Kartoffeln pellen, halbieren, in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, hacken. Möhren abbrausen, schälen und fein würfeln. Porree waschen, putzen und in Ringe schneiden.
Zwiebel im heißen Öl andünsten. Kartoffeln, Möhren und Porree zufügen, kurz anbraten. Brühe angießen. 15 min. zugedeckt köcheln lassen.
Äpfel waschen, entkernen, achteln und in Scheiben schneiden. Den Schinken in Streifen teilen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken.
Sahne mit Crème fraîche verrühren, mit Äpfeln und Schinken unter die Kartoffelpfanne heben. 5 min. garen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Petersilie unterziehen und servieren.