Den Knoblauch schälen und zerdrücken, mit Senf, Salz und Zitronensaft im Mörser (oder einer Schüssel) zu einer glatten Paste zerstoßen. Das Eigelb unter ständigem Rühren zugeben. Diese Masse schlagen, bis sie hell und dicklich ist.
Die erste Hälfte des Öls tropfenweise hineingeben, die zweite Hälfte teelöffelweise einrühren. Zuletzt wird die Creme fraiche untergezogen.

Die Aioli in drei Portionen teilen. Einen Teil mit Tomatenmark und Sambal Oelek würzen, den zweiten Teil mit den Kräutern und den letzten mit Zitronensaft und grob gemahlenem Pfeffer.