Henglein
Rama Cremefine
| Filetspitzen Stroganoff mit Pfifferlingen
)
| 450 g | Rinderfilet, in Streifen |
| 2 EL | Öl (Oliven) |
| 3 EL | Metaxa |
| 2 | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 230 g | Pfifferlinge, geputzt |
| 150 ml | Rinderbrühe |
| 5 EL | Sahne, saure |
| 1 TL | Senf, Dijon |
| 1 | Gewürzgurke(n), gewürfelt |
| 3 EL | Petersilie, gahackt |
Zubereitung
Die Hälfte des Öls erhitzen, das Fleisch mit Pfeffer würzen und 2 Minuten anbraten. Warmstellen. Bei mäßiger Hitze den Bratensatz in der Pfanne bräunen. Vorsichtig den Weinbrand angießen und flambieren. Die Flüssigkeit über das Fleisch gießen und zugedeckt warmstellen. Die Schalotten im restlichen Öl hellbraun braten. Die Pilze zugeben und 3-4 Minuten auf kleiner Flamme dünsten. Das Fleisch mit der Brühe zugeben und einige Minuten kochen, dann die saure Sahne, den Senf und die Gewürzgurke unterrühren. Kurz aufkochen, abschmecken und die Petersilie hineinrühren.
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Kommentare anderer Nutzer
dpostler 
sagt:
sagt: 01.12.2002 11:33
Uns hat das Rezept auch sehr gut gefallen. Da ich ein "Hackfleisch-Fan" bin habe ich auch gleich den Tip von Klothilde ausprobiert. Schmeckt auch klasse.
Gaston
sagt:
sagt: 07.07.2003 22:56
Guten Tach!!
bin leider etwas enttäuscht. Hatte Filet Stroganoff sehr lecker und cremig in Erinnerung. Was herauskam war auch relativ lecker, schmeckte aber nicht so wie geplant. War eine Idee zu sauer. Und der charakteristische Geschmack wollte sich nicht einstellen.
Im Prinzip gelingen mir Rezepte immer.
Ob es wohl daran lag, dass ich den Weinbrand Metaxa durch den Weinbrand Chantré ersetzt hatte? Können Weinbrände so unterschiedlich sein? Das würde mich wundern. Ansonsten hielt ich mich genau ans Rezept. Es brannte auch nichts an oder so, sieht man mal vom Flambieren ab wo es ja unnormal wäre wenn nichts brennen täte...
Vielleicht hat ja jemand etwas ähnliches erlebt und kann mir einen Tipp geben.
Vielen Dank, Gruß,
Gaston
bin leider etwas enttäuscht. Hatte Filet Stroganoff sehr lecker und cremig in Erinnerung. Was herauskam war auch relativ lecker, schmeckte aber nicht so wie geplant. War eine Idee zu sauer. Und der charakteristische Geschmack wollte sich nicht einstellen.
Im Prinzip gelingen mir Rezepte immer.
Ob es wohl daran lag, dass ich den Weinbrand Metaxa durch den Weinbrand Chantré ersetzt hatte? Können Weinbrände so unterschiedlich sein? Das würde mich wundern. Ansonsten hielt ich mich genau ans Rezept. Es brannte auch nichts an oder so, sieht man mal vom Flambieren ab wo es ja unnormal wäre wenn nichts brennen täte...
Vielleicht hat ja jemand etwas ähnliches erlebt und kann mir einen Tipp geben.
Vielen Dank, Gruß,
Gaston
hummel13 
sagt:
sagt: 09.08.2003 13:39
Für Gaston: Der Weinbrand hat dein Essen bestimmt nicht sauer gemacht. Möglicherweise war es die Gewürzgurke. Versuche es mit einer sehr milden Gewürzgurke oder lass sie ganz weg. Es wird dir sicher schmecken :-)
Zuckerpüppi 
sagt:
sagt: 16.08.2003 20:49
Soweit ich weiß kommen an Beef Stroganoff keine Gewürzgurken, jedoch zu Züricher Geschnetzeltem. Die Zubereitung ist ähnlich. Aber wie gesagt alles ist Geschmackssache.
