Rohe Garnelen schälen, die Schalen aufbewahren. Den Darm entfernen und wegwerfen.

Suppengrün und Zwiebel putzen bzw. schälen und fein würfeln. In heißem Olivenöl unter Zugabe einer geschälten Knoblauchzehe sowie einem Rosmarinzweig so lange anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Nun die Schalen der zuvor geschälten Garnelen hinzugeben und weiter anbraten. Das ganze mehrfach umrühren, bis die Schalen eine schöne orange Farbe erhalten haben. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten – aber nicht zu lange, es wird sonst bitter. Das ganze mit Cognac übergießen und flambieren.
Mit der Sahne (Wichtig: Kochfeste Sahne verwenden, sonst gerinnt die Sahne beim Kochen) etwa eine Stunde lang köcheln. Nun einfach die Schalen aus dem Fond entfernen, dazu einfach in einen anderen Topf durch ein Sieb umgießen. Die Milch und je nach gewünschter Schärfe 1-2 EL Sambal Oelek hinzufügen und das Ganze bei schwacher Hitze etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle sowie etwas Fondor bzw. Gemüsebrühe abschmecken.

Die geschälten Garnelen portionsweise (z.B. immer vier Stück) in etwas heißem Olivenöl, zusammen mit Teilen eines Rosmarinzweiges sowie dem restlichen Knoblauch in einer Pfanne ca. 5 Minuten braten - danach warm stellen.

Die fertige Suppe in Suppenschalen mit 3-4 Garnelen (je nach Größe) anrichten und servieren.