Blätterteig nach Anweisung auftauen. Teig auf bemehlter Fläche dünn zu einer rechteckigen Platte ausrollen.
Eier trennen. Eigelb mit Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Quark, Mandeln und Stärke unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterziehen.
Aprikosen überbrühen und häuten. Kerne entfernen, das Fruchtfleisch klein würfeln. Quarkmischung auf dem Blätterteig verteilen, Ränder ringsum frei lassen. Aprikosenstücke darüber geben. Teig locker aufrollen. Teigränder mit Wasser bepinseln und leicht andrücken. Enden nach unten einschlagen. Eigelb mit Sahne verquirlen, Strudel damit bestreichen. Bei 200°C 45 min. goldbraun backen. Mit Puderzucker bestreuen.