Ich habe noch ein schnelles Stroganoff mit Hackfleisch schmeckt auch superlecker:
Hamburger Stroganoff
1 Pfund Rinderhack
1 mittelgroße Zwiebel (gehackt)
2 EL Butter oder Margarine
2 EL Mehl
1 TL Salz
1 Knoblauchzehe gepreßt oder 1 TL Knoblauchsalz
1/4 TL Pfeffer
1 kl. Ds. Champignons (III.Wahl) abgetropft
1 Ds. Geflügelcremesuppe
1 Tasse saure Sahne oder Naturjoghurt
2 oder 3 Tassen heiße gekochte Nudeln oder Reis
Hackfleisch mit den Zwiebeln in Butter oder Magarine unter Rühren anbraten, bis das Hackfleisch leicht bräunt.
Mehl, Salz, Knoblauch, Pfeffer und Pilze einrühren und 5 Minuten unter Rühren kochen lassen.
Die Suppe dazugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann die Hitze zurückdrehen und ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen.
Dann die saure Sahne oder den Naturjoghurt einrühren und allles heiß werden lassen. Über heißen Nudeln servieren, wenn gewünscht mit etwas Petersilie bestreuen.
mmmh lecker!!
Grüße Zuckerpüppi
Ich habe noch ein schnelles Stroganoff mit Hackfleisch schmeckt auch superlecker:
Hamburger Stroganoff
1 Pfund Rinderhack
1 mittelgroße Zwiebel (gehackt)
2 EL Butter oder Margarine
2 EL Mehl
1 TL Salz
1 Knoblauchzehe gepreßt oder 1 TL Knoblauchsalz
1/4 TL Pfeffer
1 kl. Ds. Champignons (III.Wahl) abgetropft
1 Ds. Geflügelcremesuppe
1 Tasse saure Sahne oder Naturjoghurt
2 oder 3 Tassen heiße gekochte Nudeln oder Reis
Hackfleisch mit den Zwiebeln in Butter oder Magarine unter Rühren anbraten, bis das Hackfleisch leicht bräunt.
Mehl, Salz, Knoblauch, Pfeffer und Pilze einrühren und 5 Minuten unter Rühren kochen lassen.
Die Suppe dazugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann die Hitze zurückdrehen und ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen.
Dann die saure Sahne oder den Naturjoghurt einrühren und allles heiß werden lassen. Über heißen Nudeln servieren, wenn gewünscht mit etwas Petersilie bestreuen.
mmmh lecker!!
Grüße Zuckerpüppi
zinemin 
sagt:
sagt: 28.09.2010 21:14
Neeee, GANZ sicher kommen keine Gurken ans Zürcher Geschnetzelte!!! :D
Und bitte, das Gericht heisst "Zürcher", nicht "Züricher" Geschnetzeltes.
Sorry, aber das musste ich jetzt grad mal klar stellen, denn bei den beiden Aussagen krigelt es jedem Schweizer die Zehennägel hoch... ;)
Vielen Dank für die Kenntnisnahme und liebe Grüsse aus Zürich - Zinemin
Und bitte, das Gericht heisst "Zürcher", nicht "Züricher" Geschnetzeltes.
Sorry, aber das musste ich jetzt grad mal klar stellen, denn bei den beiden Aussagen krigelt es jedem Schweizer die Zehennägel hoch... ;)
Vielen Dank für die Kenntnisnahme und liebe Grüsse aus Zürich - Zinemin
Katie
sagt:
sagt: 02.09.2003 12:22
Züricher Geschnetzeltes mit Gurken ?? hab ich ja noch nie gehört. Ich dachte, da sind nur Pilze, Zwiebel und Fleisch mit drin.
Gruessle
Katie
Gruessle
Katie
otto42 
sagt:
sagt: 31.01.2004 22:59
Hallo an Ck ler,
der Stroganoff wird mit Gewürzgurkenstreifen serviert.
Und in Zürcher Geschnetzeltes (wird im Original so geschrieben - ohne i) findet man Zwiebel, Champignon und Weißwein
Gruß otto42
der Stroganoff wird mit Gewürzgurkenstreifen serviert.
