Henglein
Rama Cremefine
| Joghurtmousse mit Erdbeeren
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 4 Blätter | Gelatine, weiße |
| 300 g | Joghurt (Magermilch) |
| 75 g | Crème fraîche |
| 75 g | Puderzucker |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 4 EL | Grand-Marnier |
| 150 ml | Sahne |
| 2 | Eiweiß |
| 500 g | Erdbeeren |
| 50 g | Puderzucker |
| n. B. | Schokoladenraspel zum Garnieren |
| n. B. | Zitronenmelisse zum Garnieren |
Zubereitung
Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Crème fraiche, 75 g Puderzucker, Vanillemark und Zitronensaft glatt rühren. Gelatine gut ausdrücken, mit dem Grand-Marnier bei milder Hitze auflösen und sehr schnell unter die Joghurtmasse rühren, damit sich eine homogene Masse bildet.
Sahne und Eiweiß steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee in Etappen mit einem Spatel untermischen, bis die Masse glatt ist. Das Joghurtmousse mindestens 6 Stunden kaltstellen.
Die Erdbeeren putzen und waschen, die Hälfte der Erdbeeren und 50 g Puderzucker mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Püree kalt stellen. Die restlichen Erdbeeren würfeln.
Zum Servieren von der Joghurtmousse mit einem in heißem Wasser getauchten Esslöffel ovale Klöße abstechen und auf Dessertteller verteilen. Mit dem Erdbeerpüree umgießen. Erdbeerwürfel dazulegen und mit Schokoladenraspel sowie Zitronenmelisse garniert servieren.
Ein wenig aufwednig, aber lecker.
Sahne und Eiweiß steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee in Etappen mit einem Spatel untermischen, bis die Masse glatt ist. Das Joghurtmousse mindestens 6 Stunden kaltstellen.
Die Erdbeeren putzen und waschen, die Hälfte der Erdbeeren und 50 g Puderzucker mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Püree kalt stellen. Die restlichen Erdbeeren würfeln.
Zum Servieren von der Joghurtmousse mit einem in heißem Wasser getauchten Esslöffel ovale Klöße abstechen und auf Dessertteller verteilen. Mit dem Erdbeerpüree umgießen. Erdbeerwürfel dazulegen und mit Schokoladenraspel sowie Zitronenmelisse garniert servieren.
Ein wenig aufwednig, aber lecker.
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Kommentare anderer Nutzer
chillimaus 
sagt:
sagt: 27.05.2007 15:56
Hilfreiche Antwort:
Hallo Tutulla,
dass sich die Gelatine am Boden absetzt, ist bei mir bisher nicht vorgekommen. Kann dir leider nicht genau sagen an was es gelegen haben könnte. War sie komplett aufgelöst? Hast du sie, nach dem Auflösen in dem Likör, sofort und richtig lange (mit einem Schneebesen)unterrührt? Hast du sie mindestens 6 Stunden gekühlt, damit alles schön fest wurde? Mit Gealtine zu arbeiten ist nicht immer ganz einfach, ich suche noch nach einer Alternative, damit es auch ohne Gelatine fest wird.
Aber wenn es dennoch geschmeckt hat, bin ich sehr froh. Ein wenig Flüssigkeit, setzt sich bei mir auch immer ab, ist bei den ganzen "feuchten" Zutaten, wie Sahne, Creme-Fraiche, Joghurt usw. wohl nicht zu verhindern, aber da es relativ viel Mousse ist, komme ich gar nicht bis zum Schüsselboden. Ich richte das Dessert auch immer in der Küche auf Tellern an, so dass meine Gäste die abgesetzte Flüssigkeit nicht zu sehen bekommen. Ich denke es liegt an dem fettarmen Joghurt, der doch sehr viel Wasser enthält, das sich in den 6 Stunden nach unten absetzt. Es ist aber nicht so viel, dass es ein Problem darstellt.
Was ich in meinem Rezept vergessen habe, ist die gewürfelten Erdbeeren etwas zu zuckern, damit sie nicht so sauer sind. Du kannst statt Grand Marnier auch einen anderen Orangenlikör verwenden, z. B. Contreau. Die Sahne und den Eischnee musst du richtig laaaaaaaange mit dem Spatel unterheben, dass es wirklich eine gaaaaanz glatte Konsistenz wird. Vielleicht klappt es beim nächsten Mal besser >daumendrück< LG chillimaus
dass sich die Gelatine am Boden absetzt, ist bei mir bisher nicht vorgekommen. Kann dir leider nicht genau sagen an was es gelegen haben könnte. War sie komplett aufgelöst? Hast du sie, nach dem Auflösen in dem Likör, sofort und richtig lange (mit einem Schneebesen)unterrührt? Hast du sie mindestens 6 Stunden gekühlt, damit alles schön fest wurde? Mit Gealtine zu arbeiten ist nicht immer ganz einfach, ich suche noch nach einer Alternative, damit es auch ohne Gelatine fest wird.
