Zuerst eine Vanillecreme bereiten. Die Milch mit der Vanilleschote aufkochen, die Schote auskratzen und das Vanillemark zur Milch geben. Die Eigelbe mit etwas Zucker schaumig aufschlagen. Die etwas erkaltete Vanillemilch (noch warm) langsam unter die Eigelbmasse rühren. In einen Topf geben und auf dem Herd bei mittlerer Hitze so lange mit einem Schneebesen schlagen, bis die Creme dickflüssig wird. Vom Herd nehmen. Das Eiweiß mit 80 gr. Zucker zu steifem Schnee schlagen, 1/3 der Vanillesauce beiseite stellen dann das Eiweiß zum Rest der Vanillesauce geben, gut verrühren.

Danach die Schokoladencreme bereiten. Ricotta mit dem restlichen Zucker cremig rühren. Das bereitgestellte Drittel der Vanillecreme unter die Masse rühren und die Kuvertüre untermischen.

Eine flache Schüssel oder Pieform leicht buttern und mit Löffelbiskuits auslegen. Läuterzucker und Amaretto mischen und die Biskuits mit 1/3 der Flüssigkeit tränken. Die Schokoladencreme auf den Biskuits verteilen. Darauf eine zweite Lage Biskuits legen und diese mit dem 2. Drittel der Flüssigkeit tränken. Dann die Hälfte der Vanillecreme darüber geben. Eine neue Lage Löffelbiskuits auflegen und mit dem 3. Drittel der Flüssigkeit tränken. Darauf die restliche Vanillecreme geben. Die Masse sternförmig mit Löffelbiskuits belegen. Die Masse dann mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank geben, herausnehmen und mit der gehobelten Schokolade und den Amarenakirschen verzieren. Kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.