Henglein
Rama Cremefine
| Gemüsepfanne mit Garnelen und Bärlauch
| 1 | Kohlrabi |
| 8 | Radieschen |
| 4 Stange/n | Spargel, weiß |
| 4 Stange/n | Spargel, grün |
| 1 | Karotte(n) |
| 1 | Zucchini |
| 8 | Pilze, (Egerlinge) |
| 4 EL | Bärlauch |
| 280 g | Garnele(n) |
| 8 | Ei(er) |
| 400 g | Butter |
| 300 cl | Wein, weiß, trocken |
| 1 | Zitrone(n), Saft davon |
| 4 EL | Butterschmalz |
| 4 EL | Kresse |
| Salz und Pfeffer | |
| Jodsalz |
Zubereitung
Kohlrabi und Karotte schälen, in kleine Stücke schneiden, in leichtem Salzwasser blanchieren und in vier Zentimeter lange Stücke schneiden.
Radieschen waschen, trocknen, vierteln. Frühlingszwiebel säubern und in vier Zentimeter lange Stücke schneiden. Zucchini und Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben. Zucchini stifteln, Egerlinge in Viertel schneiden. Bärlauch säubern, in Streifen schneiden. Kresse klein schneiden. Eigelb vom Weiß trennen.
Butter klären. Topf mit Wasser erhitzen. Eigelb mit Weißwein über Wasserdampf gut schaumig schlagen, geklärte Butter langsam einlaufen lassen und gleichzeitig aufschlagen bis es zu einer kompakten Bindung kommt. Etwas Zitronensaft hinzufügen. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen und Bärlauch unterziehen.
Frühlingszwiebel in Butterschmalz glasig angehen lassen, blanchiertes Gemüse zugeben. Zucchini, Radieschen, Pilze und Garnelen hineingeben und mit Jodsalz und Pfeffer würzen - gut durchschwenken.
Gemüsepfanne in tiefen Tellern anrichten, mit Bärlauch-Hollandaise überziehen und mit frischer Kresse bestreuen.
Radieschen waschen, trocknen, vierteln. Frühlingszwiebel säubern und in vier Zentimeter lange Stücke schneiden. Zucchini und Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben. Zucchini stifteln, Egerlinge in Viertel schneiden. Bärlauch säubern, in Streifen schneiden. Kresse klein schneiden. Eigelb vom Weiß trennen.
Butter klären. Topf mit Wasser erhitzen. Eigelb mit Weißwein über Wasserdampf gut schaumig schlagen, geklärte Butter langsam einlaufen lassen und gleichzeitig aufschlagen bis es zu einer kompakten Bindung kommt. Etwas Zitronensaft hinzufügen. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen und Bärlauch unterziehen.
Frühlingszwiebel in Butterschmalz glasig angehen lassen, blanchiertes Gemüse zugeben. Zucchini, Radieschen, Pilze und Garnelen hineingeben und mit Jodsalz und Pfeffer würzen - gut durchschwenken.
Gemüsepfanne in tiefen Tellern anrichten, mit Bärlauch-Hollandaise überziehen und mit frischer Kresse bestreuen.
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