Für den Boden Zucker, Mehl und Backpulver vermischen. Nach und nach die Eier dazugeben und mit dem Mixer zu einen glatten Teig verrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (Größe wie in den eigenen Elektroherd passt verwenden) geben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20 bis 25 Minuten backen. Danach das Blech aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Während der Teig im Backofen ist, kann man den Belag zubereiten. Dazu Sahne, Schmand, Vanillezucker und Sahnesteif in einen Topf geben und mit dem Mixer so lange schlagen, bis die Masse steif geworden ist.
Nun die Mandarinen aus den Dosen über ein Sieb abtropfen lassen. Die abgetropften Mandarinen langsam unter die Sahne-Schmand-Mischung heben. Das Ganze auf den abgekühlten Teig geben und glatt streichen.
Zum Schluss ein Muster nach Wahl mit einem Esslöffel kreieren und dann 100 g Zucker mit etwas Zimt nach Belieben über den ganzen Kuchen verteilen.

Das Blech eine Stund kaltstellen und dann zu einer schönen Tasse Kaffee ein Stück genießen.