Kürbis und Rote Beete schälen und in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und achteln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Orange waschen, die Schale dünn abreiben und auspressen.

Die Butter im Topf zerlassen, die Schalotten und den Knoblauch farblos anschwitzen. Thymian und Rosmarin dazugeben und kurz mit anschwitzen. Die Kürbiswürfel und Rote Bete-Würfel dazugeben. Anschwitzen und die Orangenschale mit dazugeben. Mit dem Orangensaft ablöschen.
Die Gewürze und Kräuter dazugeben und unterrühren. Mit Brühe auffüllen und das Gemüse weich köcheln lassen. Von der Minze die Blätter abziehen, waschen und trocken schütteln. Danach in Chiffonade schneiden und in den Topf geben. Unterrühren und vom Herd ziehen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Heiß servieren.