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Feines Pfifferlingsüppchen
Zutaten
| 300 g | Pfifferlinge |
| 2 kleine | Schalotte(n) |
| 3 | Frühlingszwiebel(n) |
| 50 g | Butter |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 100 ml | Madeira |
| 800 ml | Hühnerbrühe |
| 125 g | Doppelrahmfrischkäse |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Pfifferlinge gut abbürsten damit der Sand entfernt ist. Pfifferlinge, bis auf einige als Garnitur, klein hacken. Frühlingszwiebel putzen, waschen, in dünne Ringe schneiden. Butter im Topf erhitzen, Schalotten und Frühlingszwiebel hineingeben, Knoblauch pressen und alles goldgelb anbraten. Gehackte und ganze Pilze dazugeben. Sieben Minuten mitschmoren lassen. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, die ganzen Pfifferlinge herausnehmen und zur Seite stellen. Brühe und Wein zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten mitköcheln lassen. Den Rahmfrischkäse dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ganze Pfifferlinge wieder zum Erwärmen in die Suppe geben.
Ganze Pfifferlinge wieder zum Erwärmen in die Suppe geben.
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