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Welsfilet mit Eierlikör - Zitronen - Zabaione
Sehr edel.
Zutaten
| 500 g | Möhre(n), junge |
| Prise | Salz und Zucker |
| 200 g | Reis (Wildreismischung) |
| 2 | Zitrone(n) |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
| 4 | Filet vom Wels (á 200g - mit Haut) |
| 2 TL | Meersalz |
| etwas | Mehl |
| 3 EL | Butter |
| 1 EL | Öl |
| 200 ml | Sekt oder Weißwein |
| 6 cl | Eierlikör |
| 4 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 1 TL | Puderzucker |
| 4 Stück | Fleisch von Krebsen aus der Packung oder gekochte Flußkrebse |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Möhren putzen, schälen und in wenig Salzwasser mit Zucker 10-15 Minuten garen.
Wildreismischung nach Packungsanweisung zubereiten. Zitronenschalen abraspeln und die Zitronen auspressen. Petersilie waschen, abzupfen und grob hacken.
Welsfilet abspülen, trocken tupfen, leicht mit Meersalz bestreuen und mit Mehl bestäuben. 2 EL von der Butter und das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Filets zuerst von der Fleischseite und dann auf der Hautseite je 3-5 Minuten braten. Vom Herd nehmen und mit Folie bedeckt warm halten.
Für die Zabaione Wein, 1 Prise Salz, Eigelb und Puderzucker in einer Metallschüssel mit dem Besen schaumig rühren. Auf einem heißen (nicht kochenden) Wasserbad so lange weiterschlagen, bis ein luftiger Schaum entsteht. Mit Salz, Eierlikör und dem Zitronensaft abschmecken und warm halten.
Krebse oder Krebs-Fleisch in einen kleinen Topf geben und die Möhren darüber abgießen. Die Krebse kurz im Sud ziehen lassen. Die Möhren in 1 EL Butter schwenken und mit Petersilie bestreuen.
Mit Reis, Wels und dem Krebs anrichten und die Zabaione über den Fisch geben. Die Zitronenraspeln darüber streuen.
Wildreismischung nach Packungsanweisung zubereiten. Zitronenschalen abraspeln und die Zitronen auspressen. Petersilie waschen, abzupfen und grob hacken.
Welsfilet abspülen, trocken tupfen, leicht mit Meersalz bestreuen und mit Mehl bestäuben. 2 EL von der Butter und das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Filets zuerst von der Fleischseite und dann auf der Hautseite je 3-5 Minuten braten. Vom Herd nehmen und mit Folie bedeckt warm halten.
Für die Zabaione Wein, 1 Prise Salz, Eigelb und Puderzucker in einer Metallschüssel mit dem Besen schaumig rühren. Auf einem heißen (nicht kochenden) Wasserbad so lange weiterschlagen, bis ein luftiger Schaum entsteht. Mit Salz, Eierlikör und dem Zitronensaft abschmecken und warm halten.
Krebse oder Krebs-Fleisch in einen kleinen Topf geben und die Möhren darüber abgießen. Die Krebse kurz im Sud ziehen lassen. Die Möhren in 1 EL Butter schwenken und mit Petersilie bestreuen.
Mit Reis, Wels und dem Krebs anrichten und die Zabaione über den Fisch geben. Die Zitronenraspeln darüber streuen.
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Kommentare anderer Nutzer
die zabaione wuerde eher zu ein desser passen.
Sabo...ich glaube dies kann jede(r) für sich entscheiden :-)
hat fantastisch geschmeckt. ein wirklich edles Rezept Und die Zabaione gehört einfach dazu! Man kann ja den Puderzucker weglassen.
Aber das etwas Süße mit dem Fisch ist eben erst der Pfiff!!!
Aber das etwas Süße mit dem Fisch ist eben erst der Pfiff!!!
Klatsch Klatsch Klatsch
vesuch mal den Eierlikör aus Kastanienhonig zumachen und nimm den;)
Tolles wirklich tolles und einfach zu kochendes Gericht.
Ich ziehe den Hut vor Dir.
Werde mal gucken was Du noch so treibst.
Vielen Dank und ...........
vesuch mal den Eierlikör aus Kastanienhonig zumachen und nimm den;)
Tolles wirklich tolles und einfach zu kochendes Gericht.
Ich ziehe den Hut vor Dir.
Werde mal gucken was Du noch so treibst.
Vielen Dank und ...........
Hei Dragonfly-Lady,
auf der Suche nach einem Rezept mit Wels bin ich auf Dein Rezept gestoßen!
Das klingt echt sehr lecker, ich werde es ausprobieren und ich dann melden!
Auf die Zabaione freu ich mich besonders...
Bis dann mit lieben Grüßen
PettyHa
auf der Suche nach einem Rezept mit Wels bin ich auf Dein Rezept gestoßen!
Das klingt echt sehr lecker, ich werde es ausprobieren und ich dann melden!
Auf die Zabaione freu ich mich besonders...
Bis dann mit lieben Grüßen
PettyHa
habe das Rezept heute ausprobiert, kam sehr gut an!! Die Kombination aus Wels und Zabaione ... sehr interessant. Ein völlig neues Geschmackserlebnis. 5*
Hallo Dragonfly-Lady,
dieses Gericht habe ich schon öfter an Feiertagen bzw. Geburtstagen gekocht. Es ist einfach super lecker, die Zabaione passt wunderbar zum Fisch!
Vielen Dank nochmal für's Rezept!
Liebe Grüße
PettyHa
dieses Gericht habe ich schon öfter an Feiertagen bzw. Geburtstagen gekocht. Es ist einfach super lecker, die Zabaione passt wunderbar zum Fisch!
Vielen Dank nochmal für's Rezept!
Liebe Grüße
PettyHa
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S.B. 5
12.12.2003 00:47 Uhr