Und in Zürcher Geschnetzeltes (wird im Original so geschrieben - ohne i) findet man Zwiebel, Champignon und Weißwein
Gruß otto42
OlF 
sagt:
sagt: 25.02.2004 11:30
Hilfreicher Kommentar:
Noch ein Tip am Rande, wenn man das Fleisch nach dem anbraten nocheinmal mitkocht wird es zäh, und das ist bei Rinderfilet und dem Preis ziemlich schade.
Grüße Flo
Grüße Flo
hollyfinn 
sagt:
sagt: 02.03.2004 17:13
Hallo,
ich habe Dein Rezept am Wochenende ausprobiert und war sehr begeistert. Erst hatte ich zwar das Gefühl, dass das Fleisch etwas hart geworden war - das lag aber sicher an mir -, aber nachher in der Soße wurde es butterweich. Bei mir hat sich der Kommentar von Flo deshalb nicht bestätigt. Ich kann das Rezept nur weiterempfehlen!!!
Grüße hollyfinn
ich habe Dein Rezept am Wochenende ausprobiert und war sehr begeistert. Erst hatte ich zwar das Gefühl, dass das Fleisch etwas hart geworden war - das lag aber sicher an mir -, aber nachher in der Soße wurde es butterweich. Bei mir hat sich der Kommentar von Flo deshalb nicht bestätigt. Ich kann das Rezept nur weiterempfehlen!!!
Grüße hollyfinn
Mariatoni
sagt:
sagt: 01.04.2004 20:17
Ich fand das Rezept sehr gut und möchte es kommentarlos weiterempfehlen.
LG, Mariatoni
LG, Mariatoni
02.04.2004 17:02
Hallo!
Habe es schon häufig nachgekocht, und dachte , ich muß
auch mal einen Kommentar dazu abgeben!!
Also:
Sehr, sehr, sehr lecker!!!
Ich nehme auch nicht immer nur Filetspitzen,
sondern auch gerne mal ein anderes schönes Stück Rindfleisch
wie falsches Filet oder Hüftsteaks.
Damit schmeckt es ebenfalls sehr lecker!
(Filet ist natürlich die beste Wahl, aber es ist auch nur im geringen Anteil an einem halben Rind vorhanden,welches wir bekommen, daher......)
also, ich kann es nur wärmstens empfehlen!!
Liebe Grüße
Jack
Habe es schon häufig nachgekocht, und dachte , ich muß
auch mal einen Kommentar dazu abgeben!!
Also:
Sehr, sehr, sehr lecker!!!
Ich nehme auch nicht immer nur Filetspitzen,
sondern auch gerne mal ein anderes schönes Stück Rindfleisch
wie falsches Filet oder Hüftsteaks.
Damit schmeckt es ebenfalls sehr lecker!
(Filet ist natürlich die beste Wahl, aber es ist auch nur im geringen Anteil an einem halben Rind vorhanden,welches wir bekommen, daher......)
also, ich kann es nur wärmstens empfehlen!!
Liebe Grüße
Jack
10.05.2004 08:44
ich habe das Rezept gestern gemacht - köstlich!! Die Gurke ist im Stroganoff ein "Muss", dadurch bekommt es den gewissen Kick. Statt Filetspitzen habe ich Rumpsteak genommen... ging genauso gut.
gruss, fine
gruss, fine
24.06.2004 09:11
Mein Komplement!
Das Rezept ist mir sehr gut gelungen! Ich habe zwar beim Flambieren fast die Küche in Brand gesteckt (wohl ein bisschen zuviel Alkohol), und die Sauce mit "Creme frischli" mit Kräutern verfeinert und danach noch eingedickt, aber wenn ich gewusst hätte, dass es so gut schmeckt, hätte ich gleich auf Vorrat gekocht...
Grüsse
Sandra
Das Rezept ist mir sehr gut gelungen! Ich habe zwar beim Flambieren fast die Küche in Brand gesteckt (wohl ein bisschen zuviel Alkohol), und die Sauce mit "Creme frischli" mit Kräutern verfeinert und danach noch eingedickt, aber wenn ich gewusst hätte, dass es so gut schmeckt, hätte ich gleich auf Vorrat gekocht...
