa 4 Wochen ist die Mixtur "reif", mit gut 2 l Wein (je nach Geschmack) in ein Vorratsglas füllen, über die Öffnung wieder 2 Nylonstrümpfe ziehen und warm stehen lassen. Es wird sich eine Haut bilden, die immer dicker wird. Dieses ist die Essigmutter, man kann sie praktisch unbegrenzt immer wieder benutzen.
Für jede Sorte Wein immer die gleiche Essigmutter verwenden - also für Rotweinessig Essigmutter, die mit Rotwein angesetzt wurde, für Weißweinessig Essigmutter, die mit Weißwein angesetzt wurde. Allerdings kann man Weißweinessigmutter in Rotweinessigmutter umwandeln. Wenn es aus dem Glas riecht, wie nach Aceton, ist das richtig, dann arbeitet die Essigmutter. Nach ca. 3 Monaten ist der Essig genießbar, je länger er aber stehen (reifen) darf, desto besser wird er. Der Säuregehalt des Essigs entspricht ungefähr dem Alkoholgehalt des verwendeten Weines, es kann also durchaus sein, dass er erst einmal verdünnt werden muss. Außerdem wird er nicht klar, dafür braucht man spezielle Filter. Das ist aber ganz normal.
Nach etwa 4 Wochen ist die Mixtur "reif", mit gut 2 l Wein (je nach Geschmack) in ein Vorratsglas füllen, über die Öffnung wieder 2 Nylonstrümpfe ziehen und warm stehen lassen. Es wird sich eine Haut bilden, die immer dicker wird. Dieses ist die Essigmutter, man kann sie praktisch unbegrenzt immer wieder benutzen.
Für jede Sorte Wein immer die gleiche Essigmutter verwenden - also für Rotweinessig Essigmutter, die mit Rotwein angesetzt wurde, für Weißweinessig Essigmutter, die mit Weißwein angesetzt wurde. Allerdings kann man Weißweinessigmutter in Rotweinessigmutter umwandeln. Wenn es aus dem Glas riecht, wie nach Aceton, ist das richtig, dann arbeitet die Essigmutter. Nach ca. 3 Monaten ist der Essig genießbar, je länger er aber stehen (reifen) darf, desto besser wird er. Der Säuregehalt des Essigs entspricht ungefähr dem Alkoholgehalt des verwendeten Weines, es kann also durchaus sein, dass er erst einmal verdünnt werden muss. Außerdem wird er nicht klar, dafür braucht man spezielle Filter. Das ist aber ganz normal.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo tobimodo,
da wir uns hier nur selten auf 2 - 3 Wochen Sonne einstellen können: wird der Ansatz einfach immer raus gestellt, wenn die Sonne scheint und abends wieder reingeholt? Er soll ja auch nicht angeregnet werden. Oder schützt der Strumpfverschluss sicher vor Regen und man lässt den Ansatz dann eben länger draußen, bis wieder ausreichend Sonne auf ihn scheint?
Reizen täts mich ja, mal einen eigenen Essig zu machen und ein wenig zu experimentieren.
Liebe Grüße,
Schasti
da wir uns hier nur selten auf 2 - 3 Wochen Sonne einstellen können: wird der Ansatz einfach immer raus gestellt, wenn die Sonne scheint und abends wieder reingeholt? Er soll ja auch nicht angeregnet werden. Oder schützt der Strumpfverschluss sicher vor Regen und man lässt den Ansatz dann eben länger draußen, bis wieder ausreichend Sonne auf ihn scheint?
Reizen täts mich ja, mal einen eigenen Essig zu machen und ein wenig zu experimentieren.
Liebe Grüße,
Schasti
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Schasti.Du musst den Ansatz ja nicht nach draussen stellen - er sollte nur nicht zu kühl stehen, also am besten vorm Fenster. Der Strumpf dient eigentlich nur dazu, Obstfliegen und sonstiges Getier vom Ansatz fernzuhalten. Es kann auch sein, dass es gar nicht sooo lang dauert, bis die Essigmutter "fertig" ist, bei mir reichen manchmal auch schon 10 Tage.
Hallo
Ich bin nun glückliche Besitzrin einer Essigmutter. Jetzt habe ich nur ein kleines Problem: Was nun??
Muss der Wein zum ansetzen verdünnt werden? oder einfach Flasche auf- umfüllen - Essigmutter rein?
Muss ich auf irgendwas achten?
LG
Susanne
Ich bin nun glückliche Besitzrin einer Essigmutter. Jetzt habe ich nur ein kleines Problem: Was nun??
Muss der Wein zum ansetzen verdünnt werden? oder einfach Flasche auf- umfüllen - Essigmutter rein?
Muss ich auf irgendwas achten?
LG
Susanne
Hallo Susanne.
Du kannst die Essigmutter einfach mit Wein auffüllen. Der Essig ist eben dann saurer, als gekaufter, da der Säuregehalt immer dem Alkoholgehalt des Weines entspricht. Unser "handelsüblicher" Essig hat ca. 5 % Säure, und Wein ca. 10 %. Du kannst den Wein auch verdünnt nehmen, ich persönlich meine aber, dass unverdünnter Essig besser schmeckt. Verdünnen kannst ihn ja dann beim Kochen immer noch.
LG Annette
Du kannst die Essigmutter einfach mit Wein auffüllen. Der Essig ist eben dann saurer, als gekaufter, da der Säuregehalt immer dem Alkoholgehalt des Weines entspricht. Unser "handelsüblicher" Essig hat ca. 5 % Säure, und Wein ca. 10 %. Du kannst den Wein auch verdünnt nehmen, ich persönlich meine aber, dass unverdünnter Essig besser schmeckt. Verdünnen kannst ihn ja dann beim Kochen immer noch.
LG Annette
Hallo,
ich versuche gerade nach deinem Rezept meinen ersten Essig selbst zu machen. Im Ansatz war eine richtige Schliere und daraufhin habe ich Weiswein dazugegeben. Die SChliere ist noch da aber sonst tut sich nichts seit 2Wochen. Habe ich etwas falsch gemacht? Muß der Ansatz geschüttel oder gerührt werden oder sollte er einfach nur stehen?
LG Gisela
ich versuche gerade nach deinem Rezept meinen ersten Essig selbst zu machen. Im Ansatz war eine richtige Schliere und daraufhin habe ich Weiswein dazugegeben. Die SChliere ist noch da aber sonst tut sich nichts seit 2Wochen. Habe ich etwas falsch gemacht? Muß der Ansatz geschüttel oder gerührt werden oder sollte er einfach nur stehen?
LG Gisela
Hallo Gisela.
Die Schliere war genau das, was wir wollten. Vielleicht hättest du sie noch etwas stehen lassen sollen, damit sie stabiler wird, aber das dürfte nichts machen
Lass den Essigansatz einfach ziehen, der Essig braucht seine Zeit.
Vielleicht machst Du noch eine zweite Essigmutter und schüttest sie dazu - es kann auch sein, dass Du einfach zu viel Wein benutzt hast, aber das lässt sich "kurieren".
Rieche einmal an Deinem Ansatz. Wenn er nach Kleber riecht, ist alles in Ordnung, dann arbeiten die Bakterien.
LG Annette
Die Schliere war genau das, was wir wollten. Vielleicht hättest du sie noch etwas stehen lassen sollen, damit sie stabiler wird, aber das dürfte nichts machen
Lass den Essigansatz einfach ziehen, der Essig braucht seine Zeit.
Vielleicht machst Du noch eine zweite Essigmutter und schüttest sie dazu - es kann auch sein, dass Du einfach zu viel Wein benutzt hast, aber das lässt sich "kurieren".
Rieche einmal an Deinem Ansatz. Wenn er nach Kleber riecht, ist alles in Ordnung, dann arbeiten die Bakterien.
LG Annette
Hallo Annette,
hab am 06.07.07 nach deinem rezept die essigmutter angesetzt.
mittlerweile hat sich wohl so eine art haut gebildet die heiute untergegangen ist. Ich glaube das entspricht dem zu erreichenden ergebnis, oder?
kann ich jetzt schon wein aufgießen oder soll ich lieber noch etwas warten?
freu mich auf deine antwort.
LG jessica
hab am 06.07.07 nach deinem rezept die essigmutter angesetzt.
mittlerweile hat sich wohl so eine art haut gebildet die heiute untergegangen ist. Ich glaube das entspricht dem zu erreichenden ergebnis, oder?
kann ich jetzt schon wein aufgießen oder soll ich lieber noch etwas warten?
freu mich auf deine antwort.
LG jessica
Hallo Jessica
Ich meine, Du kannst sie schon verwenden. Kaputt wird sie davon auf keinen Fall.
LG Annette
Ich meine, Du kannst sie schon verwenden. Kaputt wird sie davon auf keinen Fall.
LG Annette
Hilfreicher Kommentar:
Ihr könnt übrigens an Stelle des Weines auch Bier (ich bevorzuge Weißbier, aber das ist Geschmackssache) zum Ansetzen des Essigs verwenden. Das gibt einen ganz speziellen Essig mit einer leicht bitteren Note. Zum Ausprobieren würde ich nur etwa 1/4 l Bier und etwas weniger von der Essigmutter nehmen.
Hallo tobimodo!
Lass Dir herzlich danken!Ich hab´s nicht glauben können,aber siehe da,in meinem Glas wächst eine ganz tolle Essigmutti.Nun hab ich sie mit einem Rotwein gefüttert.
Heute werd ich nochmal eine ansetzen,für Weißwein.
Grüßle baby-larissa
Lass Dir herzlich danken!Ich hab´s nicht glauben können,aber siehe da,in meinem Glas wächst eine ganz tolle Essigmutti.Nun hab ich sie mit einem Rotwein gefüttert.
Heute werd ich nochmal eine ansetzen,für Weißwein.
Grüßle baby-larissa
Hallo,
hab von einem Freund eine sehr große Essigmutter bekommen.
Hab sie in mehrere Stücke geteilt.
Ein Stück liegt seit mehreren Monaten im Wein.
Nichts tut sich.
Nicht mal übel riechen oder sonstiges.
Was läuft verkehrt?
Weißt du vielleicht ein Rat?
Gruß Tom
hab von einem Freund eine sehr große Essigmutter bekommen.
Hab sie in mehrere Stücke geteilt.
Ein Stück liegt seit mehreren Monaten im Wein.
Nichts tut sich.
Nicht mal übel riechen oder sonstiges.
Was läuft verkehrt?
Weißt du vielleicht ein Rat?
Gruß Tom
Hallo Tomm.
Wo hast Du Deinen Ansatz stehen? Wenn er recht kühl steht, dauert das länger, als wenn Du ihn in der Küche stehen hast, wo es ja bekanntlich warm ist. Vielleicht liegts daran. Ich nehme unverdünnten Wein, da er m. E. besser gärt, wenn er nicht verdünnt ist. Vielleicht legts daran.
Was meinst Du, mit "übel riechen"? Essig stinkt nicht - wenn er etwas nach Aceton riecht, ist das normal, das ist ein Zeichen, dass sie arbeitet.
LG Annett
Wo hast Du Deinen Ansatz stehen? Wenn er recht kühl steht, dauert das länger, als wenn Du ihn in der Küche stehen hast, wo es ja bekanntlich warm ist. Vielleicht liegts daran. Ich nehme unverdünnten Wein, da er m. E. besser gärt, wenn er nicht verdünnt ist. Vielleicht legts daran.
Was meinst Du, mit "übel riechen"? Essig stinkt nicht - wenn er etwas nach Aceton riecht, ist das normal, das ist ein Zeichen, dass sie arbeitet.
LG Annett
super !
vielen Dank, Annett / Annette / tobimodo (was ist denn jetzt richtig ?),
das war der Anstoß, den ich brauchte.
Essigmutter bildet sich bei mir eh öfters, vor allem im Bio-Apfelessig.
Den werde ich jetzt richtig züchten, um danach meinen eigenen Himbeer- und Erdbeer-Essig zu machen.
Es sollte doch auch mit Beerenweinen klappen, oder ?
Ich werde dann berichten, wie das Experiment ausgegangen ist ...
schöne Weihnachten an alle,
die Kimbala
vielen Dank, Annett / Annette / tobimodo (was ist denn jetzt richtig ?),
das war der Anstoß, den ich brauchte.
Essigmutter bildet sich bei mir eh öfters, vor allem im Bio-Apfelessig.
Den werde ich jetzt richtig züchten, um danach meinen eigenen Himbeer- und Erdbeer-Essig zu machen.
Es sollte doch auch mit Beerenweinen klappen, oder ?
Ich werde dann berichten, wie das Experiment ausgegangen ist ...
schöne Weihnachten an alle,
die Kimbala
Hallo Kimbala
Mit Beerenwein hab ichs noch nicht probiert, aber funktionieren müsste es, da der Beerenwein ja auch Alkohol enthält.
LG
Annette
Mit Beerenwein hab ichs noch nicht probiert, aber funktionieren müsste es, da der Beerenwein ja auch Alkohol enthält.
LG
Annette
kann mir jemand verraten, wo ich naturtrüben apfelessig herbekomme?
ich kann ihn nirgends finden :(
dabei würd ich es gern mal ausprobieren mit der essigmutter ...
lieben gruß
ich kann ihn nirgends finden :(
dabei würd ich es gern mal ausprobieren mit der essigmutter ...
lieben gruß
Hilfreicher Kommentar:
Hallo doofohr,naturtrüben Apfelessig bekommst Du z.B. in Reformhäusern oder in Bio-Läden zu kaufen.
Gruß
Ela*
danke, ich werde da mal schauen und dann nach erprobung berichten =)
aber eine frage doch noch: wenn ich gerade mal keinen essig selber machen möchte, kann ich die mutter dann im essig lassen, bis ich ihre arbeit wieder benötige oder muss ich mir immer eine neue mutter ansetzen?
und inwieweit ist der essig vom wein abhängig, mit dem ich es versuche?
*rotwerd* sry für die doofen fragen - könnt ja eigentlich auch selber nach infos suchen ...
aber eine frage doch noch: wenn ich gerade mal keinen essig selber machen möchte, kann ich die mutter dann im essig lassen, bis ich ihre arbeit wieder benötige oder muss ich mir immer eine neue mutter ansetzen?
und inwieweit ist der essig vom wein abhängig, mit dem ich es versuche?
*rotwerd* sry für die doofen fragen - könnt ja eigentlich auch selber nach infos suchen ...
Hilfreicher Kommentar:
Hallo.Du kannst die Essigmutter im Essig liegen lassen, solltest sie aber gelegentlich teilen, wenn sie zu groß wird, damit sie den Essig nicht "erstickt" - er braucht auch noch Luft zum "atmen".
Der Essig ist insofern vom Wein abhängig, dass er halt jedesmal anders schmeckt, wenn du anderen Wein nimmst.
allgemeine Frage, kann ich die Essigmutter nicht auch nur im Wasser feucht halten bis ich wieder Essig ansetzte
Habe auch schon Essig nur mit alkoholischen Getränken angesetzt ohne eine Essigmutter, braucht aber sehr viel Zeit bis sich eine Essigmutter bildet.
Bieressig habe ich auch schon gemacht, aber mit Pils, das ist sehr gewöhnungsbedürftig. Aber Verwendung finde ich schon.
Habe auch schon Essig mit Essigmutter angesetzt und dieser fing an zu schimmeln, war das Glas trotz heiß ausspülen nicht sauber genug?
Wer weiß eine Antwort
LG aus dem Allgäu Stephan
Bieressig habe ich auch schon gemacht, aber mit Pils, das ist sehr gewöhnungsbedürftig. Aber Verwendung finde ich schon.
Habe auch schon Essig mit Essigmutter angesetzt und dieser fing an zu schimmeln, war das Glas trotz heiß ausspülen nicht sauber genug?
Wer weiß eine Antwort
LG aus dem Allgäu Stephan
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Stephan.Woran es bei Dir speziell gelegen hat, weiß ich natürlich nicht, aber kann es sein, dass Du das Glas nicht gut genug abgedeckt hast? An der Essigmutter liegt es sicher nicht, ob sich Schimmel bildet oder nicht.
Ich nehme als Abdeckung immer 2 Blätter Küchenrolle, die falte ich doppelt und fixiere sie mit einem Nylonstrumpf. So kommt genügend Luft ins Glas, aber es kommen keine Sporen (Schimmel) durch.
LG Annette
Danke für den Tip, werde ich bei den nächsten Ansetzen testen. Melde mich wieder
Danke
LG aus dem Allgäu Stephan
Danke
LG aus dem Allgäu Stephan
Ich habe vor ca. 2 Wochen eine Mixtur nach deinem Rezept zusammengerührt, weil ich meiner werdenden Apfelmostmutter nicht so richtig getraut habe.
