Kartoffel - Zucchini - Päckchen

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Zutaten

500 g	Kartoffel(n), klein
1	Paprikaschote(n), rot
400 g	Zucchini
8 TL	Pesto all Pomodoro
8 TL	Olivenöl
	Pesto :
60 g	Tomate(n), getrocknet in Öl
1 TL	Thymian
60 g	Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne
40 g	Parmesan
¹/₂	Paprikaschote(n), rot
2 TL	Gewürzmischung, (Harissa)
2 EL	Olivenöl
2 Zehe/n	Knoblauch
1 TL	Basilikum
	Pfeffer, aus der Mühle
	Rosmarin

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Kartoffeln waschen und in Salzwasser 18-20 Min. kochen. Paprika putzen und grob würfeln. Zucchini und gekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden. 8 TL Pesto mit 8 TL Olivenöl verrühren.
8 Stück Alufolie leicht fetten. Je 1/8 der Kartoffel- und Zucchinischeiben schuppenförmig darauf schichten. Jeweils 2 TL Pesto-Öl darüber träufeln, salzen und pfeffern. 1/8 der Paprikawürfel darüber streuen. Die Alufolie über dem Gemüse und an den Seiten gut verschließen. Die Päckchen bei mittlerer bis starker Hitze 5-7 Min. grillen. Nach dem Öffnen mit Parmesan bestreuen.

Für das Tomaten - Pesto:
getrocknete Tomaten auf einem Küchenkrepp gut abtropfen lassen dann in grobe Würfel schneiden. Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Paprika putzen und grob würfeln. Käse reiben. Knoblauch pellen und würfeln. Alle Zutaten in einen Mixer geben und mit dem Öl zu einer Pesto verarbeiten.

Kommentare anderer Nutzer

silky82

18.07.2010 15:06 Uhr

hallo feuervogel,

haben deine päckchen gestern zum geburtstag meiner mutter gegrillt und alle waren restlos begeistert!sehr lecker und mal ne andere alternative für die vegetarier!
ich muß allerdings gestehen, dass wir aus zeitmangel fertiges rotes pesto genommen haben...beim nächsten mal gibts dann das richtige orignal rezept!

lg silky

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