Gänsekeulen

mit Rotkohl
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Zutaten

4 kleine Keule(n) von der Gans, à ca. 300g
  Salz und Pfeffer
Zwiebel(n)
100 g Möhre(n)
100 g Sellerie
2 EL Öl
1 Zweig/e Rosmarin
Lorbeerblatt
Nelke(n)
Wacholderbeeren
250 ml Malzbier
1 cl Calvados
Aprikose(n), getrocknete eingeweichte
250 ml Geflügelfond
  Honig
1 Glas Rotkohl
2 EL Marmelade (Johannisbeergelee)
 etwas Gemüsebrühe, gekörnte
2 EL Preiselbeeren
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 1.097 kcal

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Zwiebel abziehen, Möhren und Sellerie putzen und alles grob würfeln. 1 El Öl in einem Bräter erhitzen, die Gänsekeulen darin rund herum anbraten, Gemüse und Rosmarin dazugeben und mitbraten. Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren hinzufügen, mit Malzbier und Geflügelbrühe angießen und Gänsekeulen ca. 35-45 Minuten braten. Gelegentlich mit Honig bestreichen und immer wieder mit Bratfond begießen.

Die zweite Zwiebel abziehen und würfeln. Das restliche Öl in einen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin unter Rühren glasig anbraten. Rotkohl, Johannisbeergelee und Gemüsebrühe zufügen und ca. 10 Minuten garen lassen. Die Preiselbeeren unterrühren und mit Salz abschmecken.

Die Gänsekeulen aus dem Bräter nehmen und warm stellen.

Die Sauce pürieren, aufkochen und mit Calvados, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Aprikosen grob hacken und in die Sauce geben.

Die Gänsekeulen mit der Sauce und dem Rotkohl anrichten. Nach Wunsch mit Rosmarin garniert servieren.

Dazu schmecken frische Klöße und als Dessert Vanilleeis mit heißen Kirschen.

Kommentare anderer Nutzer


koeniginMonika

11.11.2007 12:31 Uhr

Ich habe das Rezept gestern nachgekocht. Alles genau so, wie es angegeben war. Meiner Familie hat es geschmeckt. Mir war das Fleisch nach 35 Minuten nicht weich genug. Ansonsten war es sehr lecker. Für alle, die Fleisch gerne sehr süß mögen (inkl. der Beilagen), dann ist das hier genau richtig.

Mariandel

27.12.2007 11:42 Uhr

Kommentar von Mariandl
Alles soweit prima, jedoch statt 35-45 Minuten habe ich die Gänsekeulen 1 1/4 Stunde geschmort, sie waren in der angegebenen Zeit nicht weich genug. Soße mit Gemüse mache ich genauso mit Lammkeule, paßt auch sehr gut.

Karuni

09.01.2008 18:10 Uhr

Hallo,
ein sehr schönes Gänsekeulenrezept, besonders die Soße hat es mir angetan. Die Bratzeit wurde auch von mir verlängert. Ich hab im Römertopf gegart ca. 1 1/2 Stunden bei 200 °, allerdings ohne vorheizen und anbraten. Hab die Flüssigkeit 15 min. vor Ende alles abgegossen, damit die Keulen auch braun werden.

LG
Karuni

annaluisa

10.11.2008 09:46 Uhr

Hallo,
Gestern gab es dieses tolle Gericht als Sonntagsessen.
Es war super lecker. Den Rotkohl hatte ich so noch nie gekocht und es hat sich wirklich gelohnt, es einmal auszuprobieren
Die Gänsekeulen haben auch toll geschmeckt, wobei ich es genau so wie Karuni gemacht habe: ich habe die Flüssigkeit 15 Min. vor Ende der Garzeit (die ich auch ein wenig verlängern musste) abgegossen, damit die Keulen noch schön braun werden
Zum Schluss noch einmal mit Honig eingepinselt sind sie dann nachher wirklich sehr gut gewesen.
Die Sosse war ebenfalls klasse.
Danke für das Rezept- ein Bild stelle ich auch ein
viele Grüße annaluisa

241970

10.11.2008 15:00 Uhr

Ja das freut mich das euch das Rezpt so gut geschmeckt hat.
Nochmals danke. Gruss Petra

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