Henglein
Rama Cremefine
| Fischpfanne mit Steinbeißer und Garnelen
auf Spinat und Fenchelgemüse, im Ofen gebacken
| 400 g | Fenchel (Knollen), etwa 2 Stück |
| 300 g | Spinat, TK oder frischer |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen | |
| 3 | Schalotte(n) |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 ½ | Zitrone(n), den Saft davon |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Butter |
| 1 Prise | Muskat - Blüte, gemahlen (Macis) |
| 3 EL | Pinienkerne |
| 4 | Fischfilet(s) (Steinbeißerkkotelettes á 120 g, auch Lachskotelettes) |
| 8 | Riesengarnelen, rohe, geschält (etwa 350g) |
| ½ Bund | Dill |
Zubereitung
Aufgetauten Spinat ausdrücken und auseinander zupfen (oder frischen Spinat putzen und kurz blanchieren).
Fenchel putzen und in Streifen schneiden. Salzwasser und den Saft einer halben Zitrone aufkochen. Den Fenchel darin fünf Minuten kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, würfeln und im Olivenöl glasig dünsten. Zwei Esslöffel davon mit dem Spinat mischen. Mit Salz, Pfeffer und Macis abschmecken.
Fischkoteletts und Garnelen abspülen und trocken tupfen. Salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und zehn Minuten stehen lassen.
Eine große ofenfeste Form und dazu ein Stück Alufolie mit Butter ausfetten.
Gemüse, Fisch und Garnelen nebeneinander einfüllen.
Pinienkerne, restlichen Zitronensaft, restliche Zwiebeln und gehackten Dill vermischen und über die Fisch-Gemüsepfanne geben.
Mit der gebutterten Alufolie verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten garen. Alufolie entfernen und weitere zehn Minuten garen.
Dazu schmeckt eine Sauce Hollandaise mit sehr feinen Möhrenwürfelchen und Zitronensaft abgeschmeckt.
Beilage Basmatireis mit etwas Piment abgeschmeckt oder französisches Landbrot.
Fenchel putzen und in Streifen schneiden. Salzwasser und den Saft einer halben Zitrone aufkochen. Den Fenchel darin fünf Minuten kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, würfeln und im Olivenöl glasig dünsten. Zwei Esslöffel davon mit dem Spinat mischen. Mit Salz, Pfeffer und Macis abschmecken.
Fischkoteletts und Garnelen abspülen und trocken tupfen. Salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und zehn Minuten stehen lassen.
Eine große ofenfeste Form und dazu ein Stück Alufolie mit Butter ausfetten.
Gemüse, Fisch und Garnelen nebeneinander einfüllen.
Pinienkerne, restlichen Zitronensaft, restliche Zwiebeln und gehackten Dill vermischen und über die Fisch-Gemüsepfanne geben.
Mit der gebutterten Alufolie verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten garen. Alufolie entfernen und weitere zehn Minuten garen.
Dazu schmeckt eine Sauce Hollandaise mit sehr feinen Möhrenwürfelchen und Zitronensaft abgeschmeckt.
Beilage Basmatireis mit etwas Piment abgeschmeckt oder französisches Landbrot.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
20.08.2007 12:59
Hallo Karin,
Du hast ja einiges verändert, Lachs und Fenchelgrün und Scampi sind eine gute Alternative - auch die Pininienkerne, den Knoblauch und die Scalotten anzurösten ist sicher nicht schlecht.
Schön das es Euch geschmeckt hat.
Bratfischgewürz weiß ich nicht - kenne ich nicht, verändert vielleicht doch. Ich würde bei Pfeffer und Macis bleiben.
LG Eicki
Du hast ja einiges verändert, Lachs und Fenchelgrün und Scampi sind eine gute Alternative - auch die Pininienkerne, den Knoblauch und die Scalotten anzurösten ist sicher nicht schlecht.
Schön das es Euch geschmeckt hat.
Bratfischgewürz weiß ich nicht - kenne ich nicht, verändert vielleicht doch. Ich würde bei Pfeffer und Macis bleiben.
LG Eicki
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Fisch - Frankreich
- Aus dem Meer
- Fischrezepte
- Fisch
- Fischrezepte
- Fisch und Schalentiere (2)
- Fischgerichte
- SIS
- Frankreich
- EW-Abendgericht
ich habe gestern Dein Rezept gekocht, leider nicht mit Steinbeißer sondern Lachs, da der Fischhändler mV in Urlaub ist. Ich habe den Lachs zusätzlich mit Bratfischgewürz behandelt, die Scampi mit Chilipulver, auch habe ich mehr Scampi genommen (225g). Anstelle des Dills -ist mir zu penentrant- habe ich das Fenchelgrün klein gehackt verwendet.
Beim nächsten Mal werde ich die Pinienkerne mit den Schalotten und Knoblauch im Olivenöl anrösten, könnte mir vorstellen, dass das noch besser schmeckt. Bei uns gab es eine Kräuterhollandaise dazu und Basmatireis, es hat allen gut geschmeckt.
LG Karin
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten