8 größere Blätter des gewaschenen Bärlauchs aussortieren, den Rest zerhacken und zusammen mit dem Öl mit dem Zauberstab o.ä. zerkleinern, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Creme fraiche ( oder den Schmand ) mit dieser Masse gut verrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die 8 Maiskölbchen in der Mitte durchschneiden.
Den Stängel der 8 Bärlauchblätter abschneiden und die Blätter halbieren.
Die Speckscheiben auf eine flache Unterlage legen, mit der Bärlauchmasse bestreichen und mit je einer Bärlauchblatthälfte und einem halben Maiskölbchen belegen. Dann aufrollen und auf ein Backblech setzen.
Für etwa 10-15 min in den auf 180° vorgeheizten Backofen und warm servieren.
Die Röllchen können auch sehr gut gegrillt werden. In dem Fall für etwa 20 min auf den Grill, währenddessen einmal umdrehen.