Für die Blätterteig Empanadas zunächst Blätterteigplatten auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche nebeneinander legen und auftauen lassen. Backofen auf 220°C vorheizen.

Jede Blätterteigplatte so groß ausrollen, daß man mit einem kleinen Glas von ca. 7,5 cm Durchmesser vier Kreise ausstechen kann. Jeden Kreis noch einmal leicht ausrollen.
Chorizo und Don Bernardo Manchego (oder einen anderen Käse nach Wahl) in ganz kleine Würfel schneiden und mischen. Einen Blätterteigkreis in die Hand legen und etwas Füllung in die Mitte geben. Teigkreise über die Füllung zu einem Halbkreis klappen und die Ränder sorgfältig festdrücken.
Blätterteig Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ei verquirlen, die Blätterteig Empanadas damit bestreichen und mit Paprikapulver bestreuen.

Blätterteig Empanadas auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten auf 220°C überbacken. Die Empanadas noch einmal mit Paprikapulver bestreuen und möglichst heiß servieren.