Erdbeer-Kiwi Muffins

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Zutaten

250 g Mehl
1 EL Backpulver
1 TL Natron
50 g Kokosraspel
Ei(er)
125 g Butter, weich
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise(n) Salz
200 g Joghurt (Kokos)
100 g Erdbeeren
Kiwi(s)
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Backofen auf 200 °C vorheizen.

Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden. Kiwi schälen und ebenfalls in Stücke schneiden.

Mehl mit Backpulver, Natron und Kokosflocken in einer Schüssel kurz vermischen.

In einer zweiten Schüssel Ei, weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Kokosjoghurt (es geht auch 150 ml Kokosmilch) gut miteinander verrühren.

Mehlgemisch hinzugeben und nach kurzem Rühren Erdbeeren und Kiwi unterheben.

Teig in die Förmchen füllen und 20 - 25 Minuten Ober/Unterhitze backen.

Kommentare anderer Nutzer


PeachPie12

01.05.2015 12:13 Uhr

die kombination mit kokos, erdbeeren und kiwi hat uns ganz toll geschmeckt.
leider habe ich keinen kokosjoghurt begekommen, aber auch mit naturjoghurt klappt es wunderbar und schmeckt super.
sehr gern 5*!
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