500 g Dinkelmehl Type 630 in eine Schüssel geben und in die Mitte einen Krater drücken. In diesen Krater zerbrösele ich 1 Würfel Frischhefe, gebe eine Prise von 50 g Zucker hinzu und ein bisschen von 250 ml lauwarmer Sahne. Das Ganze dann ca. 15 - 30 Min. abgedeckt an einem zimmerwarmen Ort ruhen lassen.

Sobald sich Bläschen gebildet haben gebe ich den Rest Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, etwas Salz, den Rest Sahne sowie 1 ganzes Ei und 1 Eiweiß (das 2. Eigelb brauchst Du zum Bestreichen) hinzu. Dann solange rühren (Knethaken) oder kneten (Hände) bzw. die Küchenmaschine so lange laufen lassen, bis der Teig sich vom Rand löst und in der Mitte einen festen Klumpen gebildet hat. Das ganze sieht relativ gelb und fettig aus. Diesen Klumpen wieder gut 30 Min. an einem zimmerwarmen Ort abgedeckt gehen lassen.

Dann den Teig in 3 gleichgroße Teile aufteilen. Diese Teile zu gleich langen (ca. 50 cm) Würsten drehen und danach zu einem Zopf flechten .Danach auf Backpapier legen und mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem zimmerwarmen Ort noch einmal eine 1/2 Std. gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen und das übrige Eigelb mit 1 EL Sahne verquirlen. Nach der Teigruhe den Zopf mit dem Backpapier auf das Blech legen (passt am besten diagonal!) und anschließend mit der Eier-Sahne-Mischung bestreichen.
Dann auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. Nach ca. 10-15 Min. mal nachsehen, ob der Zopf eine schöne Farbe bekommen hat. Sollte dies so sein, dann mit Alufolie abdecken und weitere 10-15 Min. backen (Stäbchenprobe machen, ob Garzeit beendet ist).

Aus dem Ofen nehmen und sofort nach dem Backen auf ein Holzbrett legen zum Auskühlen.

Aus Puderzucker und Wasser bzw. Puderzucker und Zitronensaft eine Glasur herstellen und den Zopf direkt damit bestreichen. Je nach Geschmack mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen oder einfach so lassen.

Schmeckt am besten direkt nach dem Auskühlen (oder auch warm ... wie war das mit den Bauchschmerzen?) – evtl. mit Butter und selbst gemachter Marmelade.