Henglein
Rama Cremefine
| Zitronen - Heilbutt in Weinsauce
mit Tomatenreis und Blattspinat
| 4 Port. | Fisch (Heilbuttkoteletts) |
| 800 g | Blattspinat |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 250 g | Reis (Basmati) |
| 2 EL | Butter |
| 50 g | Speck, geräucherter |
| 8 Blätter | Salbei |
| 100 ml | Wein, weiß |
| 1 EL | Pinienkerne |
| 2 | Tomate(n) |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Fisch waschen, trocknen und mit Zitronensaft beträufeln.
Den Spinat waschen, dicke Blattstiele entfernen und in kochendem Wasser kurz brühen, dann abschrecken. Die Hälfte der Butter in einen Topf geben, schmelzen lassen und den Spinat mit gepresstem Knoblauch dazugeben. Salzen, pfeffern und kurz dünsten. Die Pinienkerne grob hacken und unter den fertigen Spinat heben. Warm halten.
Den Speck in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne auslassen. Den Speck aus der Pfanne nehmen, dafür abgeriebene Zitronenschale, Salbeiblättchen und die restliche Butter in die Pfanne geben und den Fisch darin braten.
Den Fisch aus der Pfanne nehmen, den Bratfond mit Wein ablöschen, kurz einköcheln lassen. Fisch und Speck wieder in die Pfanne geben und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Warm halten.
In der Zwischenzeit den Reis kochen und die Tomaten abziehen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Reis abgießen und die Tomatenwürfel unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Fisch, die Sauce mit den Salbeiblättchen, den Reis und den Spinat auf Tellern anrichten und servieren.
Den Spinat waschen, dicke Blattstiele entfernen und in kochendem Wasser kurz brühen, dann abschrecken. Die Hälfte der Butter in einen Topf geben, schmelzen lassen und den Spinat mit gepresstem Knoblauch dazugeben. Salzen, pfeffern und kurz dünsten. Die Pinienkerne grob hacken und unter den fertigen Spinat heben. Warm halten.
Den Speck in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne auslassen. Den Speck aus der Pfanne nehmen, dafür abgeriebene Zitronenschale, Salbeiblättchen und die restliche Butter in die Pfanne geben und den Fisch darin braten.
Den Fisch aus der Pfanne nehmen, den Bratfond mit Wein ablöschen, kurz einköcheln lassen. Fisch und Speck wieder in die Pfanne geben und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Warm halten.
In der Zwischenzeit den Reis kochen und die Tomaten abziehen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Reis abgießen und die Tomatenwürfel unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Fisch, die Sauce mit den Salbeiblättchen, den Reis und den Spinat auf Tellern anrichten und servieren.
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Die Idee mit Speck und Wein ist im Zusammenhang mit dem Heilbutt sehr gut, da der Fisch sehr wenig Eigengeschmack hat.
Dennoch habe ich leider nur 2 Sterne vergeben, weil ich die Sosse abgewandelt habe; da sie meiner Ansicht nach nur mit Wein, Salz und Pfeffer etwas wässrig und geschmacklos war.
Habe zusätzlich etwas Brühe dazugegeben und das ganze mit einem Hauch von Speisestärke abgebunden.
Könnte mir vorstellen, wenn man mit dem Fisch etwas Zwiebeln anbrät, wird die Sosse von Konsistenz und Geschmack auch besser.
Aber nach meiner Modifikation war's super klasse!
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