Grüsse
Sandra
pro-vit 
sagt:
sagt: 09.08.2004 11:10
Gute Idee mir den Pfifferlingen. Hatte diese noch nicht dazu genommen.
Nach dem Flambieren lösche ich direkt mit der Sahne ab. die übrigen Zutaten (Spreewälder Gurken - noch mit echtem Zucker!) hinzu und leicht cremig einkochen.
GANZ ZUM SCHLUSS erst wieder das Fleisch hinein und kurz darin wärmen. So bleibt es - zumindest bei mir - schön zart und saftig.
Herzliche Grüße
Dieter
Nach dem Flambieren lösche ich direkt mit der Sahne ab. die übrigen Zutaten (Spreewälder Gurken - noch mit echtem Zucker!) hinzu und leicht cremig einkochen.
GANZ ZUM SCHLUSS erst wieder das Fleisch hinein und kurz darin wärmen. So bleibt es - zumindest bei mir - schön zart und saftig.
Herzliche Grüße
Dieter
isschaub1
sagt:
sagt: 12.08.2004 16:31
Oh war das lecker. Habe auch das Hamburger Stroganoff gemacht. Hat auch sehr gut geschmeckt.
Vielen Dank für die Rezepte
LG
Inge
Vielen Dank für die Rezepte
LG
Inge
bifi1272
sagt:
sagt: 14.08.2004 10:33
ich werd´s mal mit wildschweinfilet probieren, lasse es euch wissen wenn´s geschmeckt hat.
14.08.2004 12:04
Eigentlich sollte man Salz-Dill-Gurken nehmen und keine Gewürzgurken. Man braucht dann auch nur sehr wenig Salz zum Würzen!
Die Idee mit den Pfifferlingen ist köstlich, aber frische Champignons oder Egerlinge sind auch lecker (und nicht so teuer)!
LG Tamara
Die Idee mit den Pfifferlingen ist köstlich, aber frische Champignons oder Egerlinge sind auch lecker (und nicht so teuer)!
LG Tamara
Kyria
sagt:
sagt: 14.08.2004 12:56
Hallo,
Ich wage es mal, als echte Zürcherin...
In ein Zürcher Geschnetzeltes gibt man definitiv keine Gurken! Es besteht aus Kalbfleisch, Champignons, sehr fein gehackten Zwiebeln und natürlich nebst Bouillon ein zünftiger Schuss Sahne. In einigen Rezepten wird es mit einem winzigen Schuss Zitrone abgeschmeckt, was ich jedoch nicht besonders mag. Alte Rezepte beinhalten nicht nur geschnetzeltes Kalbfleisch sondern auch Kalbsnieren...
Dazu wird tradizionell Rösti (Kartoffelgericht) gereicht.
Ich wage es mal, als echte Zürcherin...
In ein Zürcher Geschnetzeltes gibt man definitiv keine Gurken! Es besteht aus Kalbfleisch, Champignons, sehr fein gehackten Zwiebeln und natürlich nebst Bouillon ein zünftiger Schuss Sahne. In einigen Rezepten wird es mit einem winzigen Schuss Zitrone abgeschmeckt, was ich jedoch nicht besonders mag. Alte Rezepte beinhalten nicht nur geschnetzeltes Kalbfleisch sondern auch Kalbsnieren...
Dazu wird tradizionell Rösti (Kartoffelgericht) gereicht.
HRMatter
sagt:
sagt: 19.09.2010 14:30
lichtblau1507 
sagt:
sagt: 14.08.2004 13:28
Super Rezept! Kann ich nur weiter empfehlen! LG, Annette
löwe1
sagt:
sagt: 14.08.2004 16:40
DANKE KYRIA!
Endlich mal jemand, der sich wirklich auskennt!
Grüsse aus Wien,
Brigitte
Endlich mal jemand, der sich wirklich auskennt!
Grüsse aus Wien,
Brigitte
Inga28181
sagt:
sagt: 29.08.2004 14:47
Hab keinen Weinbrand. Kann ich auch etwas anderes nehmen?!
Maokochtgern
sagt:
sagt: 02.11.2004 16:59
Hallo....
ich wollte auch noch meinen "Senf" dazugeben.....abpropo Senf...
..als ich das Rezept mir so durch las...dachte ich mir so im Stillen...
