Das Fruchtfleisch der Nektarinen und der Papaya sehr klein schneiden. Die Fruchtstücke mit Zitronensaft beträufeln und in einen Topf geben.
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Das Vanillemark mit dem Gelierzucker zu den Früchten geben, aufkochen und ca. 3 min. unter ständigem Rühren weiter köcheln. Die Konfitüre in die Einmachgläser füllen, fest verschließen und umgedreht auf der Arbeitsplatte abkühlen lassen.