Die Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln. Eine Tasse feiner Apfelwürfel mit dem Saft einer halben Zitrone und dem Weinbrand verrühren und zur Seite stellen. Die restlichen Apfelwürfel zusammen mit dem Saft der zweiten Zitronehälfte zugedeckt ca. 7-10 Minuten weich dünsten. Anschließend pürieren und abkühlen lassen.

Das Ei und die Eigelbe mit dem Zucker im Wasserbad bei mittlerer Hitze schaumig schlagen. Mit dem Apfelpüree verrühren und abkühlen lassen. Die beiseite gestellten Apfelwürfel unterrühren und kalt stellen. Die Sahne steif schlagen und unter die kalte Masse rühren. Dann in eine rechteckige, gefriergeeignete Form füllen und 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Die Holunderbeeren von den Stielen streifen und ca. 2 EL frische Beeren davon zurückbehalten. Die Beeren mit ganz wenig Wasser zugedeckt ca. 10 Minuten kochen. Dann durch ein feines Sieb streichen - es soll ca. 0,2 l Holundersaft entstehen. Den Saft mit dem Weißwein aufkochen und mit der Speisestärke binden. Dann den Zucker und den Saft der 2. Zitrone hinzufügen. Zuletzt die 2 EL der zurückbehaltenen Beeren hinzufügen. Erneut kurz aufkochen, dann abkühlen lassen.

Das Parfait aus der Form stürzen - diese dazu vorher kurz in heißes Wasser tauchen. Dann in Scheiben schneiden und mit der Holundersauce servieren.