Henglein
Rama Cremefine
| Süßes knuspriges Schweinefleisch I
muh grop warn
)
| 300 g | Schweinenacken am Stück |
| 125 ml | Sojasauce, süße, dunkle |
| 250 g | Palmzucker, zerstoßener |
| 3 EL | Austernsauce |
| 1 Spritzer | Fischsauce |
| 1 | Sternanis, 1 abgebrochene Ecke davon |
| Öl zum Frittieren |
Zubereitung
Das Fleisch in ca. 5 x 2 cm breite Streifen schneiden.
Die Ecke Sternanis im Mörser zerstoßen, die holzigen Teile rausfischen und nur das zurückgebliebene feine Pulver verwenden. Sojasauce, Austernsauce und Fischsauce mit dem Palmzucker und Sternanis köchelnd zu einem dicken Sirup reduzieren (ca. 3 Min.). Immer wieder dabei umrühren, weil der Zucker und die Austernsauce leicht anbrennen. Den Sirup abkühlen lassen.
Das Fleisch in den Sirup legen und einen Tag darin marinieren.
Danach einen Tag lang - am besten auf einem Kuchengitter - bei Zimmertemperatur fast völlig trocknen lassen. Das klappt im ausgeschalteten Backofen ganz gut.
Die Fleischstreifen im Öl bei mäßiger Hitze (ca. 170°C) im Wok oder in einer Friteuse so lange frittieren, bis es mahagonibraun ist.
Auf einer Platte zu anderen Leckereien anrichten.
Anmerkung: Man sollte nur gut durchwachsenes Schweinefleisch nehmen - idealerweise Schweinebauch. Bei diesem Rezept habe ich jedoch ein Stück aus der Schulter genommen.
Tipp: Da das Fleisch süßlich ist, passt eine säuerliche und scharfe weitere Beilage prima dazu wie z. Bsp. Som Tam Thai oder sauer-scharf eingelegter Kohl. Auch ist ein einfacher Fischsauce – Limettensaft - Dipp mit frischem Chili dazu sehr lecker.
Die Ecke Sternanis im Mörser zerstoßen, die holzigen Teile rausfischen und nur das zurückgebliebene feine Pulver verwenden. Sojasauce, Austernsauce und Fischsauce mit dem Palmzucker und Sternanis köchelnd zu einem dicken Sirup reduzieren (ca. 3 Min.). Immer wieder dabei umrühren, weil der Zucker und die Austernsauce leicht anbrennen. Den Sirup abkühlen lassen.
Das Fleisch in den Sirup legen und einen Tag darin marinieren.
Danach einen Tag lang - am besten auf einem Kuchengitter - bei Zimmertemperatur fast völlig trocknen lassen. Das klappt im ausgeschalteten Backofen ganz gut.
Die Fleischstreifen im Öl bei mäßiger Hitze (ca. 170°C) im Wok oder in einer Friteuse so lange frittieren, bis es mahagonibraun ist.
Auf einer Platte zu anderen Leckereien anrichten.
Anmerkung: Man sollte nur gut durchwachsenes Schweinefleisch nehmen - idealerweise Schweinebauch. Bei diesem Rezept habe ich jedoch ein Stück aus der Schulter genommen.
Tipp: Da das Fleisch süßlich ist, passt eine säuerliche und scharfe weitere Beilage prima dazu wie z. Bsp. Som Tam Thai oder sauer-scharf eingelegter Kohl. Auch ist ein einfacher Fischsauce – Limettensaft - Dipp mit frischem Chili dazu sehr lecker.
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Kommentare anderer Nutzer
28.05.2008 05:10
Hi Anna,
den Palmzucker bekommst Du im Asia-Laden und wird meist in getrockneten runden *Plätzchen* angeboten. So sehen sie jedenfalls aus ;-). Sie werden bei Bedarf im Mörser zerkleinert. Das geht ganz leicht.
Palmzucker hat eine andere Süße vom Geschmack her. Du kannst aber als Ersatz gut und gerne braunen Rohrzucker nehmen.
la gon, Surina
den Palmzucker bekommst Du im Asia-Laden und wird meist in getrockneten runden *Plätzchen* angeboten. So sehen sie jedenfalls aus ;-). Sie werden bei Bedarf im Mörser zerkleinert. Das geht ganz leicht.
Palmzucker hat eine andere Süße vom Geschmack her. Du kannst aber als Ersatz gut und gerne braunen Rohrzucker nehmen.
la gon, Surina
luobina 
sagt:
sagt: 05.07.2008 17:58
Hallo Surina,
kann man auch Rippchen verwenden? Und die eventuell auf den Grill legen?
LG,
bina
kann man auch Rippchen verwenden? Und die eventuell auf den Grill legen?
LG,
bina
06.07.2008 07:53
RoBaLu 
sagt:
sagt: 26.01.2010 11:14
Hallo,
ist mit der süßen, dunklen Sojasauce das sirupartige Kejap Manis gemeint? Oder gibt es eine dünnflüssige süße Sojasauce?
ist mit der süßen, dunklen Sojasauce das sirupartige Kejap Manis gemeint? Oder gibt es eine dünnflüssige süße Sojasauce?
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