Henglein
Rama Cremefine
| Gnocchi
)
| 800 g | Kartoffel(n), mehlig kochende |
| 1 TL | Butter |
| Salz | |
| 1 | Ei(er) |
| 100 g | Mehl, (Weizenvollkornmehl) |
| Mehl, zum Ausarbeiten | |
| 3 EL | Butter |
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, in 20 Min. garen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. ,
Die Butter zerlassen, dem Kartoffelschnee hinzufügen, salzen und unter Rühren bei schwacher Hitze etwas trocknen lassen.
In eine Schüssel umfüllen. Die Eier hinzufügen und mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit bemehlten Händen auf einem bemehlten Brett fingerdicke Rollen formen. Diese in etwa 2 cm lange Abschnitte schneiden. Die Abschnitte mit einer Gabel flach drücken. In einem großen Topf viel Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Gnocchi einlegen und nach dem ersten Aufkochen bei mittlerer Hitze ca. 5 Min ziehen lassen.
Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel herausnehmen und darin schwenken.
Die Butter zerlassen, dem Kartoffelschnee hinzufügen, salzen und unter Rühren bei schwacher Hitze etwas trocknen lassen.
In eine Schüssel umfüllen. Die Eier hinzufügen und mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit bemehlten Händen auf einem bemehlten Brett fingerdicke Rollen formen. Diese in etwa 2 cm lange Abschnitte schneiden. Die Abschnitte mit einer Gabel flach drücken. In einem großen Topf viel Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Gnocchi einlegen und nach dem ersten Aufkochen bei mittlerer Hitze ca. 5 Min ziehen lassen.
Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel herausnehmen und darin schwenken.
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Kommentare anderer Nutzer
22.07.2007 18:54
otherside 
sagt:
sagt: 17.08.2007 14:22
Hilfreicher Kommentar:
Die Gnocchi sind mir wirklich sehr gut gelungen. Habe aber schon ca 150 - 200 g Mehl genommen und dann noch viel beim formen sehr viel Mehl benutzt. Waren gerade richtig nicht: zu fest und nicht zu locker. :) Habe dazu eine Pfifferling-sahnesauce hier aus Ck gemacht.
Habe auch Bilder gemacht, die werde ich demnächst online stellen!
Habe auch Bilder gemacht, die werde ich demnächst online stellen!
marderu 
sagt:
sagt: 20.07.2009 13:25
-Monika- 
sagt:
sagt: 22.08.2007 09:51
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich habe die Gnocchi gestern gemacht. Sie waren sehr lecker. Ich habe allerdings etwas mehr Mehl zugegeben, weil der Teig sonst zu klebrig gewesen wäre. Ich hatte den gleichen Teig schonmal vorgestern zubereitet, um ihn direkt zu verarbeiten. Da dann mal wieder unangekündigt Besuch kam, habe ich den Teig in den Kühlschrank gelegt, um ihn am Folgetag zuzubereiten. DAS FUNKTIONIERT NICHT. Der Teig zieht Wasser und wird superfeucht. Das kann man auch nicht mehr mit Mehl ausbügeln.
Danke für das leckere Rezept
Monika
ich habe die Gnocchi gestern gemacht. Sie waren sehr lecker. Ich habe allerdings etwas mehr Mehl zugegeben, weil der Teig sonst zu klebrig gewesen wäre. Ich hatte den gleichen Teig schonmal vorgestern zubereitet, um ihn direkt zu verarbeiten. Da dann mal wieder unangekündigt Besuch kam, habe ich den Teig in den Kühlschrank gelegt, um ihn am Folgetag zuzubereiten. DAS FUNKTIONIERT NICHT. Der Teig zieht Wasser und wird superfeucht. Das kann man auch nicht mehr mit Mehl ausbügeln.
Danke für das leckere Rezept
Monika
Kassiopeia1 
sagt:
sagt: 23.08.2007 11:47
Hallo,
die Gnocchi, die ich genau nach deinem Rezept gemacht habe, sind bei mir ebenso weich geworden, so dass man sie kaum in Form bringen konnte. Deine Angaben der Mehlmenge kommt wahrscheinlich nicht ganz hin.
Liebe Grüße Elke
die Gnocchi, die ich genau nach deinem Rezept gemacht habe, sind bei mir ebenso weich geworden, so dass man sie kaum in Form bringen konnte. Deine Angaben der Mehlmenge kommt wahrscheinlich nicht ganz hin.
Liebe Grüße Elke
26.08.2007 22:57
Hilfreicher Kommentar:
Hallo liebe Leute,
die Menge des Mehls im Grundrezept ist mit Absicht eher gering angegeben und die Menge des Mehls zum Ausarbeiten ist variabel. Der Grund ist in den verschiedenen Mehlsorten (länderbezogen) und den damit verbundenen Quelleigenschaften zu sehen.
Wenn ich ein Mehl aus Italien nehme, benötige ich weniger Mehl zum Ausarbeiten als mit einem Mehl aus Deutschland. Ein Mehl aus Frankreich, GB und ganz besonders aus USA verhält sich da schon wieder ganz anders.
Außerdem bleibt auch die Verwendung von Vollkornmehl möglich.
Der Teig muss in gleichem Maße fest und geschmeidig sein (wirklich reine Erfahrungs- und Gefühlssache) und macht am Besten ein paar Probegnocchi, dann wisst ihr ob noch etwas mehr Mehl eingearbeitet werden muss.
in diesem Sinne
fröhliche Gnocchi-Grüße
heimwerkerkönig
die Menge des Mehls im Grundrezept ist mit Absicht eher gering angegeben und die Menge des Mehls zum Ausarbeiten ist variabel. Der Grund ist in den verschiedenen Mehlsorten (länderbezogen) und den damit verbundenen Quelleigenschaften zu sehen.
Wenn ich ein Mehl aus Italien nehme, benötige ich weniger Mehl zum Ausarbeiten als mit einem Mehl aus Deutschland. Ein Mehl aus Frankreich, GB und ganz besonders aus USA verhält sich da schon wieder ganz anders.
