Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Die Butter in Flocken und Zucker zufügen. Das Ganze mit so viel Wasser verkneten, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Brombeeren waschen, abtropfen und trocken tupfen. Die Beeren mit 4 Esslöffeln Zucker und dem Cassis in einer Schüssel vermischen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Den Teig vorsichtig zu einem großen Kreis ausrollen, den Rand nicht begradigen. Den Teigkreis auf ein Backblech legen und dünn mit Grieß bestreuen, dabei einen ca. 5cm breiten Rand lassen.
Die Beeren in die Mitte geben. Den Rand mit etwas Eiweiß bestreichen und so nach innen falten, dass der Teig die Beeren etwas bedeckt. Die Falten im Teig zusammendrücken, damit keine Lücken entstehen. Den Rand mit dem restlichen Eiweiß bestreichen, mit dem restlichem Zucker bestreuen und 25 Minuten backen.
Zum Servieren die Sahne steif schlagen und den Cassis unterrühren. Den Kuchen heiß servieren, mit 1 Esslöffel Cassis-Sahne und mit Minze-Blättern garniert.

Dieser Kuchen kann auch mit einer Mischung aus Himbeeren/Johannisbeeren und Brombeeren zubereitet werden. Die Früchte wiederum mit Cassis oder einem alkoholfreien Johannisbeersirup vermengen.
Lecker auch mit Vanilleeis oder Eissorten nach Wahl.