Ich bin begeistert, wie das funktioniert. Es hat sich mittlerweile Bodensatz gebildet und kleine Schlieren sind sichtbar. Wenn das nur nicht so lange dauern würde.... Ich würde am liebsten schon morgen mit meinem fertigen Essig den Salat würzen :-))
Ich bin begeistert, wie das funktioniert. Es hat sich mittlerweile Bodensatz gebildet und kleine Schlieren sind sichtbar. Wenn das nur nicht so lange dauern würde.... Ich würde am liebsten schon morgen mit meinem fertigen Essig den Salat würzen :-))
Hallo,
ich hab meine Essigmutter mit einem Naturtrüben Rotweinessig gemacht. Nun aber meine eigentliche Frage: Kann man grundsätzlich mit allem was Alkohol enthält auch Essig machen? Also mit Whiskey, Martini etc. ?
Auf jeden Fall ist selbstgemachter Essig besser und aromatischer als der gekaufte. Ich setze meinen Essig immer von Anfang an verdünnt an.
Liebe Grüsse
Roland
ich hab meine Essigmutter mit einem Naturtrüben Rotweinessig gemacht. Nun aber meine eigentliche Frage: Kann man grundsätzlich mit allem was Alkohol enthält auch Essig machen? Also mit Whiskey, Martini etc. ?
Auf jeden Fall ist selbstgemachter Essig besser und aromatischer als der gekaufte. Ich setze meinen Essig immer von Anfang an verdünnt an.
Liebe Grüsse
Roland
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Roland.In der Regel kannst du alles zum Essigproduzieren nehmen, was Alkohol enthält. Nur kannst du Schnaps nicht pur verwenden, da der höhere Alkoholgehalt die Bakterien in der Essigmutter tötet. Aber verdünnt auf 5 - 10 % müsste das schon gehen. Probiers aus und sag Bescheid...
LG Annette
Hallo,
ich habe vor 4 Tagen angefangen die Essigmutter zu machen... komischerweise bilden sich jetzt schon Schlieren! Sind das wirklich die Schlieren die später die Essigmutter bilden, oder etwas anderes? Geht das nicht ein bisschen schnell? Allerdings sehen die Schlieren wie die auf dem Foto aus und es riecht auch stark
nach Aceton... also solte es ja eigentlich eine Essigmutter werden...
Bitte helft mir so schnell ihr könnt!
LG larinchen
ich habe vor 4 Tagen angefangen die Essigmutter zu machen... komischerweise bilden sich jetzt schon Schlieren! Sind das wirklich die Schlieren die später die Essigmutter bilden, oder etwas anderes? Geht das nicht ein bisschen schnell? Allerdings sehen die Schlieren wie die auf dem Foto aus und es riecht auch stark
nach Aceton... also solte es ja eigentlich eine Essigmutter werden...
Bitte helft mir so schnell ihr könnt!
LG larinchen
Hallo Larinchen.
Nur nicht panisch werden... Acetongeruch ist gut, dann arbeiten die Bakterien.
Sicher können sich die Schlieren jetzt auch schon bilden - ich weiß ja nicht, ob nicht in deinem Ansatzessig schon was dabei war. Lass den Ansatz noch ein paar Tage stehen, der wird schon gut, so wie er ist.
LG Annette
Nur nicht panisch werden... Acetongeruch ist gut, dann arbeiten die Bakterien.
Sicher können sich die Schlieren jetzt auch schon bilden - ich weiß ja nicht, ob nicht in deinem Ansatzessig schon was dabei war. Lass den Ansatz noch ein paar Tage stehen, der wird schon gut, so wie er ist.
LG Annette
Hallo Tobimodo,
versuche schon seit einiger Zeit Essig selber herzustellen.
Hatte mir EssigstarterBakterien gekauft und angesetzt. In der Anleitung stand das das Gefäß öfters
geschüttelt werden soll .weil die Essigbakterien Sauerstoff für den Umwandlunsprozeß brauchen.
Habe ich auch gemacht . Leider bildete sich nie eine Essigmutter oder auch nur Haut. Was ich wohl habe
ist dieser Bodensatz. Denke aber das das die abgestorbenen Bakterien sind, oder?
Der Wein roch nach Monaten lecker nach Essig , und schmeckte auch sehr sauer. Aber leider ohne Mutti.
Deswegen versuche ich momentan mit deinem Rezept mal eine Mutter zu züchten. Bodensatz ist schon da, aber
keine Haut nach 2 Wochen. Gefäß steht dunkel , aber warm. Könnte der Lichtmangel ein Grund für die nicht
enstehende Haut oder Mutter sein. Oder braucht es einfach noch mehr Ruhe und Zeit.
Ciao und danke
versuche schon seit einiger Zeit Essig selber herzustellen.
Hatte mir EssigstarterBakterien gekauft und angesetzt. In der Anleitung stand das das Gefäß öfters
geschüttelt werden soll .weil die Essigbakterien Sauerstoff für den Umwandlunsprozeß brauchen.
Habe ich auch gemacht . Leider bildete sich nie eine Essigmutter oder auch nur Haut. Was ich wohl habe
ist dieser Bodensatz. Denke aber das das die abgestorbenen Bakterien sind, oder?
Der Wein roch nach Monaten lecker nach Essig , und schmeckte auch sehr sauer. Aber leider ohne Mutti.
Deswegen versuche ich momentan mit deinem Rezept mal eine Mutter zu züchten. Bodensatz ist schon da, aber
keine Haut nach 2 Wochen. Gefäß steht dunkel , aber warm. Könnte der Lichtmangel ein Grund für die nicht
enstehende Haut oder Mutter sein. Oder braucht es einfach noch mehr Ruhe und Zeit.
Ciao und danke
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Sauereiteig.Die Essigbakterien, die du dir gekauft hast, waren Essigmutter, nur industriell aufbereitet, die bilden keine Haut. Das Zeug ist nur sehr teuer und reicht genau für einmal Essigmachen. Sie lässt sich auch nicht vermehren – man soll ja wieder was nachkaufen. Der Bodensatz, der sich bildete, waren die ganz normalen Hefen, die bei der Essigbildung entstehen, das ist das, was den Essig trübe macht.
Lies dir mal das Rezept nochmal genau durch. Da steht nix von „in 2 Wochen ist es fertig“. Sondern da steht schon was von 4 Wochen, die Schlieren bilden sich nach 2 Wochen. Also gib der Essigmutter noch etwas Zeit, um kräftiger zu werden. Die feste Haut bildet sich auch erst im Essigansatz, weil die Essigmutter weiter wächst. Das Licht ist schon hilfreich – wir wollen ja Bakterien und die wachsen nunmal mit Licht schneller, als im Dunklen.
LG Annette
So jetzt bin ich auch kein Vollweise mehr , denn ich habe endlich zwei Muttis.
Super Rezept . Ist aber eine richtige Geduldsprobe. Hatte die Gläser anfangs
noch auf dem Kühlschrank stehen. Dort war es den Bakterien viel zu warm. Seitdem sie aber daneben stehen gehts ab wie Schmitz Katze ...LOL
Sie befinden sich schon im Wein und arbeiten super .Es riecht schon voll
lecker nach Essig.
LG Frank und danke für das Rezept Tobimodo
Super Rezept . Ist aber eine richtige Geduldsprobe. Hatte die Gläser anfangs
noch auf dem Kühlschrank stehen. Dort war es den Bakterien viel zu warm. Seitdem sie aber daneben stehen gehts ab wie Schmitz Katze ...LOL
Sie befinden sich schon im Wein und arbeiten super .Es riecht schon voll
lecker nach Essig.
LG Frank und danke für das Rezept Tobimodo
Hallo,
jetzt habe ich auch ein paar Fragen:
Habe in einem Essig-Kanister (5 Liter) eine schöne große Essigmutter entdeckt. Nun ist der Kanister noch halb voll. Kann ich die Essigmutter einfach rausfischen und dann daheim mit Wein ansetzen? Oder muss da noch eine bestimmte Menge Essig mit dabei sein?
Und - geht das auch mit Sekt oder Prosecco? Habe daheim nämlich einen gekauften Prosecco-Essig, der langsam zur Neige geht.
Ich ziehe demnächst um - macht der Essigmutter der "Klimawechsel" (5km :-)) etwas aus?
Danke für die Antworten,
Gruß MariaKA
jetzt habe ich auch ein paar Fragen:
Habe in einem Essig-Kanister (5 Liter) eine schöne große Essigmutter entdeckt. Nun ist der Kanister noch halb voll. Kann ich die Essigmutter einfach rausfischen und dann daheim mit Wein ansetzen? Oder muss da noch eine bestimmte Menge Essig mit dabei sein?
Und - geht das auch mit Sekt oder Prosecco? Habe daheim nämlich einen gekauften Prosecco-Essig, der langsam zur Neige geht.
Ich ziehe demnächst um - macht der Essigmutter der "Klimawechsel" (5km :-)) etwas aus?
Danke für die Antworten,
Gruß MariaKA
Hallo Mariaka
Ja, die Essigmutter kannst du auch nehmen. So wie sie ist, sie muss nicht extra behandelt werden. Du solltest aber Handschuhe anziehen, bevor du sie anfässt, der Geruch bleibt ziemlich an der Haut haften... Das ist nicht schlimm, man kann die Essigmutter auch anfassen, ohne dass was passiert, aber es riecht halt.
Mit kohlesäurehaltigem Ansatz wäre ich vorsichtig. Ich habe mal einen Essig mit Federweißem gemacht, der war nicht schlecht, aber ich habe ihn im Schrank vergessen und als ich die Flasche wieder öffnete, um nachzusehen, was drin ist, stand sie sehr unter Druck... Aber im Prinzip kannst du auch Prosecco nehmen. Versuch nur, so viel Kohlensäure (oder die ganze) wie möglich, rauszuschütteln oder nimm abgestandenen Prosecco.
LG Annette
Ja, die Essigmutter kannst du auch nehmen. So wie sie ist, sie muss nicht extra behandelt werden. Du solltest aber Handschuhe anziehen, bevor du sie anfässt, der Geruch bleibt ziemlich an der Haut haften... Das ist nicht schlimm, man kann die Essigmutter auch anfassen, ohne dass was passiert, aber es riecht halt.
Mit kohlesäurehaltigem Ansatz wäre ich vorsichtig. Ich habe mal einen Essig mit Federweißem gemacht, der war nicht schlecht, aber ich habe ihn im Schrank vergessen und als ich die Flasche wieder öffnete, um nachzusehen, was drin ist, stand sie sehr unter Druck... Aber im Prinzip kannst du auch Prosecco nehmen. Versuch nur, so viel Kohlensäure (oder die ganze) wie möglich, rauszuschütteln oder nimm abgestandenen Prosecco.
LG Annette
das hab ich jetzt übersehen... Ich glaube, der "Klimawechsel" ist der Essigmutter egal, ich hab auch schon eine mit der Post verschickt, das hat sie auch überlebt ;0)
Hallo Cinibaba,
was habe ich falsch gemacht? Bei mir hat sich die Schliere super gebildet,dann habe ich das alles in zwei Liter Rotwein gekippt.Es sind schon zwei Woche vorbei und es tut sich nichts!!!!Oder bin ich zu ungeduldig?
LG. Mqaagi
was habe ich falsch gemacht? Bei mir hat sich die Schliere super gebildet,dann habe ich das alles in zwei Liter Rotwein gekippt.Es sind schon zwei Woche vorbei und es tut sich nichts!!!!Oder bin ich zu ungeduldig?
LG. Mqaagi
Hilfreicher Kommentar:
Mann, seid ihr ungeduldig...tztzt... lies das Rezept nochmal genau durch. "Nach ca. 3 Monaten ist der Essig genießbar..." das hab ich aber auch schon mehrmals erwähnt. Essigherstellung ist nix für Eilige. ;o)LG Annette
Danke Annete,
jetzt bin ich schon beruhigt.Das mit der Ungeduld muss ich noch etwas üben.
LG. maagi
jetzt bin ich schon beruhigt.Das mit der Ungeduld muss ich noch etwas üben.
LG. maagi
Muß mal fragen, wie lange sich Essig überhaupt hält? Füllt ihr ihn nach den 3 Monaten in Flaschen, die sich mit ganz normalen Schraubverschluss?
Lg Vanessa
Lg Vanessa
Hallo Vanessa.
Ich hab noch nicht ausprobiert, wie lange der Essig hält - da ich nie wirklich viel mache, bzw. immer nur abschöpfe, was ich brauche und oben wieder neu Wein nachgieße, hab ich da keine Ahnung...
LG Annette
Ich hab noch nicht ausprobiert, wie lange der Essig hält - da ich nie wirklich viel mache, bzw. immer nur abschöpfe, was ich brauche und oben wieder neu Wein nachgieße, hab ich da keine Ahnung...
LG Annette
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe mein eigenes Experiment "Apfelessig selber machen" im Oktober 2008 begonnen. Mitte April 09 habe ich die ersten Flaschen abgefüllt. Die Story über meinen ersten eigenen Apfelessig habe ich für alle Interessierten hier veröffentlicht:http://www.monika-web.de/hp_essig/apfelessig.html
LG
Monika
Hallo,
mein Ansatz steht seit gestern auf der Fensterbank. Also habe ich dazu noch keine Fragen.
Jetzt habe ich jedoch in meinem weißen Balsamico diese Schlieren gesehen, erst dachte ich der ist schlecht und wollte ihn eigendlich heute wegschütten. Doch jetzt lese ich hier die Komentare und denke, vielleicht wird da noch was draus.
Ich habe mir vorgestellt, wenn ich den Deckel von der Flasche abmache, müßte sich dann doch in den nächsten Wochen eine Mutter aus dem Balsamicoessig ziehen lassen....oder?
Und, wenn meine Mutter aus dem Apfelessig (man bekommt Bio naturtrüben Apfelessig jetzt auch im Lidl) fertig ist, fisch ich die da raus und schütte Wein oder was auch immer dazu? Schüttet man dann den Rest weg, oder gibt es gar keinen Rest?
Wenn man, wie ich, die doppelte Menge ansätzt, kann man die Mutter doch teilen, oder?
Ich weiß, ich weiß, ein Dummer kann mehr fragen, als 100 Schlaue antworten können!!!!!!
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
mein Ansatz steht seit gestern auf der Fensterbank. Also habe ich dazu noch keine Fragen.
Jetzt habe ich jedoch in meinem weißen Balsamico diese Schlieren gesehen, erst dachte ich der ist schlecht und wollte ihn eigendlich heute wegschütten. Doch jetzt lese ich hier die Komentare und denke, vielleicht wird da noch was draus.
Ich habe mir vorgestellt, wenn ich den Deckel von der Flasche abmache, müßte sich dann doch in den nächsten Wochen eine Mutter aus dem Balsamicoessig ziehen lassen....oder?
Und, wenn meine Mutter aus dem Apfelessig (man bekommt Bio naturtrüben Apfelessig jetzt auch im Lidl) fertig ist, fisch ich die da raus und schütte Wein oder was auch immer dazu? Schüttet man dann den Rest weg, oder gibt es gar keinen Rest?
Wenn man, wie ich, die doppelte Menge ansätzt, kann man die Mutter doch teilen, oder?
Ich weiß, ich weiß, ein Dummer kann mehr fragen, als 100 Schlaue antworten können!!!!!!
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
Hallo Kaffeeluder
Im Prinzip hast du Recht - einfach die Essigmutter in ein geeignetes Gefäß schütten und den Wein dazu (ich nehme unverdünnten, dann muss man aber den Essig verdünnen). Der Rest steht ja schon oben.
Essigmutter lässt sich teilen, richtig große Essigmutter hat die Konsistenz von festem Gelee mit einer Haut drunter. Die kannst du mit dem Messer durchschneiden.
LG Annette
Im Prinzip hast du Recht - einfach die Essigmutter in ein geeignetes Gefäß schütten und den Wein dazu (ich nehme unverdünnten, dann muss man aber den Essig verdünnen). Der Rest steht ja schon oben.
Essigmutter lässt sich teilen, richtig große Essigmutter hat die Konsistenz von festem Gelee mit einer Haut drunter. Die kannst du mit dem Messer durchschneiden.
LG Annette
Hallo,
also erstmal danke für die Anleitung.
Bei mir lief alles gut soweit, bis neulich, nach etwa 2 Wochen, einige dunkle Schimmelpunkte an der Innenseite des Behältnisses gesetzt haben. Ich denke mal, dass es am Plastikbehältnis liegt, weil es auch leichte Rillen hat und da halt sich etwas Flüssigkeit beim Schütteln abgesetzt hat und dadurch angefangen hat zu schimmeln.
Wie gesagt sind es nur ganz wenige kleine dunkle Punkte. Ich habe jez alles in einen Glasbehälter gegossen oder sollte ich das wegschmeissen, was ich nur ungern machen würde.
Wie gesagt, bisher sieht die Flüssigkeit wie auf den Bildern aus.
Kannst du mir einen Tipp geben? Ist der Ansatz der Essigmutter resistent genug?
also erstmal danke für die Anleitung.
