Die Aubergine in mundgerechte Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Salz bestreuen, dann für 30 Min stehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel achteln und die Tomaten erst vierteln, dann entkernen und anschließend in Würfel schneiden.

Nun die Auberginen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Das Öl in der Pfanne erhitzen, Aubergine hineingeben, für 2 Minuten erhitzen, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und weitere 2-3 Min unter gelegentlichem Rühren dünsten.

Jetzt die Tomate, Minze und Gemüsebrühe dazugeben, Deckel drauf und für ca 15 Min köcheln lassen.

Anschließend den Zucker, Rotweinessig und die Chili dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Nochmals 2 Minuten köcheln lassen und schon ist es fertig!