Eier trennen. Eiweiß mit 2 EL kaltem Wasser und Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterziehen. Stärke, Mehl und Backpulver mischen, unter die Eimasse heben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Im Backofen bei 200°C ca. 20 min. backen.
Auf ein angefeuchtetes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen und abkühlen lassen.

Stachelbeeren abgießen. Sahne steif schlagen. Quark, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft mischen. Gelatine auflösen. 2 EL Quarkcreme in die Gelatine rühren, dann alles in die Quarkcreme rühren. Hälfte Sahne, Stachelbeeren (bis auf einige zum Garnieren) unterheben. Biskuitboden quer halbieren. Stachelbeercreme auf einer Hälfte verteilen, glatt streichen. Zweiten Boden auflegen. Restliche Sahne darauf verteilen. Mit einer Gabel Streifen hineinziehen. 2 Stunden kühl stellen.

Kuchen in Ecken schneiden. Mit Stachelbeeren garnieren.