Aber wenn es dennoch geschmeckt hat, bin ich sehr froh. Ein wenig Flüssigkeit, setzt sich bei mir auch immer ab, ist bei den ganzen "feuchten" Zutaten, wie Sahne, Creme-Fraiche, Joghurt usw. wohl nicht zu verhindern, aber da es relativ viel Mousse ist, komme ich gar nicht bis zum Schüsselboden. Ich richte das Dessert auch immer in der Küche auf Tellern an, so dass meine Gäste die abgesetzte Flüssigkeit nicht zu sehen bekommen. Ich denke es liegt an dem fettarmen Joghurt, der doch sehr viel Wasser enthält, das sich in den 6 Stunden nach unten absetzt. Es ist aber nicht so viel, dass es ein Problem darstellt.
Was ich in meinem Rezept vergessen habe, ist die gewürfelten Erdbeeren etwas zu zuckern, damit sie nicht so sauer sind. Du kannst statt Grand Marnier auch einen anderen Orangenlikör verwenden, z. B. Contreau. Die Sahne und den Eischnee musst du richtig laaaaaaaange mit dem Spatel unterheben, dass es wirklich eine gaaaaanz glatte Konsistenz wird. Vielleicht klappt es beim nächsten Mal besser >daumendrück< LG chillimaus
Tutulla
sagt:
sagt: 27.05.2007 19:25
Hallo chillimaus.
Ich habe alles richtig gemacht, denke ich. Vielleicht lag es daran, dass ich es für 7 Personen gemacht habe, also eine richtig große Schüssel voll. Wir haben es auch auf Teller verteilt, aber die Reste dann auf den Tisch gestellt, weil es so gut geschmeckt hat. Es war auch nicht wirklicj schrecklich mit der abgesetzten Gelatine, nur etwas unschön. Mein Verbesserungidee ( weiß ich ob es geht ) wäre, es etwas angelieren zu lassen, bevor man Sahne und Eischnee unterhebt. Könnte dann vielleicht gehen. auf jeden Fall mach ich diese Creme wieder, weil sie ein leichte Alternative zu den üblichen Massivcremes ist.
Danke für deine Antwort!!
Ich habe alles richtig gemacht, denke ich. Vielleicht lag es daran, dass ich es für 7 Personen gemacht habe, also eine richtig große Schüssel voll. Wir haben es auch auf Teller verteilt, aber die Reste dann auf den Tisch gestellt, weil es so gut geschmeckt hat. Es war auch nicht wirklicj schrecklich mit der abgesetzten Gelatine, nur etwas unschön. Mein Verbesserungidee ( weiß ich ob es geht ) wäre, es etwas angelieren zu lassen, bevor man Sahne und Eischnee unterhebt. Könnte dann vielleicht gehen. auf jeden Fall mach ich diese Creme wieder, weil sie ein leichte Alternative zu den üblichen Massivcremes ist.
Danke für deine Antwort!!
chillimaus
sagt:
sagt: 29.11.2007 17:06
Hallo Tutulla,
mir ist es nun doch passiert, dass die Gelatine sich abgesetzt hat. Ich habe mir Gedanken darüber gemacht, woran es gelegen haben könnte. Das Einzige was in Frage kommt ist Folgendes:
Da ich an diesem Tag extrem im Stress war, auch ständig das Telefon läutete, war ich öfters abgelenkt und unkonzentriert. Dabei ist mir der Grand Marnier im Topf sehr heiß geworden und darin habe ich die Gelatine aufgelöst und sofort unterrührt.
Ich glaube zu wissen, dass der zu heiße Likör daran schuld war, dass sich bei mir zum ersten Mal Gelatine abgesetzt hat, denn die Flüssigkeit soll nur leicht warm sein aber niemals zu heiß. Ich habe das erste Mal nicht auf die Temperatur des Likörs geachtet und schon ist es passiert. Als ich diese Mousse einige Zeit später nochmal machte, achtete ich darauf, dass der Likör nur zart lauwarm ist und es hat sich keine Gelatine mehr abgesetzt.
Ich hoffe, ich konnte dir mit dieser Erfahrung helfen.
Viele Grüße chillimaus
mir ist es nun doch passiert, dass die Gelatine sich abgesetzt hat. Ich habe mir Gedanken darüber gemacht, woran es gelegen haben könnte. Das Einzige was in Frage kommt ist Folgendes:
Da ich an diesem Tag extrem im Stress war, auch ständig das Telefon läutete, war ich öfters abgelenkt und unkonzentriert. Dabei ist mir der Grand Marnier im Topf sehr heiß geworden und darin habe ich die Gelatine aufgelöst und sofort unterrührt.
Ich glaube zu wissen, dass der zu heiße Likör daran schuld war, dass sich bei mir zum ersten Mal Gelatine abgesetzt hat, denn die Flüssigkeit soll nur leicht warm sein aber niemals zu heiß. Ich habe das erste Mal nicht auf die Temperatur des Likörs geachtet und schon ist es passiert. Als ich diese Mousse einige Zeit später nochmal machte, achtete ich darauf, dass der Likör nur zart lauwarm ist und es hat sich keine Gelatine mehr abgesetzt.
Ich hoffe, ich konnte dir mit dieser Erfahrung helfen.
Viele Grüße chillimaus
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Ansonsten superlecker und gut angekommen!
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