Außerdem bleibt auch die Verwendung von Vollkornmehl möglich.
Der Teig muss in gleichem Maße fest und geschmeidig sein (wirklich reine Erfahrungs- und Gefühlssache) und macht am Besten ein paar Probegnocchi, dann wisst ihr ob noch etwas mehr Mehl eingearbeitet werden muss.
in diesem Sinne
fröhliche Gnocchi-Grüße
heimwerkerkönig
27.08.2007 10:06
Hallo Gnocchifreunde,
nachdem ich mich nun ausführlich über Mehl ausgelassen habe, möchte ich auch noch vermerken, dass auch die Wahl der Kartoffelsorte und auch ob es sich um Frühkartoffeln oder um Einkellerungskartoffeln handelt (letztere enthalten mehr Stärke), entscheidend für die Konsistenz der Gnocchi ist.
Am besten eignen sich mehlig kochende Sorten.
lg
heimwerkerkönig
nachdem ich mich nun ausführlich über Mehl ausgelassen habe, möchte ich auch noch vermerken, dass auch die Wahl der Kartoffelsorte und auch ob es sich um Frühkartoffeln oder um Einkellerungskartoffeln handelt (letztere enthalten mehr Stärke), entscheidend für die Konsistenz der Gnocchi ist.
Am besten eignen sich mehlig kochende Sorten.
lg
heimwerkerkönig
Kassiopeia1
sagt:
sagt: 27.08.2007 18:56
Mhhhhh, na ja bei Kuchenrezepten gibt es ja auch Mehlangaben und wenn man in Deutschland auf einer Internetkochseite ist, ist es wohl eher wahrscheinlich, dass man deutsches Mehl wählt und sonst Angaben machen sollte, dass man anderes wählen sollte. Bei Vollkornmehl seh ich ebenso einen starken Unterschied, aber das kann man ja im Rezept angeben. Trotzdem vielen Dank für die Inspiration, manchmal ist es nur halt ärgerlich, wenn man unsicher ist, ob man nun so viel Mehl noch hinzu tun soll oder nicht oder ob die Gnocchis dann nur noch nach Mehl schmecken.
Liebe Grüße Elke
Liebe Grüße Elke
Evangeline1
sagt:
sagt: 05.02.2010 14:48
Marie1184
sagt:
sagt: 18.09.2007 12:08
Hallo zusammen,
Ich hab die Gnocchi vorgern als Beilage zu Wildgulasch gemacht. Und was soll ich sagen Sie sind mir super gelungen. Habe mich soweit fast genau ans Rezept gehalten nur etwas mehr Mehl dem ganzen hinzugefügt, weil der Teig vorher etwas sehr "matschig" war. Haben wirklich vorzüglich geschmeckt.
Lg,
Marie
Ich hab die Gnocchi vorgern als Beilage zu Wildgulasch gemacht. Und was soll ich sagen Sie sind mir super gelungen. Habe mich soweit fast genau ans Rezept gehalten nur etwas mehr Mehl dem ganzen hinzugefügt, weil der Teig vorher etwas sehr "matschig" war. Haben wirklich vorzüglich geschmeckt.
Lg,
Marie
bellatedesca
sagt:
sagt: 21.09.2007 12:39
also irgendwas habe ich falsch gemacht!
Hab mich ganz genau ans Repezp gehalten, nur habe ich 150 g Mehl genommen.
Bei mir ist nur ein Batz rausgekommen!
Heul und dabei war das so ne riesen Arbeit, bis die Dinger mal alle fertig geworden sind.
Hatte mich echt gefreut drauf!
Hab mich ganz genau ans Repezp gehalten, nur habe ich 150 g Mehl genommen.
Bei mir ist nur ein Batz rausgekommen!
Heul und dabei war das so ne riesen Arbeit, bis die Dinger mal alle fertig geworden sind.
Hatte mich echt gefreut drauf!
AudreyStewart
sagt:
sagt: 10.12.2007 15:27
Habe die Gnocchi nach deinem Rezept gemacht.
Ich war mir ziemlich sicher das alles funktioniert,
nach dem ersten Anlauf (der Teig war viel zu weich und klebrig)
sind die Dinger nichts geworden. Tja mein Braten war fertig und das Gemüse auch,
habe ich es nochmal versucht und Kartoffelmehl mit reingemacht.
Pustekuchen, die "Gnocchi" waren einfach UNGENIEßBAR!
Dieses Rezept werde ich nicht mehr machen, so eine mega Arbeit
und dann nur Matschige Klumpen!
Ich war mir ziemlich sicher das alles funktioniert,
nach dem ersten Anlauf (der Teig war viel zu weich und klebrig)
sind die Dinger nichts geworden. Tja mein Braten war fertig und das Gemüse auch,
habe ich es nochmal versucht und Kartoffelmehl mit reingemacht.
Pustekuchen, die "Gnocchi" waren einfach UNGENIEßBAR!
Dieses Rezept werde ich nicht mehr machen, so eine mega Arbeit
und dann nur Matschige Klumpen!
10.12.2007 20:38
Hallo Audrey,
tut mir aufrichtig leid, dass die Gnocchi nicht gelungen sind.
Es ist wirklich wichtig mehlig eine kochende Sorte zu verwenden, die auch gut ausgedampft ist und dann muss halt Mehl dazu, bis der Teig die entsprechende Konsistenz hat.
Leider kann ich schlecht beschreiben, wie er sich dann anfühlen muss.
Nochmals, es tut mir leid um dein schönes Essen und die viele Arbeit.
lg
heimwerkerkönig
tut mir aufrichtig leid, dass die Gnocchi nicht gelungen sind.
Es ist wirklich wichtig mehlig eine kochende Sorte zu verwenden, die auch gut ausgedampft ist und dann muss halt Mehl dazu, bis der Teig die entsprechende Konsistenz hat.
Leider kann ich schlecht beschreiben, wie er sich dann anfühlen muss.