Senf;Metaxa;Sahne ..ok...aber jetzt noch eine Gewürzgurke..dazu...das klingt ja schon etwas gewagt...und ich mußte diese Kreation gleich mal ausprobieren...und ich kann nur sagen....es schmeckte sehr,sehr lecker....
Vielen Dank für deine leckere Idee...
Lg Mao
ich wollte auch noch meinen "Senf" dazugeben.....abpropo Senf...
..als ich das Rezept mir so durch las...dachte ich mir so im Stillen...
Senf;Metaxa;Sahne ..ok...aber jetzt noch eine Gewürzgurke..dazu...das klingt ja schon etwas gewagt...und ich mußte diese Kreation gleich mal ausprobieren...und ich kann nur sagen....es schmeckte sehr,sehr lecker....
Vielen Dank für deine leckere Idee...
Lg Mao
Isabella2
sagt:
sagt: 26.01.2005 18:00
Hallo, uns hat es herrlich geschmeckt, auch das mit Hack.
Grüsse an alle
Grüsse an alle
Schneemann48
sagt:
sagt: 24.02.2005 15:52
Hallo,
also die Gurke ist wirklich ein Muß. Ich hab das Fleisch vor dem Anbraten noch mehliert - schmeckt sehr gut.
Gruß vom Schneemann
also die Gurke ist wirklich ein Muß. Ich hab das Fleisch vor dem Anbraten noch mehliert - schmeckt sehr gut.
Gruß vom Schneemann
Peejot
sagt:
sagt: 08.05.2005 10:39
Zum Thema Sauce: Eigentlich ist das ein Klassiker der schnellen Küche: (gutes) Fleisch, kurzgebraten, Fett, Schalotten/Zwiebeln, Senf, Alkohol, Sahne/Creme Fraiche/Frischkäse/Schmand, Salz, Pfeffer, Brühe. Funktioniert auch mit Schweinelendenmedallions, Hühnerfilet, Kalbfilet und kann auch variiert werden. Pilze passen eigentlich immer gut in dieses Gericht, egal ob Steinpilze (delikat!), Pfifferlinge oder Champignons oder - wenn man es gewagt mag - auch mit Shitake-Pilzen. Ich benutze allerdings Butter oder Buttereinfett, das gibt dem ganzen hier noch mal ein wenig mehr Aroma (Olivenöl stört hier nur, finde ich).
Ich streue immer noch Kartoffelstix drüber, das ist auch sehr, sehr lecker...
Ich streue immer noch Kartoffelstix drüber, das ist auch sehr, sehr lecker...
30.05.2005 03:24
Ich habs mit Champignon gemacht, wurde ganz gut!
LG Grete
LG Grete
13.06.2005 08:13
mmmh, mußte ich wieder machen,
und diesmal hatte ich frische Pfifferlinge (Eierschwammerl)
war herrlich!
LG Grete
und diesmal hatte ich frische Pfifferlinge (Eierschwammerl)
war herrlich!
LG Grete
votec_racer
sagt:
sagt: 01.07.2005 17:51
..wurde innerhalb der Familie sehr gerne gegessen. Nun ist es Zeit dieses
einfache aber doch sehr schmackhafte Gericht im Kochkurs für Männer zu platzieren. Ich glaube das kommt an..
Viele Grüße
Votec_racer
einfache aber doch sehr schmackhafte Gericht im Kochkurs für Männer zu platzieren. Ich glaube das kommt an..
Viele Grüße
Votec_racer
SteffyPeter
sagt:
sagt: 14.07.2005 11:46
Hallo Miquan,
war das lecker und so einfach und unkompliziert. Mit zwei Einschränkungen: zum Ersten, das aufwändigste waren die Pfifferlinge zu putzen, aber da können die Stroganoffs nix für und das Zweite - das Flambieren, aufregend, aufregend.
Ein sehr festliches Gericht, das wir nicht das letzte Mal zubereitet haben.
Als Beilage gab es die Kartoffelplätchen siehe http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige.php?ID=163871071329993&ID2=155
Als Dankeschön ein Bild und viele Grüße von
SteffyPeter
PS: Zu den Gewürzgürkchen, wir haben sie weggelassen, da wir nicht so großer Fan davon sind.
