Holunderbeeren waschen, behutsam mit einer Gabel von den Rispen abstreifen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Zusammen mit den übrigen Zutaten unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen.

Anschließend durch ein Sieb passieren und abschmecken. Die Holunderwürzsauce nochmals aufkochen. Die Sauce heiß in Gläser füllen und diese sofort luftdicht verschließen. Die Sauce an einem kühlen Ort aufbewahren.

Die fruchtige Würzsauce schmecket ausgezeichnet zu Wildgerichten und allen Geflügelarten. Auch zu selbst gemachter Leberpastete ist sie ein echter Geheimtipp.