Nochmals, es tut mir leid um dein schönes Essen und die viele Arbeit.
lg
heimwerkerkönig
AudreyStewart
sagt:
sagt: 11.12.2007 21:50
Ich mache meine Klöße auch immer selber und daher
war ich mir sicher das es gut klappen würde die Gnocchis zu machen,
Natürlich habe ich dazu eine mehlig kochende Sorte genommen,
ich weiss nicht woran es lag !?!
Aber alles halb so wild, zum Essen gabs dann nur gekochte Kartoffeln
als Notlösung.
Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen :-)
Audrey
war ich mir sicher das es gut klappen würde die Gnocchis zu machen,
Natürlich habe ich dazu eine mehlig kochende Sorte genommen,
ich weiss nicht woran es lag !?!
Aber alles halb so wild, zum Essen gabs dann nur gekochte Kartoffeln
als Notlösung.
Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen :-)
Audrey
Tina004 
sagt:
sagt: 10.02.2008 11:25
Hallo zusammen,
mit der Mehlmenge bin ich auch nicht ganz hingekommen, hab eben nach Gefühl Mehl dazugegeben und kann sagen, diese kleinen "Scheisserchen - lachhhhhh" sind so was von gut geworden und nun hab ich den Salat, darf diese Gnocchis öfters machen.....
Vielen Dank für Dein Rezept.
LG Tina
mit der Mehlmenge bin ich auch nicht ganz hingekommen, hab eben nach Gefühl Mehl dazugegeben und kann sagen, diese kleinen "Scheisserchen - lachhhhhh" sind so was von gut geworden und nun hab ich den Salat, darf diese Gnocchis öfters machen.....
Vielen Dank für Dein Rezept.
LG Tina
beiti
sagt:
sagt: 11.02.2008 23:48
Hallo zusammen,
die Gnocchis herzustellen hat recht gut geklappt, dank der vielen hilfreichen Kommentare vorweg. ;-)
Offen bleibt bei mir die Frage: Sie haben zwar super gehalten, und klebten nicht, ließen sich in der Pfanne prima wenden, sind aber - im Vergleich zu Supermarkt-Gnocchis - doch recht weich. Ist das so gewollt, sprich: mein Gaumen von billiger Kühlregalkost durcheinander, oder habe ich doch noch etwas übersehen?
Ich habe Weizenvollkornmehl genommen, allerdings frisch gemahlenes, ungesiebtes (also mit jede Menge Weizenkleber). Könnte das ein Grund sein
LG
Beiti.
die Gnocchis herzustellen hat recht gut geklappt, dank der vielen hilfreichen Kommentare vorweg. ;-)
Offen bleibt bei mir die Frage: Sie haben zwar super gehalten, und klebten nicht, ließen sich in der Pfanne prima wenden, sind aber - im Vergleich zu Supermarkt-Gnocchis - doch recht weich. Ist das so gewollt, sprich: mein Gaumen von billiger Kühlregalkost durcheinander, oder habe ich doch noch etwas übersehen?
Ich habe Weizenvollkornmehl genommen, allerdings frisch gemahlenes, ungesiebtes (also mit jede Menge Weizenkleber). Könnte das ein Grund sein
LG
Beiti.
Hassi 
sagt:
sagt: 27.02.2008 16:52
Meine Erfahrung ist tatsächlich je mehr Mehl und je schneller verarbeitet, desto "knubbeliger" und leckerer werden sie. Es ist unglaublich, wie viel Mehl man da reinmatschen kann. ;)
Ganz wie im Supermarkt werden sie nicht, aber die Konsistenz wird so doch noch etwas "bissfester".
Liebe Grüße!
Ganz wie im Supermarkt werden sie nicht, aber die Konsistenz wird so doch noch etwas "bissfester".
Liebe Grüße!
LuzieM
sagt:
sagt: 13.04.2008 22:29
Haben das Rezept heute Abend auch probiert - dazu gab es Bärlauchpesto. Es war in dieser Kombination wirklich lecker, allerdings würde ich bei einer "zarteren" Sauße/Pesto wohl eher das normale 405er Mehl nehmen, da der Eigengeschmack des Vollkornmehls diese vielleicht übertönen würde.
Insgesamt mussten wir deutlich mehr Mehl nehmen, sonst hätte man wohl nur Breiklumpen vom Löffel in den Topf fallen lassen können... Denke aber, das das auch an der Kartoffelauswahl gelegen haben könnte (waren nicht völlig mehligkochend).
Werde mich aber bestimmt noch einmal an den Gnocchi probieren! ;-)
Insgesamt mussten wir deutlich mehr Mehl nehmen, sonst hätte man wohl nur Breiklumpen vom Löffel in den Topf fallen lassen können... Denke aber, das das auch an der Kartoffelauswahl gelegen haben könnte (waren nicht völlig mehligkochend).
Werde mich aber bestimmt noch einmal an den Gnocchi probieren! ;-)
der_nudelmacher
sagt:
sagt: 11.06.2008 18:19
Hilfreicher Kommentar:
Hallo an alle, die probleme mit der Konsistenz des Teiges haben.
Statt Vollkornmehl nehme ich immer normales Weizenmehl Typ 405 und Hartweizengries zu gleichen Anteilen. Der Hartweizen sorgt dafür, dass der Teig knetbar und formbar bleibt. Vollkornmehl oder Weizenmehl alleine machen den Teig zu "gummig". Er lässt sich nur sehr schwer ausformen. Die Ausgeformten Gnocchi dann auch im Hartweizen wälzen. Der Teig hat übrigens die richtige Konsistenz, wenn er sich anfühlt wie Pizzateig. Noch etwas feucht aussen aber nicht zu klebrig.
Viel Spaß.... ;-)
Statt Vollkornmehl nehme ich immer normales Weizenmehl Typ 405 und Hartweizengries zu gleichen Anteilen. Der Hartweizen sorgt dafür, dass der Teig knetbar und formbar bleibt. Vollkornmehl oder Weizenmehl alleine machen den Teig zu "gummig". Er lässt sich nur sehr schwer ausformen. Die Ausgeformten Gnocchi dann auch im Hartweizen wälzen. Der Teig hat übrigens die richtige Konsistenz, wenn er sich anfühlt wie Pizzateig. Noch etwas feucht aussen aber nicht zu klebrig.
