Die Matjesfilets in gleichmäßige, nicht zu kleine, Streifen schneiden. Mayonnaise und Schmand verrühren, mit den Gewürzen abschmecken. Den gewaschenen Apfel entkernen und ungeschält in feine Scheiben schneiden, die Zwiebel in dünne Ringe und die Gurken ebenfalls in Scheiben schneiden. Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen und abschmecken.
Am besten erst am Folgetag servieren mit neuen Kartoffeln oder Schwarzbrot.
Ganz wichtig ist Piment, das rundet den Geschmack sehr gut ab und gibt dem Salat eine besondere Note.