Vorbereitung Langustinos:
Die Schwänze aus den Schalen brechen und den Darm entfernen, aus den Schalen und den angeschlagenen Zangen wird ein Fond zubereitet.

Vorbereitung Gemüse:
Die Zucchini in feine Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in ca. 6 cm lange Stücke und dann in Streifen schneiden, die Paprika enthäuten und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen mit dem gehackten Ingwer in ca. 20 g Butter anschwitzen, das vorbereitete Gemüse hinzugeben, nach ca. 2 Minuten mit ca. 8 cl Langustinenfond aufgießen, kurz einkochen, mit der restlichen, kühlschrankkalten Butter abbinden. Die gehackte Petersilie zugeben und würzen.

Zubereitung Langustinenfond:
Die Schalen und Scheren im heißen Öl kräftig anrösten. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilienstiele hinzugeben, hellgelb anschwitze. Vorsicht: Knoblauch darf nicht bräunen, da er sonst bitter wird! Das Wasser hinzugeben, aufkochen, kräftig würzen und ca. 20 - 30 Minuten ziehen lassen, durch ein Haarsieb passieren dabei die Rückstände kräftig ausdrücken.

Anrichten:
Gemüse in 4 Portionen aufteilen, jeweils 4 Langustinenschwänze darauf garnieren. Gericht kann auch mit tiefgekühlten Langustinos oder Scampis hergestellt werden, dann Achtung, Fleisch darf nur kurz gegart werden, da es sonst zäh wird!