Viel Spaß.... ;-)
kuskus03
sagt:
sagt: 03.08.2008 11:39
Hallo,
ich habe heute das Rezept ausprobiert und sie waren total lecker. Ich hatte von Anfang an ca 150gr Mehl dazugegeben, doch beim nächsten Mal evtl. noch etwas mehr, weil sie doch noch etwas zu weich waren. Dennoch war der Geschmack klasse und gut zubereiten ließen sie sich auch.
Beim nächsten Mal werde ich sie auch in Etappen kochen. Denn jetzt habe ich wohl einige zerkocht, weil es schon einen Moment dauert bis alle Gnocchi im Topf sind und so dann einige auf eine Garzeit von ca 7-8min kamen.
Vielen Dank für das Rezept!
ich habe heute das Rezept ausprobiert und sie waren total lecker. Ich hatte von Anfang an ca 150gr Mehl dazugegeben, doch beim nächsten Mal evtl. noch etwas mehr, weil sie doch noch etwas zu weich waren. Dennoch war der Geschmack klasse und gut zubereiten ließen sie sich auch.
Beim nächsten Mal werde ich sie auch in Etappen kochen. Denn jetzt habe ich wohl einige zerkocht, weil es schon einen Moment dauert bis alle Gnocchi im Topf sind und so dann einige auf eine Garzeit von ca 7-8min kamen.
Vielen Dank für das Rezept!
Rodion
sagt:
sagt: 29.08.2008 10:34
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Leute!
Gnocchi sind eines der Rezepte, bei denen die Beschaffenheit der Zutaten individuelle Anpassung der Mengen erfordert - ganz im Gegensatz zu eben einem Backrezept.
Der Wassergehalt der Kartoffeln ist ganz entscheidend für die Menge des verwendeten Mehls und hier ganz unabhängig von der Art des Mehls. Ich konnte keinen Unterschied zwischen Salzkartoffeln und gedünsteten erkennen und entscheide mich daher der Einfachheit halber für erstere und die weitere Zubereitung ähnelt daher der von Kartoffelbrei/Püree:
Salzkartoffeln leicht über den Bisspunkt garen, Wasser abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern, mit Schneebesen weiter fein zerkleinern. Butter, Muskatnuss, Schnittlauch, Petersilie unterarbeiten.
In eine Schüssel zwei oder drei Kompletteier leicht schaumig schlagen, Milch unterrühren.
Die Kartoffelmasse zugeben und mit dem Schneebesen unterrühren und weiter durch stetige Zugabe von gesiebtem Mehl einen fester werdenden Teig fertigen. Den Teig auf der Arbeitsplatte weiter mit den Fingern kneten und solange weiter Mehl zugeben bis wirklich nichts mehr klebt.
Kleiner Tipp noch für die Entnahme aus dem Salzwasser:
Wenn man sie kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser gibt, dann verkürzt sich der Trockenvorgang und das Aneinanderkleben in der Aufbewahrungsschüssel wird vermieden. Im Kühlschrank halten sie sich (wenn sie eben nicht aneinander kleben) ohne Probleme eine Woche.
Gnocchi sind eines der Rezepte, bei denen die Beschaffenheit der Zutaten individuelle Anpassung der Mengen erfordert - ganz im Gegensatz zu eben einem Backrezept.
Der Wassergehalt der Kartoffeln ist ganz entscheidend für die Menge des verwendeten Mehls und hier ganz unabhängig von der Art des Mehls. Ich konnte keinen Unterschied zwischen Salzkartoffeln und gedünsteten erkennen und entscheide mich daher der Einfachheit halber für erstere und die weitere Zubereitung ähnelt daher der von Kartoffelbrei/Püree:
Salzkartoffeln leicht über den Bisspunkt garen, Wasser abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern, mit Schneebesen weiter fein zerkleinern. Butter, Muskatnuss, Schnittlauch, Petersilie unterarbeiten.
In eine Schüssel zwei oder drei Kompletteier leicht schaumig schlagen, Milch unterrühren.
Die Kartoffelmasse zugeben und mit dem Schneebesen unterrühren und weiter durch stetige Zugabe von gesiebtem Mehl einen fester werdenden Teig fertigen. Den Teig auf der Arbeitsplatte weiter mit den Fingern kneten und solange weiter Mehl zugeben bis wirklich nichts mehr klebt.
Kleiner Tipp noch für die Entnahme aus dem Salzwasser:
Wenn man sie kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser gibt, dann verkürzt sich der Trockenvorgang und das Aneinanderkleben in der Aufbewahrungsschüssel wird vermieden. Im Kühlschrank halten sie sich (wenn sie eben nicht aneinander kleben) ohne Probleme eine Woche.
BeniciaB
sagt:
sagt: 22.09.2008 14:43
Hallo,
gut dass ich mir die Kommentare nicht vor dem Kochen durchgelesen habe, hätte mich wohl sonst nicht getraut, das Rezept auszuprobieren da ich keine geübte Köchin bin und mit Mengen "nach Gefühl" Nichts anfangen kann.
Ich hab auch keine mehligen Kartoffel verwendet und Dinkelvollkornmehl und zum Formen noch jede Menge zusätzliches Mehl (sodass ich schon Angst hatte, sie würden zu "mehlig"). Aber das Ergebnis war 1A.
Ich werde das Rezept auf jeden Fall wieder verwenden und kann es nur weiterempfehlen.
Mit großzügiger Mehlzugabe beim Formen kann ich mir nicht vorstellen, dass sie nicht gelingen (wenn sogar ich als Köchin mit 2 linken Händen es geschafft habe).
LG
Benicia
gut dass ich mir die Kommentare nicht vor dem Kochen durchgelesen habe, hätte mich wohl sonst nicht getraut, das Rezept auszuprobieren da ich keine geübte Köchin bin und mit Mengen "nach Gefühl" Nichts anfangen kann.
Ich hab auch keine mehligen Kartoffel verwendet und Dinkelvollkornmehl und zum Formen noch jede Menge zusätzliches Mehl (sodass ich schon Angst hatte, sie würden zu "mehlig"). Aber das Ergebnis war 1A.
