Henglein
Rama Cremefine
| Spargel - Lachs - Lasagne
mit Orangen - Estragon - Bechamel - Sauce
)
| 4 | Lachsfilet, (zus. ca. 600 Gramm) |
| 1 kg | Spargel, weiß |
| 8 | Lasagneplatte(n) |
| 6 EL | Butter |
| 3 | Schalotte(n) |
| 5 EL | Mehl |
| 500 ml | Milch |
| 400 ml | Orangensaft, (wenn möglich, frisch gepreßt) |
| 100 ml | Sahne |
| 2 | Eigelb |
| 2 EL | Estragon, gehackt (oder 1 gehäufter EL getrockneter) |
| Orange(n) - Schale, abgeriebene | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| 50 ml | Wermut, (Noilly Prat oder Martini extra dry) |
| 50 g | Käse, gerieben (nach Belieben) |
Zubereitung
Lachsfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft bepinseln, salzen, pfeffern.
Spargel waschen, schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, Spargelköpfe zur Seite legen. Wasser zum Kochen bringen, etwas Zucker und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Spargelstücke 4 Minuten köcheln lassen, Spargelköpfe hinzufügen, nach 1 weiteren Minute abseihen, Spargelsud aufheben. Der Spargel sollte gerade eben mit Wasser bedeckt sein, damit der Sud möglichst aromatisch wird.
Butter in einer Kasserolle schmelzen lassen. Klein gewürfelte Schalotten hinzufügen, 2 Minuten andünsten lassen. Mehl darüber sieben und unter ständigem Rühren etwas anschwitzen. Nach und nach die Milch, 250 ml Spargelsud und zum Schluss den Orangensaft unterrühren.
Eidotter und Sahne gut verquirlen. Eine Tasse der heißen Bechamelsauce unterrühren. Diese Mischung zur Bechamelsauce zurückgeben, einige Minuten köcheln lassen. Kräftig mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken, die abgeriebene Schale einer Orange sowie den gehackten Estragon hinzufügen (getrockneten kann man getrost schon früher mitkochen lassen), zum Schluss Vermouth hinzugeben. Es sollte eine relativ feste Bechamelsauce entstanden sein.
Lasagneform füllen:
Sauce, Nudelplatten, Spargel, Sauce, Nudelplatten, Lachsfilets, Sauce, Nudelplatten, Spargel, Sauce, Nudelplatten, Sauce. Nach Belieben mit Butterflöckchen und geriebenem Käse bestreuen. Wer es besonders käsig möchte, kann auch die einzelnen Schichten mit Käse bestreuen.
Im Ofen bei 150° ca. 55 Minuten backen lassen, Temperatur ggfs. in den letzten Minuten hoch schalten, damit die Kruste goldbraun wird.
Spargel waschen, schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, Spargelköpfe zur Seite legen. Wasser zum Kochen bringen, etwas Zucker und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Spargelstücke 4 Minuten köcheln lassen, Spargelköpfe hinzufügen, nach 1 weiteren Minute abseihen, Spargelsud aufheben. Der Spargel sollte gerade eben mit Wasser bedeckt sein, damit der Sud möglichst aromatisch wird.
Butter in einer Kasserolle schmelzen lassen. Klein gewürfelte Schalotten hinzufügen, 2 Minuten andünsten lassen. Mehl darüber sieben und unter ständigem Rühren etwas anschwitzen. Nach und nach die Milch, 250 ml Spargelsud und zum Schluss den Orangensaft unterrühren.
Eidotter und Sahne gut verquirlen. Eine Tasse der heißen Bechamelsauce unterrühren. Diese Mischung zur Bechamelsauce zurückgeben, einige Minuten köcheln lassen. Kräftig mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken, die abgeriebene Schale einer Orange sowie den gehackten Estragon hinzufügen (getrockneten kann man getrost schon früher mitkochen lassen), zum Schluss Vermouth hinzugeben. Es sollte eine relativ feste Bechamelsauce entstanden sein.
Lasagneform füllen:
Sauce, Nudelplatten, Spargel, Sauce, Nudelplatten, Lachsfilets, Sauce, Nudelplatten, Spargel, Sauce, Nudelplatten, Sauce. Nach Belieben mit Butterflöckchen und geriebenem Käse bestreuen. Wer es besonders käsig möchte, kann auch die einzelnen Schichten mit Käse bestreuen.
