Die Jakobsmuscheln öffnen, den essbaren Teil herausholen. Den anhaftenden kleinen schwarzen Sack entfernen, die Muscheln gründlich waschen und trockentupfen. Die Scampi auslösen. Das Quappenfleisch waschen, trocknen und würfeln, auch das Kalmarfleisch waschen, trocknen und in Vierecke schneiden. Alle diese Zutaten in eine große tiefe Schüssel geben, salzen und pfeffern. Dann mit Zitronensaft und Öl beträufeln. Durchziehen lassen. Die Muscheln verlesen und abkratzen, waschen, bei großer Hitze zum Öffnen bringen. Abtropfen lassen, aus den Schalen nehmen. Ihren Kochsud abseihen.


Alle Zutaten für die Fischbouillon in einem Topf geben, den Muschelsud dazugießen, würzen, 30 Minuten lang leicht kochen lassen. Die Brühe darf nur um ein Drittel einkochen. Inzwischen die Fische, Muscheln, Scampi und Jakobsmuscheln auf 20 cm lange Holzspieße stecken. 1 Glas Mayonnaise so, wie sie ist, anrichten, das zweite mit zwei Esslöffeln Tomatenketchup würzen und das dritte mit einem Teelöffel Paprika und einer Prise Safran.

Fischbrühe abseihen und kochend in den Fonduetopf gießen.

Auf dem Esstisch den Rechaud anzünden. Den Topf darauf stellen. Gleichzeitig die Spieße und die Sauce auftragen. Jeder Tischgast taucht die Spieße in die kochende Fisch- Bouillon und würzt mit der Sauce seiner Wahl.

Dazu Gros Plant Landwein genießen.