Ich werde das Rezept auf jeden Fall wieder verwenden und kann es nur weiterempfehlen.
Mit großzügiger Mehlzugabe beim Formen kann ich mir nicht vorstellen, dass sie nicht gelingen (wenn sogar ich als Köchin mit 2 linken Händen es geschafft habe).
LG
Benicia
Kfee
sagt:
sagt: 09.10.2008 16:48
hallo,
ich sag nur viel vollkornmehl und etwa ein drittel weichweizengries.habe solang mehl zugegeben, bis nichts mehr geklebt hat, wie bei nem hefeteig.das ergebnis war sehr lecker.habe noch ein paprika pesto dazugemacht.
lg kfee
ich sag nur viel vollkornmehl und etwa ein drittel weichweizengries.habe solang mehl zugegeben, bis nichts mehr geklebt hat, wie bei nem hefeteig.das ergebnis war sehr lecker.habe noch ein paprika pesto dazugemacht.
lg kfee
26.11.2008 12:46
Hallo,
meine allerersten selbstgemachten Gnocchi sind suuuuuuper geworden! Siehe Bilder..
Mehl und Hartweizengrieß habe ich nach Gefühl zugegeben, bis der Teig eine gute Konsistenz hatte.
LG, sinaidi
meine allerersten selbstgemachten Gnocchi sind suuuuuuper geworden! Siehe Bilder..
Mehl und Hartweizengrieß habe ich nach Gefühl zugegeben, bis der Teig eine gute Konsistenz hatte.
LG, sinaidi
sunny_82
sagt:
sagt: 26.01.2009 14:03
Tut mir leid, aber bei mir hat es absolut nicht geklappt..... ich habe grad den klebrigen Mehlklumpen in die Tonne gehauen. Habe mir die Kommentare hier vorher durchgelesen, aber ich hatte auf 400 g Kartoffeln schon fast 400 g Mehl und es war immer noch klebrig und schmeckte natürlich auch schon dementsprechend mehlig.
Ich koche grad neue Kartoffeln und teste jetzt ein anderes Rezept.
Ich koche grad neue Kartoffeln und teste jetzt ein anderes Rezept.
mischa_m2
sagt:
sagt: 09.02.2009 11:30
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
also die 20 min. Zubereitungszeit hab ich 'ein bisschen' überschritten. So ca. um das vierfache ;-))
Aber das nächste Mal bin ich ja schon routinierter, ausserdem mach ich nicht mehr so viele..
Nächstes Mal mach ich noch ein wenig Muskat dazu..
Vollkornmehl hab ich zur Hälfte mit Grieß vermischt. Bis die Masse nicht mehr geklebt hat hab ich bestimmt mehr als die doppelte Menge an Mehl/Grieß gebraucht..
Alles in allem hat sich die Mühe voll gelohnt, die Gnocchi waren SUPER!!
LG
Mischa
also die 20 min. Zubereitungszeit hab ich 'ein bisschen' überschritten. So ca. um das vierfache ;-))
Aber das nächste Mal bin ich ja schon routinierter, ausserdem mach ich nicht mehr so viele..
Nächstes Mal mach ich noch ein wenig Muskat dazu..
Vollkornmehl hab ich zur Hälfte mit Grieß vermischt. Bis die Masse nicht mehr geklebt hat hab ich bestimmt mehr als die doppelte Menge an Mehl/Grieß gebraucht..
Alles in allem hat sich die Mühe voll gelohnt, die Gnocchi waren SUPER!!
LG
Mischa
chexic
sagt:
sagt: 10.03.2009 14:08
Ich habe gerade die Gnocchis in der Toilette entsorgen müssen. Natürlich habe ich mir vorher alle Kommentare gründlich durchgelesen und deswegen auch sofort mehr Mehl genommen, meiner Meinung nach war die Konsistenz perfekt. Als ich sie dann in den Topf getan hab und die ersten nach ca 30 Sekunden hochgekommen sind hab ich mich etwas gewundert, sie aber weiter die angegebenen 5 Minuten ziehen lassen... tjaaa, irgendwas ist wohl beim "ziehn lassen" schief gegangen, im Endeffekt haben sie sich nämlich aufgelöst und ich hatte einen schönen matschigen Mehl-Kartoffel-Klumpen im Topf. Keine Ahnung was ich falsch gemacht hab, vielleicht werd ich das Rezept irgendwann mal wieder mit weniger Kartoffeln ausprobieren aber fürs erste ist meine Laune im Eimer und die Gnocchis im Klo.
sqeen
sagt:
sagt: 14.03.2009 21:25
Hilfreicher Kommentar:
Das Rezept ist augezeichnet! Einzige Verbesserung auch von meiner Seite: Nehmt mehr Mehl und kocht die Gnocchis nachdem sie aufgestiegen sind NICHT 5 Min. sondern lediglich 2-3 Minuten!
Die Zubereitsungszeit liegt außerdem wesentlich höher, bei 4 Personen dauert es eine gute Stunde.
Die Zubereitsungszeit liegt außerdem wesentlich höher, bei 4 Personen dauert es eine gute Stunde.
AnnDaCover
sagt:
sagt: 17.03.2009 17:46
Also, jetzt will ich doch auch was zu dieser angeregten Diskussion beitragen.
Nämlich:
Die Gnocchis sind bei mir wunderbar geworden.
Obwohl ich das ganze für nur eine Person (mich =) zubereitet habe. (mit dem 1/4 Ei gabs etwas schwierigkeiten, aber ansonsten perfekt)
Ich habe noch etwas gefriergetrocknete Petersilie dazugetan. und den 1/4 TL Butter habe ich auch weggelassen.
Und tattaaaa... haben wunderbar geschmeckt! viel besser als die pappigen SupermarktGnocchis!!!
Foto gibts auch bald.
Also,
gutes gelingen euch beim ausprobieren und experimentieren =)
Grüsschen
JuliAnna
Nämlich:
Die Gnocchis sind bei mir wunderbar geworden.
