Baguette in dünne Scheiben schneiden. Äpfel waschen und mit einem Apfelausstecher die Kerngehäuse herausstechen. Äpfel in dünne Scheiben schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen.

Eine Auflaufform fetten. Baguettescheiben und Apfelscheiben abwechselnd dachziegelartig einschichten. Mit den Mandeln bestreuen. Eier, Sahne, 200 ml Milch, 80 g Zucker, Vanillezucker und Quark in eine Schüssel geben und zu einer glatten Masse verrühren. Über die Baguette- und Apfelscheiben gießen und im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Min. bei 170 Grad backen (Gas 1-2, Umluft 160 Grad).

2 EL Milch, 40 g Zucker und Vanillepuddingpulver verrühren. Die restliche Milch mit dem Vanillemark erhitzen. Das angerührte Puddingpulver unter Rühren hineingeben. 1 Min. leise kochen lassen.

Ofenschlupfer aus dem Ofen nehmen und 10 Min. abkühlen lassen. Puderzucker und Zimt mischen und über den Auflauf sieben.

Mit der Vanillesauce servieren.