Eier hart kochen, abkühlen lassen, schälen und Eigelb herausnehmen. Den küchenfertig vorbereiteten Sellerie in Julienne schneiden, in Salzwasser kurz blanchieren, abkühlen lassen. Eiweiß ebenfalls in Julienne schneiden, zusammen mit dem Sellerie und den Pilzscheiben in eine Salatschüssel geben.

Senf, je eine Prise Zucker und Salz sowie die Mayonnaise vermischen und unter den Salat heben. Eigelb und Kresse hacken und den Salat damit garnieren.

Toastbrot dazu reichen.