Obwohl ich das ganze für nur eine Person (mich =) zubereitet habe. (mit dem 1/4 Ei gabs etwas schwierigkeiten, aber ansonsten perfekt)
Ich habe noch etwas gefriergetrocknete Petersilie dazugetan. und den 1/4 TL Butter habe ich auch weggelassen.
Und tattaaaa... haben wunderbar geschmeckt! viel besser als die pappigen SupermarktGnocchis!!!
Foto gibts auch bald.
Also,
gutes gelingen euch beim ausprobieren und experimentieren =)
Grüsschen
JuliAnna
boqueronita
sagt:
sagt: 25.03.2009 14:25
Hallo,
bei mir sind die Gnocchis auch gut gelungen. Es ist wirklich ein wenig Gefühlssache, wieviel Mehl man verwendet. Auch bei den Kartoffeln kann es liegen, dass die Gnocchis nicht so gut gelingen. Aber alles halb so schlimm - das hat man schnell herausgefunden!
Danke fürs Rezept und ganz liebe Grüße
boqueronita
bei mir sind die Gnocchis auch gut gelungen. Es ist wirklich ein wenig Gefühlssache, wieviel Mehl man verwendet. Auch bei den Kartoffeln kann es liegen, dass die Gnocchis nicht so gut gelingen. Aber alles halb so schlimm - das hat man schnell herausgefunden!
Danke fürs Rezept und ganz liebe Grüße
boqueronita
30.03.2009 19:15
Habe heute die leckeren gnocchis gemacht......sind auch ganz gut geworden nur anschauen darf man sie nicht unbedingt :-D sahen etwas verschroben aus :-D aber lecker und in meinem Gnocchiauflauf war es egal...
nici709
sagt:
sagt: 22.04.2009 11:25
Habe dieses Rezept auch vor kurzem ausprobiert.
Meine Erfahrunge während der Zubereitung: Die Küche versank nach und nach immer mehr im Chaos, ich habe direkt mehr Mehl genommen, da ich ja hier schon davon gelesen hatte und der Teig nahm kein Ende. Habe eine Portion nach der anderen gekocht, da es ja soviel war...
Der Geschmack war sehr gut, an der Konsistenz muss ich noch arbeiten ;-)
War das erste mal, dass ich Gnocchis selbst gemacht habe, sicher auch nicht das letzte mal.
Meine Erfahrunge während der Zubereitung: Die Küche versank nach und nach immer mehr im Chaos, ich habe direkt mehr Mehl genommen, da ich ja hier schon davon gelesen hatte und der Teig nahm kein Ende. Habe eine Portion nach der anderen gekocht, da es ja soviel war...
Der Geschmack war sehr gut, an der Konsistenz muss ich noch arbeiten ;-)
War das erste mal, dass ich Gnocchis selbst gemacht habe, sicher auch nicht das letzte mal.
Renya
sagt:
sagt: 01.05.2009 18:49
Ich hab das Rezept gerade ausprobiert. Ich und mein Freund sind begeistert! Ich hab allerdings die doppelte Menge Mehl genommen und natürlich noch Mehl zum ausarbeiten. Hab das erste mal Gnocchi gemacht und es hat super funktioniert. Danke fürs tolle Rezept!
SOliver76
sagt:
sagt: 06.06.2009 01:55
Hilfreicher Kommentar:
Tja Leute,
so leicht kann man sich verunsichern lassen. Also im Supermarkt kam Schatzi mit der Gnocchi Idee. Da ich nicht wusste, was für Kartoffeln rein kommen haben wir die "vorwiegend festkochenden" genommen. Da ich auch sonst nicht wusste, was sonst noch rein kommt oder was man braucht mussten wir auf die Vorräte hoffen.
Also Kartoffeln gekocht, mangels Kartoffelpresse mit nem Kartoffelstampfer gematscht, ein EL Butter dazu, Salz, Pfeffer, Muskat dazu, dann in der Schüssel Ei dazu und drei Löffel Kartoffelmehl. Dann so lange Mehl dazu geben bis er grade so aufhört zu kleben (etwa 150gr bei mir). Wenn die Kartoffeln länger stehen ziehen sie viel Wasser also schnell verarbeiten ist angesagt oder nach der Hälfte des Teigs nachmehlen.
Auf einem Brett hab ich dann zwei EL Mehl verteilt und mir etwa ein Viertel des Teigs aus der Schüssel genommen. Dann den Teig auf dem Brett nochmal durchgeknetet, dass er etwa die Konsistenz von Keksteig hat. Das mit der Rolle und abschneiden war mir zu aufwendig, also mit der Gabel kleine Stücke abgetrennt und Kugeln geformt und diese dann mit der Gabel flach gedrückt. Ist der Teig zu weich, klebt er an der Gabel. Wenn er zu fest wird, einfach in die Schüssel und etwas stehen lassen.
Der Topf mit Wasser ist in der Zeit auf der Platte heiß geworden also die erste Ladung Gnocchi rein und gewartet bis sie oben schwimmen und dort etwa eine Minute noch kochen lassen. Dann mit nem Pfannenwender (hab kein Schaumlöffel) aus dem Topf geholt und auf einen Teller abkühlen lassen. Als alle fertig waren, hab ich das Wasser abgegossen und direkt im Topf die Soße gemacht (1 Zwiebel, 1Z Knoblauch, 1Pkg TK Spinat, 1/2 Pkg Schmelzkäse und 1Pkg Gorgonzola) und zum Schluss die darin Gnocchi aufgewärmt.
Also was soll ich sagen? wir fanden Sie trotz der Wiedrigkeiten super. Sogar die Kleine, die normalerweise von 5 (gekauften) Gnocchis auf'm Teller 3 wieder zurück gibt hat, alle schmatzend verputzt. Das nenn ich mal Kompliment. Ich kann mir aufgrund der einfachen Herstellung auch nicht erklären, wie man so ein simples Rezept versieben kann. Also wer immer das liest, locker bleiben und dann schmeckt es auch. :-)
so leicht kann man sich verunsichern lassen. Also im Supermarkt kam Schatzi mit der Gnocchi Idee. Da ich nicht wusste, was für Kartoffeln rein kommen haben wir die "vorwiegend festkochenden" genommen. Da ich auch sonst nicht wusste, was sonst noch rein kommt oder was man braucht mussten wir auf die Vorräte hoffen.
