Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, 75 g Zucker, Vanillezucker und Salz dabei einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterrühren. Zitronenschale zufügen. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, unterheben.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchm. 26) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten backen. Herausnehmen und für ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Springform entfernen, Biskuit vollständig auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft mit 75g Zucker aufkochen. Vom Herdnehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit 2-3 Esslöffel Dickmilch verrühren. Ca. 30 Minuten kühl stellen.

Erdbeeren halbieren, ggf. vierteln. 200g Sahne steif schlagen. Sobald die Dickmilch zu gelieren beginnt Sahne unterheben. Den Tortenboden quer halbieren. Um unteren Boden einen Tortenring spannen. Die Erdbeeren unter die Dickmilch - Creme heben (ein paar Erdbeeren zum Verzieren beiseite lassen) und auf den Tortenboden streichen. Den zweiten Boden darauf setzen und leicht andrücken. Ca. 4 Stunden kalt stellen.

Tortenring lösen. 200g Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und die Torte damit rundrum einstreichen. Die Tortenoberfläche mit den restlichen Erdbeeren verzieren.

Wer möchte, kann auch noch ein paar Schokoraspel drüber streuen oder gehackte Pistazie.
Bis zum Servieren kalt stellen.