Äpfel achteln und in schmale Scheiben schneiden, mit dem Saft von 3/4-1 Zitrone (je nach Größe) beträufeln. Den Apfelsaft mit der Vanilleschote, Zimtstangen, Zucker und - wer will mit Rumrosinen - 2-3 Min. garen. Die Äpfel sollen noch etwas Biss haben. Die Speisestärke mit dem Apfelsaft verrühren, zu den Äpfeln geben und kurz aufkochen. Kühl stellen.

Lässt sich gut vorbereiten. Vor dem Servieren die Sahne steif schlagen, auf das Kompott geben und mit einer Mischung aus Zimt und Kakao bestäuben.