Also Kartoffeln gekocht, mangels Kartoffelpresse mit nem Kartoffelstampfer gematscht, ein EL Butter dazu, Salz, Pfeffer, Muskat dazu, dann in der Schüssel Ei dazu und drei Löffel Kartoffelmehl. Dann so lange Mehl dazu geben bis er grade so aufhört zu kleben (etwa 150gr bei mir). Wenn die Kartoffeln länger stehen ziehen sie viel Wasser also schnell verarbeiten ist angesagt oder nach der Hälfte des Teigs nachmehlen.
Auf einem Brett hab ich dann zwei EL Mehl verteilt und mir etwa ein Viertel des Teigs aus der Schüssel genommen. Dann den Teig auf dem Brett nochmal durchgeknetet, dass er etwa die Konsistenz von Keksteig hat. Das mit der Rolle und abschneiden war mir zu aufwendig, also mit der Gabel kleine Stücke abgetrennt und Kugeln geformt und diese dann mit der Gabel flach gedrückt. Ist der Teig zu weich, klebt er an der Gabel. Wenn er zu fest wird, einfach in die Schüssel und etwas stehen lassen.
Der Topf mit Wasser ist in der Zeit auf der Platte heiß geworden also die erste Ladung Gnocchi rein und gewartet bis sie oben schwimmen und dort etwa eine Minute noch kochen lassen. Dann mit nem Pfannenwender (hab kein Schaumlöffel) aus dem Topf geholt und auf einen Teller abkühlen lassen. Als alle fertig waren, hab ich das Wasser abgegossen und direkt im Topf die Soße gemacht (1 Zwiebel, 1Z Knoblauch, 1Pkg TK Spinat, 1/2 Pkg Schmelzkäse und 1Pkg Gorgonzola) und zum Schluss die darin Gnocchi aufgewärmt.
Also was soll ich sagen? wir fanden Sie trotz der Wiedrigkeiten super. Sogar die Kleine, die normalerweise von 5 (gekauften) Gnocchis auf'm Teller 3 wieder zurück gibt hat, alle schmatzend verputzt. Das nenn ich mal Kompliment. Ich kann mir aufgrund der einfachen Herstellung auch nicht erklären, wie man so ein simples Rezept versieben kann. Also wer immer das liest, locker bleiben und dann schmeckt es auch. :-)
Calinou
sagt:
sagt: 11.08.2009 15:36
Hallo,
Mir ist dieses Rezept auch bestens gelungen, ABER es gab auch bei mir einige Kleine Abwandlungen:
Nachdem ich eure Kommentare zum klebrigen Teig gelesen habe, habe ich beschlossen, doppelgriffiges Mehl (Typ 1050) und Griess zu nehmen, statt einfaches Mehl (Typ 405).
Da ich immer gerne vorkoche, habe ich auch gleich die doppelte Zutatenmenge genommen.
Da ich auch keine Kartoffelpresse habe, habe ich die mehligen Kartoffeln gestampft und in den noch relativ heissen (ca. 70°) Brei die Eier eingearbeitet.
Nach und nach habe ich das Mehl und den Griess, Muskatnuss, und Kräuter (Estragon, Basilikum) eingearbeitet (alles noch mit dem Stampfer). Ging super gut!
Als der Teig dann fast nicht mehr zu stampfen ging, ab damit auf eine bemehlte Arbeitsfläche und mit der Hand weiter.
Alles Weitere ging sehr einfach, der Teig war super und hat nicht geklebt.
Die fertig gekochten Gnocchi habe ich eingefroren. Eine Portion für den direkten Verzehr in der Pfanne angebräunt. Sehr lecker!!
Danke für das Rezept und die hilfreichen Kommentare. Von mir gibt's 3 Sterne.
Lg, Calinou
Mir ist dieses Rezept auch bestens gelungen, ABER es gab auch bei mir einige Kleine Abwandlungen:
Nachdem ich eure Kommentare zum klebrigen Teig gelesen habe, habe ich beschlossen, doppelgriffiges Mehl (Typ 1050) und Griess zu nehmen, statt einfaches Mehl (Typ 405).
Da ich immer gerne vorkoche, habe ich auch gleich die doppelte Zutatenmenge genommen.
Da ich auch keine Kartoffelpresse habe, habe ich die mehligen Kartoffeln gestampft und in den noch relativ heissen (ca. 70°) Brei die Eier eingearbeitet.
Nach und nach habe ich das Mehl und den Griess, Muskatnuss, und Kräuter (Estragon, Basilikum) eingearbeitet (alles noch mit dem Stampfer). Ging super gut!
Als der Teig dann fast nicht mehr zu stampfen ging, ab damit auf eine bemehlte Arbeitsfläche und mit der Hand weiter.
Alles Weitere ging sehr einfach, der Teig war super und hat nicht geklebt.
Die fertig gekochten Gnocchi habe ich eingefroren. Eine Portion für den direkten Verzehr in der Pfanne angebräunt. Sehr lecker!!
Danke für das Rezept und die hilfreichen Kommentare. Von mir gibt's 3 Sterne.
Lg, Calinou
Kimba
sagt:
sagt: 23.11.2009 13:01
Hallo,
ich hatte auch die Probleme mit dem Teig und brauchte mehr Mehr. Ich hatte Vollkornmehl verwendet, aber danach haben sie eher etwas teigig und pappig geschmeckt. Am nächsten Tag waren sie besser.
Vielleicht probiere ich es auch mal mit Gries...
VG,
Kimba
ich hatte auch die Probleme mit dem Teig und brauchte mehr Mehr. Ich hatte Vollkornmehl verwendet, aber danach haben sie eher etwas teigig und pappig geschmeckt. Am nächsten Tag waren sie besser.
Vielleicht probiere ich es auch mal mit Gries...
