Spargel schälen, waschen und die unteren Stücke abschneiden. Spargelstangen in ca. 1 cm große Stücke schneiden (evtl. preiswerteren Bruchspargel kaufen). 250 ml Wasser mit Salz und Zucker aufkochen. Spargel darin ca. 10 Minuten bissfest garen. Nun abgießen, dabei das Spargelwasser auffangen. Spargelwasser und -stücke abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Schinken sehr fein würfeln. Margarine schmelzen und abkühlen lassen.
Mehl, Backpulver, Natron, Salz, frisch gehackte Petersilie und frisch gemahlener Pfeffer verrühren. Eier, 200 ml Spargelwasser und saure Sahne mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Die Margarine einrühren. Das Mehlgemisch esslöffelweise unterrühren. Die Spargelstücke und den Schinken unterheben.
Muffinblech fetten oder Papierformen einsetzen. Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 190° Grad Ober- und Unterhitze, Umluft bei 165°, Gas Stufe 3-4, ca. 25 Minuten backen.