Im Ofen bei 150° ca. 55 Minuten backen lassen, Temperatur ggfs. in den letzten Minuten hoch schalten, damit die Kruste goldbraun wird.
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Kommentare anderer Nutzer
Zuckerschock 
sagt:
sagt: 28.04.2008 09:19
Hallo,
habe gestern zum Anfang der Spargelsaisson diese Lasagne gemacht. Uns konnte sie nicht so begeistern, wobei ich natürlich einräumen muss, dass sie mir vielleicht nicht so gelungen ist, wie es das Rezept vorsieht, oder es einfach nicht unseren Geschmack trifft.
Jedenfalls ist der Fisch in dieser dicken, sehr einnehmenden Bechamel recht untergegangen. Auch der Spargel konnte nicht verhindern, dass diese Lasagne ein sehr mehlig-pappiges Mundgefühl hinterlassen hat, obwohl ich die Kombination von Lachs, Spargel und Orange sehr schätze.
lg
anna
habe gestern zum Anfang der Spargelsaisson diese Lasagne gemacht. Uns konnte sie nicht so begeistern, wobei ich natürlich einräumen muss, dass sie mir vielleicht nicht so gelungen ist, wie es das Rezept vorsieht, oder es einfach nicht unseren Geschmack trifft.
Jedenfalls ist der Fisch in dieser dicken, sehr einnehmenden Bechamel recht untergegangen. Auch der Spargel konnte nicht verhindern, dass diese Lasagne ein sehr mehlig-pappiges Mundgefühl hinterlassen hat, obwohl ich die Kombination von Lachs, Spargel und Orange sehr schätze.
lg
anna
22.05.2008 07:46
Hallo Anna,
das tut mir wirklich sehr leid, daß es Dir mit diesem Gericht so gänzlich anders ergangen ist, als Alina und mir. Schade, so viel Mühe, so gute Zutaten, und dann schmeckt es nicht.
Seit ich Deinen Kommentar das erste Mal gelesen habe, versuche ich herauszufinden, was schiefgegangen sein mag. Bewußt habe ich für dieses Rezept eine Bechamel-Sauce entwickelt, die möglichst leicht sein soll (Spargelsud, Saft) und habe diese Leichtigkeit durch Eidotter und Sahne ausgeglichen, damit es nicht "wässrig" wird.
Ich werde dieses Rezept in Kürze wieder zubereiten - für Gäste, die immer wieder darum bitten - und werde dabei versuchen, eine mögliche Fehlerdiagnose zu erstellen (Sauce zu kurz gekocht? Eßlöffel zum Mehlabmessen zu groß? Falsche Mehlsorte?).
Herzlich - Hias
das tut mir wirklich sehr leid, daß es Dir mit diesem Gericht so gänzlich anders ergangen ist, als Alina und mir. Schade, so viel Mühe, so gute Zutaten, und dann schmeckt es nicht.
Seit ich Deinen Kommentar das erste Mal gelesen habe, versuche ich herauszufinden, was schiefgegangen sein mag. Bewußt habe ich für dieses Rezept eine Bechamel-Sauce entwickelt, die möglichst leicht sein soll (Spargelsud, Saft) und habe diese Leichtigkeit durch Eidotter und Sahne ausgeglichen, damit es nicht "wässrig" wird.
Ich werde dieses Rezept in Kürze wieder zubereiten - für Gäste, die immer wieder darum bitten - und werde dabei versuchen, eine mögliche Fehlerdiagnose zu erstellen (Sauce zu kurz gekocht? Eßlöffel zum Mehlabmessen zu groß? Falsche Mehlsorte?).
Herzlich - Hias
Fitiavagna 
sagt:
sagt: 20.06.2008 17:30
Wow, das war super lecker!!
Bei uns war es eher recht flüssig. Allerdings haben wir die Lasagneblätter vorgekocht. Ich denke, das macht schon einen großen Unterschied.
