Für den Quark-Hefeteig Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. 50 g Zucker darüber streuen. Hälfte der Milch erwärmen, zugießen. Mit etwas Mehl vom Rand zu Brei verrühren. Den Vorteig mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen.

Anschließend weiche Butter in kleinen Stücken unterarbeiten. Salz, Zimt, Kardamom, Muskat und Zitronenschale hinzufügen und vermengen. Quark durch Sieb streichen und hinzufügen.
Den Teig so lange schlagen, bis er sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.

Walnussgroße Portionen vom Teig abstechen, zu Kugeln formen und in heißem Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne goldgelb ausbacken.

Die Bällchen etwas abkühlen lassen. Apfelgelee mit 1 TL Zitronensaft verrühren und in einen Spritzbeutel mit schmaler Tülle füllen. Bällchen mit Holzspieß bis zur Mitte einstechen, dann mit der Tülle Gelee eindrücken.

Puderzucker, Vanillezucker und Zimt mischen. Warme Bällchen darin wenden.