Den Frischkäse in einer kleinen Schüssel mit dem Senf und der Sahne gründlich verrühren. Den fein gehackten Kerbel unter die Käsemasse rühren und die Kerbelcreme mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Die Brotscheiben knusprig toasten.
Die Eier pellen und quer in Scheiben schneiden.
Die Brote mit der Kerbelcreme bestreichen und leicht überlappend mit den Eischeiben belegen. Die Toasts mit Kerbelblättchen garnieren und sofort servieren.

Variante: Statt mit Kerbel können Sie den Ei-Toast auch mit feinen Schnittlauchröllchen würzen oder Sie mischen ein paar in feine Streifen geschnittene Bärlauchblätter unter die Käsecreme. Etwas bunter wird die Creme, wenn Sie sie mit 1 TL Tomatenmark sowie 1/2 TL edelsüßem Paprikapulver würzen und sehr fein geschnittene rote und gelbe Paprikawürfel untermischen. Für Kinder können Sie die Ei-Scheiben zudem mit einem kleinen Gesicht verzieren, dann schmeckt`s gleich noch mal so gut.