Bei mir lief alles gut soweit, bis neulich, nach etwa 2 Wochen, einige dunkle Schimmelpunkte an der Innenseite des Behältnisses gesetzt haben. Ich denke mal, dass es am Plastikbehältnis liegt, weil es auch leichte Rillen hat und da halt sich etwas Flüssigkeit beim Schütteln abgesetzt hat und dadurch angefangen hat zu schimmeln.
Wie gesagt sind es nur ganz wenige kleine dunkle Punkte. Ich habe jez alles in einen Glasbehälter gegossen oder sollte ich das wegschmeissen, was ich nur ungern machen würde.
Wie gesagt, bisher sieht die Flüssigkeit wie auf den Bildern aus.
Kannst du mir einen Tipp geben? Ist der Ansatz der Essigmutter resistent genug?
Hallo Cilina.
Ich würde das wegschütten und in einem Glasbehälter neu ansetzen. Sauberkeit (also kein Schimmel) ist nämlich ganz wichtig, um einen guten Essig zu bekommen.
LG Annette
Ich würde das wegschütten und in einem Glasbehälter neu ansetzen. Sauberkeit (also kein Schimmel) ist nämlich ganz wichtig, um einen guten Essig zu bekommen.
LG Annette
Warum schüttelst du den Ansatz eigentlich? In meinem Rezept steht ausdrücklich "stehen lassen" - ich sehe da nix von "täglich oder ab und zu schütteln"...
ja, da steht aber auch nicht explizit, dass man das auf gar keinen Fall schüteln darf, also hab ich das gemacht, damit es sich besser verteilt.
Ich denke ich werde den nocht wegschütten, weil er ziemlich gut sind und diese paar Schimmelpunkte werden ihn nicht töten.
Bestimmt wird die fertige Essigmutter dadurch auch nur resistenter.
Ich denke ich werde den nocht wegschütten, weil er ziemlich gut sind und diese paar Schimmelpunkte werden ihn nicht töten.
Bestimmt wird die fertige Essigmutter dadurch auch nur resistenter.
Hilfreicher Kommentar:
Also dann nochmal in aller Deutlichkeit:Bitte nicht schütteln, sondern einfach stehen lassen - es soll sich ja eine Haut bilden. Das funktioniert aber nicht sehr gut, wenn das bisschen Haut, das sich da irgendwie bilden könnte, immer wieder durch Schütteln auseinandergefleddert wird.
Auch der Essigansatz muss nicht geschüttelt werden, es kommt genug Luft rein, wenn das Gefäß "viecher- und sporendicht" abgedeckt wird. Wie oben beschrieben eben. "Frischluft" muss erst an den Essig, wenn die Essigmutter das Gefäß so zugewuchert hat, dass sie die ganze Oberfläche bedeckt und auch etwas dick wurde. Es reicht allemal, dann die Essigmutter vom Essig zu nehmen und einen Teil wegzuschneiden. Aber wenn man von oben Essig abschöpft, drückt man die vorhandene Essigmutter eh nach unten, sie sinkt dann auf den Boden und bildet sich an der Oberfläche neu.
Und: Nein, durch Schimmelbildung wird die Essigmutter nicht resistenter, der Essig verdirbt nur, aber das muss jeder selbst wissen.
Hallo Tobimodo,
ich habe vor -lass mich nicht lügen- ca . vier Monaten deine Essigmutter angesetzt!
Alles lief so, wie es sollte, schließlich hast du alles genau beschrieben.
Und jetzt kaufe ich keinen Essig mehr.
Bin begeistert und freue mich über sooo leckeren Essig!
Vielen Dank
Lg Ninotschkina
ich habe vor -lass mich nicht lügen- ca . vier Monaten deine Essigmutter angesetzt!
Alles lief so, wie es sollte, schließlich hast du alles genau beschrieben.
Und jetzt kaufe ich keinen Essig mehr.
Bin begeistert und freue mich über sooo leckeren Essig!
Vielen Dank
Lg Ninotschkina
Hallo,
ich habe eine Essigmutter in meinem weißen Balsamico schwimmen *freu*. Ich habe jetzt eine Frage zum Wein ... wie lang darf der Wein schon geöffnet rumstehen, um ihn noch verwenden zu können ? Hab hier eine Flasche geöffneten, roten Wein "gefunden", da ist so ein trüber Satz am Boden ... kann ich den noch verwenden ? Also einfach auf die Mutti schütten ?
Danke
Gruß brenny
ich habe eine Essigmutter in meinem weißen Balsamico schwimmen *freu*. Ich habe jetzt eine Frage zum Wein ... wie lang darf der Wein schon geöffnet rumstehen, um ihn noch verwenden zu können ? Hab hier eine Flasche geöffneten, roten Wein "gefunden", da ist so ein trüber Satz am Boden ... kann ich den noch verwenden ? Also einfach auf die Mutti schütten ?
Danke
Gruß brenny
Hallo Brenny.
Genau kann ich dir das nicht sagen... Ich nehme normalerweise frischen Wein, aber man kann auch "abgestandenen" nehmen - Alkohol sollte er schon noch enthalten... Wie es mit dem bodensatzhaltigen Wein aussieht, weiß ich nicht - teile doch die vorhandene Essigmutter und nimm für einen Teil deinen Wein - dann siehst du schon, was passiert.
LG Annette
Genau kann ich dir das nicht sagen... Ich nehme normalerweise frischen Wein, aber man kann auch "abgestandenen" nehmen - Alkohol sollte er schon noch enthalten... Wie es mit dem bodensatzhaltigen Wein aussieht, weiß ich nicht - teile doch die vorhandene Essigmutter und nimm für einen Teil deinen Wein - dann siehst du schon, was passiert.
LG Annette
Hallo,
ich hab einfach den *alten* Wein dazugeschüttet ... bin mal gespannt, ob es schmeckt ... Danke für Deine Antwort
Gruß brenny
ich hab einfach den *alten* Wein dazugeschüttet ... bin mal gespannt, ob es schmeckt ... Danke für Deine Antwort
Gruß brenny
Hallo,
habe auch schon mal Essig gemacht - ist aber schon lange her - ehrlich: geschmeckt hat er mir nicht.
Nun habe ich hier gelesen und bin wieder drauf angesprungen. Jetzt werde ich es ein zweitesmal nach deiner Methode versuchen.
Nur soviel vorerst dazu - bis ich dann in 3 Monaten oder später einen echten Kommentar abgeben kann - von damlas ist mir noch bekannt, dass manche Weine stark geschwefelt sind. Schwefel hemmt die Hefegärung und es dauert je nach Schwefelgehalt länger. Darum sollte man einen Bio-Wein nehmen, denn diese sind nicht geschwefelt. Manchmal steht das sogar auf der Flasche.
LG
Lavendula_
habe auch schon mal Essig gemacht - ist aber schon lange her - ehrlich: geschmeckt hat er mir nicht.
Nun habe ich hier gelesen und bin wieder drauf angesprungen. Jetzt werde ich es ein zweitesmal nach deiner Methode versuchen.
Nur soviel vorerst dazu - bis ich dann in 3 Monaten oder später einen echten Kommentar abgeben kann - von damlas ist mir noch bekannt, dass manche Weine stark geschwefelt sind. Schwefel hemmt die Hefegärung und es dauert je nach Schwefelgehalt länger. Darum sollte man einen Bio-Wein nehmen, denn diese sind nicht geschwefelt. Manchmal steht das sogar auf der Flasche.
LG
Lavendula_
Hallo Lavendula.
Ich dachte anfangs auch, dass man unbedingt ungeschwefelten Wein nehmen muss. Brav, wie ich bin, bin ich zum Weinhändler getrabt, habe mich beraten lassen (ich habe nämlich null Ahnung von Wein).
Der hat mich dann aufgeklärt: richtig "ungeschwefelten" Wein gibt es gar nicht - weil die Fässer quasi mit Schwefel gereinigt werden...
Er hat mir dann eine billige Flasche Wein zum Testen gegeben und ich habe eine Flasche Biowein gekauft - im Geschmack war nicht viel Unterschied, geworden sind beide Essige was.
LG Annette
Ich dachte anfangs auch, dass man unbedingt ungeschwefelten Wein nehmen muss. Brav, wie ich bin, bin ich zum Weinhändler getrabt, habe mich beraten lassen (ich habe nämlich null Ahnung von Wein).
Der hat mich dann aufgeklärt: richtig "ungeschwefelten" Wein gibt es gar nicht - weil die Fässer quasi mit Schwefel gereinigt werden...
Er hat mir dann eine billige Flasche Wein zum Testen gegeben und ich habe eine Flasche Biowein gekauft - im Geschmack war nicht viel Unterschied, geworden sind beide Essige was.