Bei uns war es eher recht flüssig. Allerdings haben wir die Lasagneblätter vorgekocht. Ich denke, das macht schon einen großen Unterschied.
muschka
sagt:
sagt: 04.05.2010 22:43
Hallo,
ich habe heute die Lasagne gemacht. Ich bin auf der Suche nach einem Rezept für gefrorenen Spargel (ich mußte den frischen Spargel mit gefrorenem "verlängern", da ich einige Esser mehr am Tisch hatte) auf das Rezept gestoßen.
Einhellige Meinung "sauguat". Ich hatte keinen Kerbel und habe dafür eine 8 Kräutermischung genommen. Die Bechamelsauce war reichlich, von der Konsistenz gerade richtig.
Die Lasagne gibts bestimmt wieder, aber nur mit frischem Spargel. Nur werde ich bestimmt keinen Spargel mehr einfrieren, der Geschmack leidet doch sehr.
LG Muschka
ich habe heute die Lasagne gemacht. Ich bin auf der Suche nach einem Rezept für gefrorenen Spargel (ich mußte den frischen Spargel mit gefrorenem "verlängern", da ich einige Esser mehr am Tisch hatte) auf das Rezept gestoßen.
Einhellige Meinung "sauguat". Ich hatte keinen Kerbel und habe dafür eine 8 Kräutermischung genommen. Die Bechamelsauce war reichlich, von der Konsistenz gerade richtig.
Die Lasagne gibts bestimmt wieder, aber nur mit frischem Spargel. Nur werde ich bestimmt keinen Spargel mehr einfrieren, der Geschmack leidet doch sehr.
LG Muschka
pgoelz 
sagt:
sagt: 27.05.2011 13:33
Hallo,
das rezept ist wirklich toll!
Ich habe es mittlerweile zweimal gekocht und die resonanz war jedes mal sehr gut. Die Bechamelsauce ist sicher etwas aufwändig, aber die mühe lohnt - sehr feiner geschmack. Eine tolle spargelvariante!
Gruß
peter
das rezept ist wirklich toll!
Ich habe es mittlerweile zweimal gekocht und die resonanz war jedes mal sehr gut. Die Bechamelsauce ist sicher etwas aufwändig, aber die mühe lohnt - sehr feiner geschmack. Eine tolle spargelvariante!
Gruß
peter
rmdschulz 
sagt:
sagt: 12.06.2011 13:23
Hallo,
das Gericht war ganz gut, aber der "große Renner" war's nicht. Meine Kinder lieben Lachs und Spargel, aber in Kombination ist es nicht unbedingt unser Geschmack !
Ein Versuch ist es trotzdem wert !
das Gericht war ganz gut, aber der "große Renner" war's nicht. Meine Kinder lieben Lachs und Spargel, aber in Kombination ist es nicht unbedingt unser Geschmack !
Ein Versuch ist es trotzdem wert !
Nici_Nudel
sagt:
sagt: 16.04.2012 11:55
Hallo,
ich habe die Lasagne am Wochenende gemacht. Sehr lecker!
Ich hatte allerdings keinen Estragon genommen, sondern Oregano und Basilikum, das ging auch. Lediglich beim Orangensaft hätte ich wirklich der Empfehlung folgen und frisch gepressten Saft nehmen sollen. Der Orangensaft aus der Tüte hat dem Geschmack der Soße wohl eher etwas geschadet. Na ja, für's nächste Mal weiß ich das jetzt.
Liebe Grüße
Nici_Nudel
ich habe die Lasagne am Wochenende gemacht. Sehr lecker!
Ich hatte allerdings keinen Estragon genommen, sondern Oregano und Basilikum, das ging auch. Lediglich beim Orangensaft hätte ich wirklich der Empfehlung folgen und frisch gepressten Saft nehmen sollen. Der Orangensaft aus der Tüte hat dem Geschmack der Soße wohl eher etwas geschadet. Na ja, für's nächste Mal weiß ich das jetzt.
Liebe Grüße
Nici_Nudel
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Bei uns ist die Lasagne super angekommen, schmeckt wirklich sehr fein und aromatisch, aber nicht zu würzig, sodass der Spargel nicht "übertüncht" wird und ist noch dazu ganz einfach, wenn auch etwas zeitaufwändiger, zuzubereiten. Kann ich nur weiterempfehlen :-)
lg alina
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