Die Bohnen mit einem halben Liter Wasser in ca. 15 Minuten weich kochen. Die Bohnen durch ein Sieb gießen, dabei das Kochwasser auffangen.
Kartoffeln schälen, waschen und halbieren.

Butter in einem großen Topf zerlassen, Zwiebeln und Speck darin goldgelb anbraten.
Kartoffeln zufügen und mit so viel Wasser auffüllen, dass die Kartoffeln so eben bedeckt sind. Pfeffer dazugeben. Zum Kochen bringen. Im geschlossenen Topf in ca. 20 Minuten garen.

Mit einem Stampfer die Kartoffeln zerstampfen. Die abgetropften Bohnen und 6 EL Bohnenkochwasser zufügen. Gut durchrühren und mit Rauchsalz würzen.

Der Eintopf sollte einen Tag vor dem Verzehr zubereitet werden, da er gut durchziehen muss.
Das Bohnenkochwasser sollte aufgehoben werden.

Am nächsten Tag den Eintopf unter Zugabe von etwas Wasser (er ist sehr fest) langsam erwärmen.

Der Eintopf schmeckt säuerlich. Falls er nicht sauer genug ist, kann man noch einmal etwas von dem Bohnenkochwasser zufügen. Evtl. noch mal mit Rauchsalz abschmecken.

Als Beilage passen Bockwurst oder Räuchermettenden sehr gut.

Woher der Eintopf seinen Namen hat, weiß ich leider nicht. Er hieß bei uns schon immer so.