LG Annette
hallo,
so, auch ich habe gleich 2 ansätze gestartet. ob es was wird...ich bin sehr gespannt!
liebe grüße und danke für das rezept.
back to the roots
liebe grüße
tina
so, auch ich habe gleich 2 ansätze gestartet. ob es was wird...ich bin sehr gespannt!
liebe grüße und danke für das rezept.
back to the roots
liebe grüße
tina
Hallo,
ich hab das ganze auch mal ausprobiert, leider hat es nach dem umsetzen in den Wein angefangen zu schimmeln *heul*
Habe sämtliche Threads und Internetseiten darüber studiert und das war dann schon sehr schade :(
Eine Frage habe ich jetzt aber noch, muss man die herangezogene Essigmutter samt Ansetzflüssigkeit in den Wein geben? Darüber habe ich nichts gefunden. Evtl. war ja das mein Fehler?!
Ich habe eben nochmal eine neue Mutti angesetzt, hoffentlich wird es diesmal was :)
LG Dajanira
ich hab das ganze auch mal ausprobiert, leider hat es nach dem umsetzen in den Wein angefangen zu schimmeln *heul*
Habe sämtliche Threads und Internetseiten darüber studiert und das war dann schon sehr schade :(
Eine Frage habe ich jetzt aber noch, muss man die herangezogene Essigmutter samt Ansetzflüssigkeit in den Wein geben? Darüber habe ich nichts gefunden. Evtl. war ja das mein Fehler?!
Ich habe eben nochmal eine neue Mutti angesetzt, hoffentlich wird es diesmal was :)
LG Dajanira
Hallo Dajanira.
Du kannst die Essigmutter mit oder ohne der Ansatzflüssigkeit in den Wein kippen - ist egal.
Den Schimmel kannst du (hoffentlich) vermeiden, wenn du den Wein nicht verdünnst (höherer Alkoholgehalt konserviert) und den Essigansatz gut abdeckst. Also, wie beschrieben ein mehrfach gefaltetes Papierküchentuch und ein Strumpf. Das wird so fein, dass auch keine Pilzsporen durchkönnen. Und den werdenden Essig möglichst nirgends zum Reifen hinstellen, wo potenzielle "Schimmelquellen" in der Nähe sind. Also Zitrusfrüchte, die schnell schimmeln und dann mit Sporen "um sich werfen" und so weiter...
LG und viel Erfolg
Annette
Du kannst die Essigmutter mit oder ohne der Ansatzflüssigkeit in den Wein kippen - ist egal.
Den Schimmel kannst du (hoffentlich) vermeiden, wenn du den Wein nicht verdünnst (höherer Alkoholgehalt konserviert) und den Essigansatz gut abdeckst. Also, wie beschrieben ein mehrfach gefaltetes Papierküchentuch und ein Strumpf. Das wird so fein, dass auch keine Pilzsporen durchkönnen. Und den werdenden Essig möglichst nirgends zum Reifen hinstellen, wo potenzielle "Schimmelquellen" in der Nähe sind. Also Zitrusfrüchte, die schnell schimmeln und dann mit Sporen "um sich werfen" und so weiter...
LG und viel Erfolg
Annette
Hallo Ihr!
Ich würde gerne Apfelessig machen und dazu Apfelsaft verwenden. Jetzt habe ich gelesen dass unbedingt Alkohol enthalten sein muß. Alkohol entsteht ja aus Zucker, der im Apfelsaft enthalten ist. Kann ich den nicht auch so nehmen? Oder ginge es, wenn ich Schnaps dazugebe. Nur wie viel?
Vielen Dank schon mal.
lg Bastamaus
Ich würde gerne Apfelessig machen und dazu Apfelsaft verwenden. Jetzt habe ich gelesen dass unbedingt Alkohol enthalten sein muß. Alkohol entsteht ja aus Zucker, der im Apfelsaft enthalten ist. Kann ich den nicht auch so nehmen? Oder ginge es, wenn ich Schnaps dazugebe. Nur wie viel?
Vielen Dank schon mal.
lg Bastamaus
Hilfreicher Kommentar:
Hallo bastamaus.Das musst du ausprobieren, ich weiß es nicht.
Aber wenn du Schnaps dazugibst, kannst du ja gleich Apfelwein oder -most nehmen - Alkohol hast du ja dann auch drin. Und den brauchts nunmal zum Essigmachen, weil die Bakterien nur "betrunken" ;o) arbeiten...
LG Annette
Nein, denn Essigsäurebakterien wandeln ausschließlich Alkohol in Essigsäure um. Die ernähren sich also davon. Wenn du zuckerhaltigen Apfelwein oder Apfelsaft nimmst, riskierst du lediglich eine alkohlische Gärung, die durch wilde Hefen aus der Luft eingeleitet wird. Der entstehende Alkohol würde zwar zu Essigsäure abgebaut, aber die sich vermehrende Hefe würde sich irgendwann zersetzen, wenn genug Säure entstanden ist und den Geschmack stark beeinträchtigen.
hallo alle Essigmuttibesitzer :-D
bei mir hat das mit dem Ansatz glaube ich gut geklappt, auf meinem Ansatz schwimmt jetzt (nach nur 10 Tagen) eine ca. 3 mm dicke Glibberscheibe, ich gehe davon aus dass das "Ding" ist das ich wollte. Wat abba nu??? Schubse ich das nach unten und fülle Wein dazu?, schubse ich's nach unten und warte noch etwas?, und dann??? Wein in Flaschen und zumachen? oder offen reifen lassen? das wurde mir jetzt beim Durchlesen nicht ganz klar? irgendwo habe ich wahrscheinlich doch drübergelesen. Und noch was!!! kann mach Aceto bianco machen? da ist doch aber glaube ich nur Traubensaft drin?? oder dabei oder was???????????Hilfe ich glaube ich frage ganz schön blöd rum, aber ich bin so gespannt was aus meinem Experiment wird.
Ganz viele liebe Grüße und schon mal danke für die Antwort(en)
boli
bei mir hat das mit dem Ansatz glaube ich gut geklappt, auf meinem Ansatz schwimmt jetzt (nach nur 10 Tagen) eine ca. 3 mm dicke Glibberscheibe, ich gehe davon aus dass das "Ding" ist das ich wollte. Wat abba nu??? Schubse ich das nach unten und fülle Wein dazu?, schubse ich's nach unten und warte noch etwas?, und dann??? Wein in Flaschen und zumachen? oder offen reifen lassen? das wurde mir jetzt beim Durchlesen nicht ganz klar? irgendwo habe ich wahrscheinlich doch drübergelesen. Und noch was!!! kann mach Aceto bianco machen? da ist doch aber glaube ich nur Traubensaft drin?? oder dabei oder was???????????Hilfe ich glaube ich frage ganz schön blöd rum, aber ich bin so gespannt was aus meinem Experiment wird.
Ganz viele liebe Grüße und schon mal danke für die Antwort(en)
boli
Hallo boli.
Du füllst einfach ein großes Einmachglas (oder so ein großes Gurkenglas, was du halt hast) mit Wein und kipst den Ansatz zusammen mit dem "Glibber" in den Wein. Der Rest steht oben (genau lesen ;o) )
Balsamico kannst du nicht machen, der ist etwas aufwendiger in der Herstellung. Da brauchst du Most und spezielle Fässer dafür. Und er muss ein paar Jahre reifen... Google hilft dir da sehr weiter.
Einfach nur Saft kannst du nicht verwenden, um arbeiten zu können, brauchen die Bakterien Alkohol.
LG Annette
Du füllst einfach ein großes Einmachglas (oder so ein großes Gurkenglas, was du halt hast) mit Wein und kipst den Ansatz zusammen mit dem "Glibber" in den Wein. Der Rest steht oben (genau lesen ;o) )
Balsamico kannst du nicht machen, der ist etwas aufwendiger in der Herstellung. Da brauchst du Most und spezielle Fässer dafür. Und er muss ein paar Jahre reifen... Google hilft dir da sehr weiter.
Einfach nur Saft kannst du nicht verwenden, um arbeiten zu können, brauchen die Bakterien Alkohol.
LG Annette
vielen Dank - und in ein paar Wochen melde ich mich dann mit dem Ergebnis - ich bin soooo gespannt
LG boli
LG boli
Bei mir gehts auch mit Saft. Naturtrüber Apfelsaft ist zufällig gekippt und roch nach Azeton. Es hat sich eine Mutti gebildet und nach längerer Zeit wars leckerer Apfelessig. Die Mutti wurde von mir schon mehrfach geteilt und dient als Grundlage für weiteren Apfelansatz und Weinessig.
