Die Kartoffeln unter Wasser sauber bürsten, abtrocknen. Im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) 60 Minuten backen. Nach 30 Minuten in Alufolie einwickeln.

Elektroherd: 225°C
Gasherd: Stufe 4

1 EL Fett erhitzen, das Mehl darin anschwitzen. Die Sahne unterrühren und den Spinat darin auftauen lassen. Ab und zu umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und aushöhlen. Das herausgeschabte Innere warm halten. Den Spinat in die ausgehöhlten Kartoffeln füllen. Darauf je ein Ei aufschlagen.

Das restliche Ei trennen. Die Kartoffelmasse mit dem Eigelb, dem restlichen Fett und wenig Salz und Pfeffer mischen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Die Masse auf die Eier in den Kartoffeln verteilen.

Die Kartoffeln in einer feuerfesten Form im Backofen (mittlere Schiene) bei 200°C (Gas: Stufe3) 15 Minuten überbacken.