Die Auberginenscheiben durch die verquirlten Eier ziehen und in dem Mehl panieren. Anschließend portionsweise im heißen Öl anbraten.

In einer Form mit erhöhtem Rand (z.B. Auflaufform) abwechselnd die panierten Auberginen und die Tomatenscheiben schichten. Zwischen jede Scheibe Gemüse einen Klecks von der Salatcreme geben.

Dieses Gericht schmeckt kalt und warm und ist als Beilage zu Gegrilltem oder als leichte Sommermahlzeit geeignet.

Tipp: Man kann die Mengen selber je nach Bedarf variieren.