Gurken schälen, halbieren, Kerne entfernen und mit dem Spargelschäler in feine Streifen schneiden. In ein Sieb tun und mit Salz bestreuen. Wasser ziehen lassen und anschließend ausdrücken.
Mit dem Joghurt mischen, Kresse dazu (etwas für die Garnitur zurücklegen), salzen und pfeffern.
2 Liter Wasser mit einem Spritzer Essig aufkochen, zurück schalten, bis es nicht mehr Blasen "wirft". Die Eier nacheinander in einer Tasse aufschlagen und ins Wasser gleiten lassen. Warten, bis das Eiweiß fest wird - circa 2 Minuten - (Eigelb noch flüssig). Mit einer Schaumkelle rausfischen, auf einem Teller anrichten, Gurkenjoghurt darüber gießen und mit der restlichen Kresse bestreuen.