LG Alex
LG Alex
Erst viel später gelesen, aber noch eine Antwort:
Es geht auch mit ganz einfachen Saft. Ich habe in hundsgewöhnlichen selbst entsafteten Johannisbeersaft eine kleine Essigmutter und ein bisschen Apfelessig dazu gepackt. Mit Mulltuch verpackt. Gibt einen sehr ungewöhnlichen aber lecker schmeckenden Essig.
Einfach versuchen!
Es geht auch mit ganz einfachen Saft. Ich habe in hundsgewöhnlichen selbst entsafteten Johannisbeersaft eine kleine Essigmutter und ein bisschen Apfelessig dazu gepackt. Mit Mulltuch verpackt. Gibt einen sehr ungewöhnlichen aber lecker schmeckenden Essig.
Einfach versuchen!
Hi,
ich hab mir das jetzt alles über die Essigmami durchgelesen. Ich finde das überaus interessant und will das ausprobieren.
Vlt. hab ich das überlesen oder nicht verstanden, aber hier noch mal 2 konkrete Fragen:
Annahme:
Ich hab jetzt also den Apfelessig usw. angesetzt und alles ist so verlaufen, wie es verlaufen soll und Mami ist fertig. Ok.
=>
1.) Kipp ich jetzt das ganze Zeugs in eine Flasche Wein oder umgekehrt oder reicht das, wenn ich nur einen Teil dieser Schlieren/Haut und/oder der Flüssigkeit mit dem Wein vermische?
2.) Wie ist das mit dem Herstellen von Frucht-/Kräuteressigen? Mach ich Mama mit Wein betrunken und gebe ein paar Beeren oder Kräuter dazu und laß es weiterziehen oder kipp ich alles zusammen in einen Behälter oder wie oder was?????
Sorry, bin noch ahnungslos
ich hab mir das jetzt alles über die Essigmami durchgelesen. Ich finde das überaus interessant und will das ausprobieren.
Vlt. hab ich das überlesen oder nicht verstanden, aber hier noch mal 2 konkrete Fragen:
Annahme:
Ich hab jetzt also den Apfelessig usw. angesetzt und alles ist so verlaufen, wie es verlaufen soll und Mami ist fertig. Ok.
=>
1.) Kipp ich jetzt das ganze Zeugs in eine Flasche Wein oder umgekehrt oder reicht das, wenn ich nur einen Teil dieser Schlieren/Haut und/oder der Flüssigkeit mit dem Wein vermische?
2.) Wie ist das mit dem Herstellen von Frucht-/Kräuteressigen? Mach ich Mama mit Wein betrunken und gebe ein paar Beeren oder Kräuter dazu und laß es weiterziehen oder kipp ich alles zusammen in einen Behälter oder wie oder was?????
Sorry, bin noch ahnungslos
Hilfreicher Kommentar:
Hallo lafersloser.Zu 1: Kannst du machen, wie du willst - entweder du schüttest alles zusammen, oder du nimmst nur die Essigmutter und gibst die in den Wein.
Zu 2: Wie man Fruchtessig oder Kräuteressig macht, kann ich dir so nicht beantworten. Wusel dich mal durch die diversen Rezepte in der Datenbank, da gibt es einige. Oder bemühe google.
LG Annette
Hilfreicher Kommentar:
Kräuter und Früchte (z.B. Himbeeren) gibt man immer in den fertigen Essig und lässt es 1-2 Wochen ziehen. Dann filtert man die Früchte/Kräuter ab. Das nennt sich dann Auszugsessig, den man auch mit gekauftem Wein- bzw. Apfelessig herstellen kann.Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
Alle Kommentare anzeigenDie neusten Kommentare:
Hallo,
nach dem Lesen der vielen Kommentare, weiß ich nun einigermaßen, was eine Essigmutter ist und was man damit mach.
Nun habe ich mal eine Frage. Bisher kaufe ich meinen Essig im 5-Liter-Kanister in einer Weinzergenossenschaft. Wenn der Kanister ziemlich leer ist, ist am Boden auch immer so ein schleimiger Satz und schwimmt im Rest herum. Ist das die Essigmutter? Kann man auch die weiter verwenden?
LG
Schnutchen
nach dem Lesen der vielen Kommentare, weiß ich nun einigermaßen, was eine Essigmutter ist und was man damit mach.
Nun habe ich mal eine Frage. Bisher kaufe ich meinen Essig im 5-Liter-Kanister in einer Weinzergenossenschaft. Wenn der Kanister ziemlich leer ist, ist am Boden auch immer so ein schleimiger Satz und schwimmt im Rest herum. Ist das die Essigmutter? Kann man auch die weiter verwenden?
LG
Schnutchen
Mal eine ganz andere Frage:
Kann es sein, dass diese Essigmutter identisch oder zumindest verwandt mit Kombucha ist? Sieht nämlich haargenau so aus (wenn ich mir die Fotos so ansehe).
Und irgendwoher muss der Kombucha ja auch herkommen. Auch wenn man ihn laut I-net unbedingt kaufen muss.
Hat das zufällig einer probiert & von der Mutter mal abgezweigt und statt in Wein in Tee getan?
Werde mal versuchen, die Mutter zu züchten und dann experimentieren.
Kann es sein, dass diese Essigmutter identisch oder zumindest verwandt mit Kombucha ist? Sieht nämlich haargenau so aus (wenn ich mir die Fotos so ansehe).
Und irgendwoher muss der Kombucha ja auch herkommen. Auch wenn man ihn laut I-net unbedingt kaufen muss.
Hat das zufällig einer probiert & von der Mutter mal abgezweigt und statt in Wein in Tee getan?
Werde mal versuchen, die Mutter zu züchten und dann experimentieren.
Hallo!
Ich habe eine Frage: im Rest meines Bio-Apfelessigs schwimmt ein glibbriges, quallenähnliches Gebilde - ist das schon eine richtige Essigmutter, die ich gleich so verwenden kann, oder muss ich, bevor ich sie zur Essigherstellung in Apfelwein kippe, noch nach diesem Rezept mit Zucker und Wasser zu einer 'richtigen' Essigmutter machen, also dass sich eine dicke Haut bildet?
Hilfe bitte :)
LG Chulainn
Ich habe eine Frage: im Rest meines Bio-Apfelessigs schwimmt ein glibbriges, quallenähnliches Gebilde - ist das schon eine richtige Essigmutter, die ich gleich so verwenden kann, oder muss ich, bevor ich sie zur Essigherstellung in Apfelwein kippe, noch nach diesem Rezept mit Zucker und Wasser zu einer 'richtigen' Essigmutter machen, also dass sich eine dicke Haut bildet?
Hilfe bitte :)
LG Chulainn
Hallo Chulainn
Nee, da hast du eine schöne Essigmutter - Du musst Dir keine neue "ziehen" ;o)
LG und viel Erfolg
Annette
Nee, da hast du eine schöne Essigmutter - Du musst Dir keine neue "ziehen" ;o)
LG und viel Erfolg
Annette
Oooh, vielen Dank für die schnelle Antwort! Fantastisch - Dann werde ich heute mal Essig ansetzen...
LG Chulainn
LG Chulainn
wenn man den wein zu der essigmutter gießt und das ganze dann nochmal stehen lässt, filtert man sich seinen essig dann ab in eine flasche und lässt die essigmutter wieder stehen? oder füllt man einfach immer wieder wein nach? ich glaub, ich versteh das prozedere noch nicht so ganz ?!
:-))))
:-))))
Hallo Josie
Das kannst du machen, wie Du willst. Entweder immer wieder aufgießen und nur so viel abnehmen, wie Du brauchst, oder neu ansetzen. Was Dir lieber ist.
LG Annette
Das kannst du machen, wie Du willst. Entweder immer wieder aufgießen und nur so viel abnehmen, wie Du brauchst, oder neu ansetzen. Was Dir lieber ist.
LG Annette
Juhu Annette!
Es funktioniert! Nach nichtmal einem Monat dümpelt meine kleine Qualle im Apfelwein herum und hat obenauf schon eine richtig dick neue Mutti gebildet *freu*
Auch riecht das Ganze schon recht stark nach Essig....bin schon so gespannt!
Danke und LG
Chulainn
Es funktioniert! Nach nichtmal einem Monat dümpelt meine kleine Qualle im Apfelwein herum und hat obenauf schon eine richtig dick neue Mutti gebildet *freu*
Auch riecht das Ganze schon recht stark nach Essig....bin schon so gespannt!
Danke und LG
Chulainn
Hilfe!