Aber: in einem Kochbuch aus dem Jahre 1971, 'Die 100 berühmtesten Rezepte der Welt', Roland Gööck, Hörnemann Verlag, ist die Version mit Gürckchen ebenfalls vertreten - dafür sind die Champignons eindeutig aus der Dose :)).
war das lecker und so einfach und unkompliziert. Mit zwei Einschränkungen: zum Ersten, das aufwändigste waren die Pfifferlinge zu putzen, aber da können die Stroganoffs nix für und das Zweite - das Flambieren, aufregend, aufregend.
Ein sehr festliches Gericht, das wir nicht das letzte Mal zubereitet haben.
Als Beilage gab es die Kartoffelplätchen siehe http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige.php?ID=163871071329993&ID2=155
Als Dankeschön ein Bild und viele Grüße von
SteffyPeter
PS: Zu den Gewürzgürkchen, wir haben sie weggelassen, da wir nicht so großer Fan davon sind.
Aber: in einem Kochbuch aus dem Jahre 1971, 'Die 100 berühmtesten Rezepte der Welt', Roland Gööck, Hörnemann Verlag, ist die Version mit Gürckchen ebenfalls vertreten - dafür sind die Champignons eindeutig aus der Dose :)).
18.11.2005 21:18
Hilfreicher Kommentar:
Grade fertig mit Essen und fanden es wirklich sehr lecker. Ich glaube, manchmal sind wir etwas verfressen, aber wir haben die Menge für 4 Personen locker zu Zweit geschafft. Ich hab's ein klein wenig angedickt und zum Schluss noch mit einem kleinen Schuß Metaxa und reichlich Pfeffer abgeschmeckt. Ein schönes Rezept, schnell zubereitet mit festlichem Charakter. Vielen Dank, Tick.
swizzboy
sagt:
sagt: 18.10.2006 11:21
Anstelle der sauren Sahne habe ich Crème fraîche verwendet. Die Petersilie habe ich weggelassen, war aber auch so sehr, sehr gut.
superkochmama
sagt:
sagt: 05.09.2007 07:31
Hallo!!
Bin auf der Suche nach Stroganoff über das Rezept gestoplert und dachte mit Metaxa und Pfifferlingen warum nicht.
Habe es gestern gekocht und bin begeistert!! Auch mein sonst so kritischer Schatz (MadB) war sehr angetan.
Wir hatten auch Hüfte statt Filetspitzen. Diese sind aber auch superzart geworden.
Nur war bei mir sie Sosse sehr flüssig und wir haben sie noch etwas abgebunden. Woran kann das gelegen haben??
LG Beate
Bin auf der Suche nach Stroganoff über das Rezept gestoplert und dachte mit Metaxa und Pfifferlingen warum nicht.
Habe es gestern gekocht und bin begeistert!! Auch mein sonst so kritischer Schatz (MadB) war sehr angetan.
Wir hatten auch Hüfte statt Filetspitzen. Diese sind aber auch superzart geworden.
Nur war bei mir sie Sosse sehr flüssig und wir haben sie noch etwas abgebunden. Woran kann das gelegen haben??
LG Beate
Helga56
sagt:
sagt: 17.02.2008 14:30
Habs heute Mittag gekocht. War supergut. Hab den Metaxa weggelassen, wegen den Kindern und statt der Pfifferlinge frische Champignons genommen. Auch hab ich das Filet gegen Rinderlende getauscht. Kann "Frau" ja jederzeit variieren!.
Werde es bestimmt bald wieder kochen, wenn mal Gäste da sind.
Werde es bestimmt bald wieder kochen, wenn mal Gäste da sind.
11.02.2010 03:25
Hallo,
wir hatten dein Gericht mit Spätzle und es ist sehr lecker gewesen. Der Metaxa gibt dem ganzen ein gewisses etwas und er hatt mir sehr drin gefallen.
Ein schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
wir hatten dein Gericht mit Spätzle und es ist sehr lecker gewesen. Der Metaxa gibt dem ganzen ein gewisses etwas und er hatt mir sehr drin gefallen.
Ein schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
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