Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und den Blumenkohl darin bissfest garen. Abtropfen lassen.
Aus Butter oder Margarine, Mehl Blumenkohlwasser und Milch eine Mehlschwitze bereiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, in feine Würfel schneiden und in Butter oder Margarine glasig schwitzen. Die Hälfte der Mehlschwitze und den Blattspinat dazugeben. Diesen langsam auftauen lassen und nach Packungsanleitung garen. Ebenfalls kräftig würzen.
Den Blumenkohl in der restlichen Mehlschwitze heiß werden lassen.
Den Spinat auf einem Teller kranzförmig anrichten und den Blumenkohl in die Mitte legen.
Tomate überbrühen und die Haut abziehen. In kleine Würfel schneiden und mit dem geriebenen Käse über dem Blumenkohl verteilen.
Dazu passt frisches Baguette.