Wir haben den zweiten Ansatz gemacht, weil sich beim ersten nach vielen Wochen keine Schlieren gebildet hatten.
Nun habe ich naturtrüben Bio-Essig gekauft und frisches Wasser verwendet und Honig vom Imker.
Seit dem 27.6. dümpelt alles in einem wunderschönen Glas auf neben der Fensterbank (damit es das Glas von unten auf der Steinfensterbank nicht zu kalt hat *O*) und am Boden liegt "Staub". Die Flüssigkeit darüber ist klar.
Kein Schlierchen...... - keine Fädchen...... - nix.
Das war beim ersten Ansatz nach 6 oder 7 Wochen nicht anders!
Gründe dafür?? Zwei linke Hände:O)???
Erbitte mir Hilfe.
DANKE!
Wir haben den zweiten Ansatz gemacht, weil sich beim ersten nach vielen Wochen keine Schlieren gebildet hatten.
Nun habe ich naturtrüben Bio-Essig gekauft und frisches Wasser verwendet und Honig vom Imker.
Seit dem 27.6. dümpelt alles in einem wunderschönen Glas auf neben der Fensterbank (damit es das Glas von unten auf der Steinfensterbank nicht zu kalt hat *O*) und am Boden liegt "Staub". Die Flüssigkeit darüber ist klar.
Kein Schlierchen...... - keine Fädchen...... - nix.
Das war beim ersten Ansatz nach 6 oder 7 Wochen nicht anders!
Gründe dafür?? Zwei linke Hände:O)???
Erbitte mir Hilfe.
DANKE!
Hallo Tinte
"Geduld" ist das Zauberwort ;o).
Im Rezept steht "etwa 4 Wochen ist die Mixtur reif" - Dein Ansatz steht ja grad erstmal 10 Tage - das dauert schon noch.
Vielleicht lag es beim ersten Ansatz am Essig, das weiß ich nicht - oder es war ihm zu kühl. Warte einfach mal die paar Tage ab.
LG Annette
"Geduld" ist das Zauberwort ;o).
Im Rezept steht "etwa 4 Wochen ist die Mixtur reif" - Dein Ansatz steht ja grad erstmal 10 Tage - das dauert schon noch.
Vielleicht lag es beim ersten Ansatz am Essig, das weiß ich nicht - oder es war ihm zu kühl. Warte einfach mal die paar Tage ab.
LG Annette
Hallo,
der Ansatz steht hier in der Sohnne und hat Bodensatz gebildet, aber keine Schlieren. ich hoffe, wir machen nichts falsch, wenn wir ihn nun (nach knapp 5 Wochen) in Wein umbetten. Müssen es 2l Wein sein, oder reicht auch weniger? Wie viel Wein muss es mindestens sein?
LG und vielen Dank
Merin
der Ansatz steht hier in der Sohnne und hat Bodensatz gebildet, aber keine Schlieren. ich hoffe, wir machen nichts falsch, wenn wir ihn nun (nach knapp 5 Wochen) in Wein umbetten. Müssen es 2l Wein sein, oder reicht auch weniger? Wie viel Wein muss es mindestens sein?
LG und vielen Dank
Merin
Hallo Merin
Hast Du den Ansatz geschüttelt? Das solltest Du nicht tun, denn normalerweise bilden sich keine Schlieren, wenn er geschüttelt wird...
Nein, es müssen keine 2 l Wein sein, weniger geht auch. Aber Du solltest bedenken, dass auch einiges vom Wein verdunstet - du bekommst also sowieso weniger Essig raus.
LG Annette
Hast Du den Ansatz geschüttelt? Das solltest Du nicht tun, denn normalerweise bilden sich keine Schlieren, wenn er geschüttelt wird...
Nein, es müssen keine 2 l Wein sein, weniger geht auch. Aber Du solltest bedenken, dass auch einiges vom Wein verdunstet - du bekommst also sowieso weniger Essig raus.
LG Annette
Vielen Dank.
Nein geschüttelt habe ich nicht, er ist nur einige Male bewegt worden, nämlich immer zum Lüften (da musste er die Fensterbank verlassen). Auch meine Tochter hat ihn manchmal hochgenommen und dabei bewegt. Schadet ihm das? Muss er ganz stille stehen?
Nein geschüttelt habe ich nicht, er ist nur einige Male bewegt worden, nämlich immer zum Lüften (da musste er die Fensterbank verlassen). Auch meine Tochter hat ihn manchmal hochgenommen und dabei bewegt. Schadet ihm das? Muss er ganz stille stehen?
Keine Ahnung - musst Du ausprobieren. Du kannst den Ansatz ja teilen und einen Teil noch stehen lassen.
Moin,
habe es mit eigenem Apfelsaft, überwiegend Satz und Weißwein ausprobiert. Da sind schon dicke Schlieren, irgendwie lebt das Ding. Jetzt war aber ein weißer Belag obenauf. Schimmel?? Ich habe es erst mal weggemacht.
Und nun???
habe es mit eigenem Apfelsaft, überwiegend Satz und Weißwein ausprobiert. Da sind schon dicke Schlieren, irgendwie lebt das Ding. Jetzt war aber ein weißer Belag obenauf. Schimmel?? Ich habe es erst mal weggemacht.
Und nun???
Hallo Hartmut
Wenn Du Der Meinung bist, dass es schimmelt, entsorge das Ganze. Lies Dir mal die Kommentare durch, irgendwo weiter oben habe ich schonmal was zum Schimmel geschrieben...
Ob es wirklich Essigmutter ist, kann ich nicht beurteilen, ich weiß ja nicht, wie es aussieht. Aber so viel ich weiß, braucht man schon Essigbakterien, um Essigmutter herzustellen. Und ob Apfelsaft und Wein hier ausreichen, kann ich nicht sagen. Aber google hilft da sicher weiter.
LG und viel Erfolg
Annette
Wenn Du Der Meinung bist, dass es schimmelt, entsorge das Ganze. Lies Dir mal die Kommentare durch, irgendwo weiter oben habe ich schonmal was zum Schimmel geschrieben...
Ob es wirklich Essigmutter ist, kann ich nicht beurteilen, ich weiß ja nicht, wie es aussieht. Aber so viel ich weiß, braucht man schon Essigbakterien, um Essigmutter herzustellen. Und ob Apfelsaft und Wein hier ausreichen, kann ich nicht sagen. Aber google hilft da sicher weiter.
LG und viel Erfolg
Annette
so....ab heute steht ein Glas - ich werde berichten!
werde aber sicher noch ein zweites herrichten....zur Sicherheit *gggg*
werde aber sicher noch ein zweites herrichten....zur Sicherheit *gggg*
Hallo,
mein Ansatz steht sei 5 Tagen auf der Fensterbank und es bilden sich schon leichte Schlieren. Bin schon ganz gespannt, wie es weitergeht.
Gruß
Kiki
mein Ansatz steht sei 5 Tagen auf der Fensterbank und es bilden sich schon leichte Schlieren. Bin schon ganz gespannt, wie es weitergeht.
Gruß
Kiki
hallo,
ich würde den essig gerne machen, aber kann ich anstatt den strümpfen auch einfach zewa nehmen, dass ich mit ner schnur aussen ran mach, oder hat der strumpf noch ne andere aufgabe, als ungetier wegzuhalten???
freue mich auf eine antwort, und dass ich den essig/die essigmutter bald machen kann
LG Maria
ich würde den essig gerne machen, aber kann ich anstatt den strümpfen auch einfach zewa nehmen, dass ich mit ner schnur aussen ran mach, oder hat der strumpf noch ne andere aufgabe, als ungetier wegzuhalten???
freue mich auf eine antwort, und dass ich den essig/die essigmutter bald machen kann
LG Maria
Hallo Maria
Nur Küchenrolle geht auch. Der Strumpf dient einfach dazu, das Küchenpapier zu fixieren und gleichzeitig Luft ranzulassen. Aber wenn Du keine Folie drübermachst, sondern das Küchenpapier mit einem Gummiring o. ä. fixiert, geht das auch.
LG Annette
Nur Küchenrolle geht auch. Der Strumpf dient einfach dazu, das Küchenpapier zu fixieren und gleichzeitig Luft ranzulassen. Aber wenn Du keine Folie drübermachst, sondern das Küchenpapier mit einem Gummiring o. ä. fixiert, geht das auch.
LG Annette
Um tobimodo ein bisschen zu entlasten (Achtung, richtig viel Text):
#URL von Admin entfernt --> Googlesuche: Die Essigmutter, ein Heer fleißiger Kleinstlebewesen#
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schasti
25.05.2007 15:56 Uhr