VG,
Kimba
flexiblebird
sagt:
sagt: 27.12.2009 00:48
Perfekt!
So sollen Gnocchi sein.
Andere Rezepte verwenden Gries und keine Eier, aber mit diesem Rezept kommt Konsistenz und Geschmack an das heran was ich aus italienischen Restaurants und der Kühlthekentüte kenne, und für mich daher die Referenz darstellt. Bissfest und weder zu stark nach Ei noch zu stark nach Mehl schmeckend. Sehr schön.
Ich hatte nur festkochende Kartoffeln (das sind halt die, die meistens am Besten schmecken), und nur normales 405er Mehl, aber auch damit funktioniert das Rezept einwandfrei.
"Unter Rühren bei schwacher Hitze etwas trocknen lassen" wird der entscheidene Satz sein, man hat richtig gemerkt wie der Teig plötzlich die richtige Konsistenz bekam, obwohl ich die Mikrowelle zum nachheizen verwendet habe, denn die Kartoffen musste ich vor dem Pellen in Wasser abkühlen lassen damit ich mir nicht die Finger verbrenne.
Fertiggnocchi aus der Tüte schmecken meist noch nach (Zitronen-)Säure welches als Konservierungsmittel beigegeben wird, dieser Geschmacksanteil fehlt hier in dem Rezept natürlich.
So sollen Gnocchi sein.
Andere Rezepte verwenden Gries und keine Eier, aber mit diesem Rezept kommt Konsistenz und Geschmack an das heran was ich aus italienischen Restaurants und der Kühlthekentüte kenne, und für mich daher die Referenz darstellt. Bissfest und weder zu stark nach Ei noch zu stark nach Mehl schmeckend. Sehr schön.
Ich hatte nur festkochende Kartoffeln (das sind halt die, die meistens am Besten schmecken), und nur normales 405er Mehl, aber auch damit funktioniert das Rezept einwandfrei.
"Unter Rühren bei schwacher Hitze etwas trocknen lassen" wird der entscheidene Satz sein, man hat richtig gemerkt wie der Teig plötzlich die richtige Konsistenz bekam, obwohl ich die Mikrowelle zum nachheizen verwendet habe, denn die Kartoffen musste ich vor dem Pellen in Wasser abkühlen lassen damit ich mir nicht die Finger verbrenne.
Fertiggnocchi aus der Tüte schmecken meist noch nach (Zitronen-)Säure welches als Konservierungsmittel beigegeben wird, dieser Geschmacksanteil fehlt hier in dem Rezept natürlich.
Sharontara
sagt:
sagt: 26.03.2010 18:37
Hallo
Das Rezept ist wirklich gut, vorallem zusammen mit den Tipps :-) am hilfreichsten wahr der das der Teig in etwa so sein sollte wie Pizzateig.
Eigentlich mag ich Gnocchis garnicht und als ich einmal ein Pack gekauft habe wollte es auch niemand Essen. Da meine Mutter sie aber liebt wollte ich ihr eine freude machen. Das Problem ist nur das meine Familie, inkl. Junior der sehr wählerisch ist, alles verputzt hat. Das bedeutet dann wohl das ich nochmal ran muss *seufz*
Danke für das leckere Rezept
Das Rezept ist wirklich gut, vorallem zusammen mit den Tipps :-) am hilfreichsten wahr der das der Teig in etwa so sein sollte wie Pizzateig.
Eigentlich mag ich Gnocchis garnicht und als ich einmal ein Pack gekauft habe wollte es auch niemand Essen. Da meine Mutter sie aber liebt wollte ich ihr eine freude machen. Das Problem ist nur das meine Familie, inkl. Junior der sehr wählerisch ist, alles verputzt hat. Das bedeutet dann wohl das ich nochmal ran muss *seufz*
Danke für das leckere Rezept
huibu01
sagt:
sagt: 05.10.2011 18:14
Ich habe kein Problem mit den Mengenangaben - möglich, dass das keine echt-typisch-italienischen Gnocchi gibt, aber formen tut man die ja eh nicht mit der hand, und wenn, dann mit feuchten händen.
ich mache mit denselben mengen auch große kartoffelklöße, allerdings mit kartoffelstärke, nicht mehl.
die knödel forme ich mit feuchten händen. die gnocchi forme ich mit zwei löffeln, dann kann man noch mit ner gabel das typische muster reindrücken...
gnocchi mit pizzateig-konsistenz funktioniert sicher gut, verliert aber diesen leckeren kartoffelgeschmack, finde ich.
ich mache mit denselben mengen auch große kartoffelklöße, allerdings mit kartoffelstärke, nicht mehl.
die knödel forme ich mit feuchten händen. die gnocchi forme ich mit zwei löffeln, dann kann man noch mit ner gabel das typische muster reindrücken...
gnocchi mit pizzateig-konsistenz funktioniert sicher gut, verliert aber diesen leckeren kartoffelgeschmack, finde ich.
US_princess-J
sagt:
sagt: 24.02.2012 22:11
Danke für das Rezept. Hab die Zutaten freihand zugegeben. Hat super funktioniert auch meine Freunde waren begeistert. Das hat 5 Sterne verdient
Salt-issima
sagt:
sagt: 07.03.2012 15:21
Hey ich hab mal eine Frage :D
Kann man anstatt der Butter auch Öl (wenn ja , welches?) benutzen
(Ich möchte der Gesundheit wegen auf zu viele gesättigte Fettsäuren verzichten.)
Danke sehr im Vorraus :D
Kann man anstatt der Butter auch Öl (wenn ja , welches?) benutzen
(Ich möchte der Gesundheit wegen auf zu viele gesättigte Fettsäuren verzichten.)
Danke sehr im Vorraus :D
07.03.2012 22:00
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gerade habe ich nach deinem Rezept Gnocchi gemacht.
Sie sind sehr, sehr weich. Also, man kann sie in der Pfanne nur ganz vorsichtig wenden, sonst würden sie auseinanderfallen. Muss das so sein oder was habe ich falsch gemacht?
lg
eifelkrimi
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